Bir arkadaşım benden 3 yıldır mutfakta çeşitli işlerde kullanılan bir bıçağı keskinleştirmemi istedi: dondurulmuş et ve kümes hayvanı kemiklerini doğramak. 95X18 çelikten yapılmış bıçak testlere dayanamadı ve kesici kenarda birkaç talaş belirdi ve uçtan ilk 50 mm başlangıçta "az bilenmiş" idi. Sahibi, mutfağında bir hırdavatçıdan aşındırıcı bir blok olmasına rağmen, kendisi herhangi bir manipülasyon yapmaktan korkuyordu.
“Satın alınan” bileme makinelerinin avantajları ve dezavantajları
Bir bıçağı keskinleştirirken başarısızlığın en yaygın nedeni, onu yaklaşma açısı sabit kalacak bir konumda tutmanın zorluğudur. Bu sorunu çözen pek çok cihaz ve makine var.
Üretim koşullarında üretilen bileme sistemlerinin en büyük avantajı çalışmaya hazır olmalarıdır, hiçbir şeyin tamamlanmasına gerek yoktur.
Ancak dezavantajları da var:
- Çoğu cihaz yalnızca sabit açılarda çalışabilir (mutfak elektrikli bileme makineleri, Lansky tipi cihazlar).
- Apex Edge Pro (Fiyatı yaklaşık 300 $) gibi iyi işlevselliğe sahip sistemler çok paraya mal olur. Üstelik satışta orijinallerinden daha fazla klon ve sahte var.
- Hemen hemen tüm mekanik bileme makineleri büyük miktarda metali temizler ve kesici kenarı aşırı ısıtır. Tormek gibi istisnalar (Minimum konfigürasyonda Tormek T9'un maliyeti 50 bin ruble'den fazladır. Makine için ekipmanın ayrı olarak satın alınması gerekecek ve ayrıca pahalı olacaktır.), CEHENNEM pahalıdır.
- Tüm "fabrika" tasarımları bıçağı yeterince sağlam bir şekilde sabitlemez.
Ev yapımı kalemtıraş
Kullandığım ev yapımı cihaz en az bin bıçak, keski ve diğer kesici aletlerle test edildi, bu yüzden etkinliğinden hiç şüphem yok. Tasarımı son derece basittir ve en pahalı kısmı bileme taşlarıdır. Açıklamada belirli boyutlar vermeyeceğim, yalnızca genel fikirler vereceğim.
yatak
Yatak “Genç Mücellit” setinden bir demir parçası. Oldukça büyük ve masif olduğundan “çarpık” tabanlarda bile sallanmıyor.
Raf
Fotoğraf büyütücünün tripodunun mükemmel bir bağışçı olduğu ortaya çıktı. Taşın bıçak düzlemine göre açısını ayarlamak için kullandığım standart kaldırma mekanizması sorunsuz çalışıyor ve güvenli bir şekilde sabitleniyor.
Eğimli çubuk
Bileme taşını tutmak ve hareket ettirmek için 10 mm çapında kalibre edilmiş bir çubuk tasarlanmıştır. Kaldırma mekanizmasına, bir go-kartın direksiyon ucu olan bir menteşe aracılığıyla bağlanır. Çubuğun üzerine aşağıdaki parçalar konur: plastik bir somun, bir yay, sabitleme vidalı iki kelepçe, arkadaki bir somun (böylece çubuk menteşeden düşmez). Bu tasarım, farklı uzunluklardaki taşlarla çalışmanıza ve bunları hızlı bir şekilde değiştirmenize olanak tanır: Yakın kelepçenin kilitleme vidasını asla sabitlemem ve taş, yay kuvveti tarafından tutulur.
Bıçak kilitleme mekanizması
Mekanizma elemanları:
- Braket. Parça duraluminden yapılmıştır ve kelepçe görevi görür.
- Yarım daire biçimli bir oluğa sahip bronz bir burç, brakette hareketsiz bir şekilde sıkıştırılır.
- Şaft 0,1 - 0,15 mm boşlukla oturmaktadır, yani serbestçe dönmektedir. Yay, sabitleme eksenini burca doğru bastırır.
- Kanal mile sabitlenmiştir.
- M8 çekiç cıvatalı iki çift çene, kanaldaki oluklar boyunca serbestçe hareket eder. Somunlar sıkıldıktan sonra yerine sıkıca sabitlenir. Çenelerin kanal flanşlarına bitişik yüzeyleri arasındaki açı yaklaşık 75 derecedir.
Burç bir torna tezgahında yapılır, çeneler ve kanal bir freze makinesinde yapılır ve braket bir delme makinesinde yapılır. Kalan parçalar ve boşluklar garajda bulundu.
Bileme prosedürü
Kullanılmış bir bıçak bileniyorsa ve yaklaşma açısının korunması gerekiyorsa iş aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir.
Daha önce konumlarını genişlik olarak ayarlayarak bıçağı çenelere sıkıştırıyoruz.
Kurulumdan önce, çizik bırakmamak için bıçakları cilalı bir bıçakla ve maskeleme bandıyla kapatıyoruz.
