Eti en iyi şekilde seçip, verimli bir şekilde marine edebilirsiniz, ancak ızgarada kızartırken en az onda 1-2 hata yaparsanız, uzmanların mükemmel diyemeyeceği bir kebap elde edersiniz.
Şiş kebaptaki etin çok büyük parçalar halinde kesilmesi
Büyük et, kömürlerin üzerinde uzun süre kaldığı ve suyunu kaybettiği için iyi pişmez veya kurur. Ancak küçük parçalar da istenmez çünkü içlerindeki et çabuk kurur. Düzgün ve tam kavurma için eti 5 x 5 cm veya 40-50 gram ağırlığında parçalar halinde kesin. Parçaların aynı boyutta olması arzu edilir. Bu şekilde sululuklarını ve hassasiyetlerini sonuna kadar koruyacaklar. Ayrıca şekilsiz parçalardan kaliteli kebap elde edemezsiniz.
Et parçalarını şişin üzerine çok sıkı yerleştirin
Bu durumda et parçaları birbirine yapışacak ve şişlerden çıkarıldığında çok fazla meyve suyu kaybolacaktır. Et parçalarının arasında boşluk bırakarak eşit şekilde pişmesini ve şişten kolayca çıkarılmasını sağlayın. Tüm kızartma işlemi boyunca şişin güvenli bir şekilde sabitlendiğinden emin olmak için parçaları ortasından bağlamak önemlidir. Şekilsiz parçalar uygun değildir çünkü etin sarkan kısımları yanacak ve şiş üzerinde kayacaktır. Sonuç olarak etin bir kısmı çiğ, bir kısmı da az pişmiş olacaktır.Kömürlere daha az oksijen ulaşıp tutuşmalarını önlemek için şişleri ızgaraya daha sıkı yerleştiriyoruz.
Barbekü pişirmek için düşük kaliteli yakacak odun kullanmak
Yakacak odunların tümü barbekü pişirmek için uygun değildir. Böylece reçine içeren çam yakıldığında kurum oluşturarak ete özel bir tat verir. Ayrıca hızla yanar ve geriye az miktarda kömür kalır. Meyve ağaçlarının ahşabı kebaplara herkesin hoşuna gitmeyecek hafif dumanlı bir aroma katacaktır. Huş ağacı kullanmak en iyisidir. Kömürleri yoğundur, yavaş yanar, bol ve uzun süreli ısı üretir. Satın alınan huş ağacı kömürünü de kullanabilirsiniz.
Barbekü pişirirken eti kömür yerine ateşte kızartmak
Eti ateşte kızartırsanız dış tabakası hızla yanar, ancak içi neredeyse çiğ kalır. Kömürün sıcaklığı ateşin sıcaklığından yüksek olduğundan etin kömür üzerinde kızartılması daha iyidir. Üstelik ızgaradaki her kömürün boyutu yaklaşık olarak aynı olmalıdır, bu nedenle şişleri etle birlikte yerleştirmeden önce büyük kömür parçalarının doğranıp karıştırılması gerekir. Izgaradaki tüm kömür kütlesinin dışı gri kül, içi ise kırmızı ile kaplanmalıdır. Kara adalara ve ateş çukurlarına izin verilmez. Her kömürün maksimum sıcaklığı olmalı ve ızgaradaki kömür tabakası aynı seviyede olmalıdır. Eti kızartmaya başlamadan önce kömürlerdeki tüm külü vantilatörle üflemeniz gerekiyor, aksi takdirde kebapların üzerine yerleşir.
Barbekü pişirirken yeterli ısının olmaması
Izgarada uygun ısıyı korumazsanız ve kömürün durumunu izlemezseniz sıcaklığı düşecek ve et kızartmak yerine haşlanacaktır. Nemin buharlaşması nedeniyle sertleşecek ve kebap sulu olmayacaktır.Kebabın kızartılmasının başından sonuna kadar kömürün sıcaklığının sürekli yüksek tutulması gerekir. Bunu yapmak için periyodik olarak bir fan ile şişirilmesi gerekir. İyi ısının en iyi göstergesi et suyunun sürekli duman çıkarması ve cızırdamasıdır. Kömür yanarken her zaman elinizin altında olması gereken aynı kısmı eklemeniz gerekir.
Kebap kızartma işlemi sırasında kömürlerin üzerinde ateş bulunması
Kömürün yüksek ısısında etin yüzeyindeki yağlar eriyerek kömürlerin üzerine damlar. Aynı zamanda birçok kişi bir şişeden aldığı suyla alanları ateşe veriyor. Sonuç olarak kömürler söner ve ısı yaymayı bırakır. Aynı şey etin üzerine şişlerin üzerine turşuyu döktüğünüzde de olur. Isıyı korumak için etli şişleri çıkarmalı, kömürleri ters çevirip kebapları yerine koymalısınız.