Su geçirmez bir kalemle kesici kenarı çizin. En büyük taneli aşındırıcı taşı yerleştiriyoruz. Kendimizden halterle birkaç dikkatli hareket yapıyoruz. İşaret izlerinin aşınmasına göre açının doğru seçilip seçilmediğini belirliyoruz. Taş kenar boyunca yakalanırsa büyütülmesi yani menteşenin kaldırılması gerekir. Açıyı düzelttikten sonra aşındırıcı, kesme kenarının tüm düzlemi boyunca işaret işaretlerini kaldırmalıdır.
Artık doğrudan keskinleştirmeye geçebilirsiniz. Çubukla ileri geri hareketler yapıyoruz ve talaşlar, kırışıklıklar ve diğer kusurlar tamamen ortadan kalkana kadar bıçağın kenarı boyunca hareket ediyoruz. Sadece kendimizden uzaklaşırken hafif baskı uygularız.Çubuk boş dönmelidir. Son geçişlerde çubuğa uygulanan baskıyı kaldırıyoruz.
Kanalı kendinize doğru çekin ve 180° çevirin. Her iki taraftaki girişin genişliği yaklaşık olarak aynı olana kadar keskinleştiririz.
Kenarı görsel olarak kontrol etmek için sürekli eğilmeniz gerekmez. Kullanılan cihazın avantajlarından biri de bıçağın bir kez takılması, istediğiniz kadar döndürülebilmesi ve her zaman istenilen pozisyonlarda durabilmesidir.
İkinci taraf bittiğinde birinci tarafta bir çapak görünecektir. Göremeyebilirsiniz ama parmaklarınızla açıkça hissedebilirsiniz. Çapağın tüm uzunluğu boyunca oluştuğundan emin olmanız gerekir, aksi takdirde daha sonra "donuk" alanlar ortaya çıkacak ve işin yeniden yapılması gerekecektir.
Parmağınızı uç kısımdan kesici kenara doğru hareket ettirerek çapak oluşumunu kontrol etmeniz gerekir, ancak bu yönde değil! Aksi halde kesintilerin önüne geçilemez.
Bıçak boyunca kesici kenarın genişliği eğimlerin geometrisine bağlıdır. Bu bıçağın ucundaki kurşun diğerlerinden daha kalındır.
Daha ince bir aşındırıcıya geçmeden önce talaşı temizlemek için bir sünger veya kağıt havlu kullanın. Her iki taraftaki bir önceki taşın risklerini ortadan kaldırıyoruz. Bu durumda çapak ayrılmalıdır: toz şeklinde parçalanmamalı, ince iplikler halinde düşmelidir.
Tane büyüklüğüne bağlı olarak ikinci taş da çapakları “toplayabilir”. Benim durumumda tam olarak böyle oldu. Sonra bir sonraki tahıla geçiyoruz.
Çalışmanın sonucunu bir gazetede kontrol ediyoruz: Broşla kesim yapıp düzgünlüğünü kontrol ediyoruz. Herhangi bir kusur kalırsa yapışacaktır.
Dilerseniz bileğinizdeki tüyleri tıraş etmeyi deneyebilirsiniz.
Kontrol etmenin en iyi yolu, amaçlanan şeyi bir bıçakla kesmektir.
Aşındırıcı taşlar
Metal bir bağ üzerinde bir dizi elmas taş kullanıyorum (4 adet). Soğutma sıvısı – musluk suyu.Bazı bileme makineleri elmasları sabun emülsiyonuyla ıslatır. Bazı insanlar genellikle "kuru" çalışır (videoya bakın). Taş üreticisinin, taşın suyla ıslatılmasını ve metal talaşlarının periyodik olarak fırçalanmasını öneren talimatlarına göre bileyim.
Çubuklardaki tane boyutları (mikron cinsinden):
- 125/100 – kesici kenarın oluşumu, bileme açısının değiştirilmesi;
- 63/50 – kaba taşlama;
- 20/14 – ince öğütme;
- 7/5 – parlatma.
İlk taşla başladım ve üçüncüyü bitirdim. Dördüncüyü oldukça nadir kullanıyorum, sadece estetiğin isteği üzerine.
Elmas çubuklar yerine elektrokorunddan yapılmış yapay taşlarla çalışabilirsiniz. Daha da bütçe dostu bir seçenek var: Farklı tane boyutlarında zımpara kağıdı şeritlerini alüminyum veya cam kalıplara yapıştırın. En önemlisi setteki taşların tamamının aynı kalınlıkta olması gerekmektedir.
Bıçak bileme videosu
Videoda avcı, çalışma bıçağını (Bohler M390 çeliği) yukarıda anlatılan cihazda keskinleştiriyor. Yalnızca bir adet 63/50 taş kullanıyor ve bunun yeterli olduğunu düşünüyor. Kenar boyunca karakteristik hareketler - çapak bu şekilde giderilir.
Belki de sürecin veya cihazın açıklamasında bir şeyleri kaçırdım, bazı kanonlardan saptım, Arkansas'a ve Japon su taşlarına dua etmiyorum. Bu noktaları yorumlarda tartışmanızı öneririm.
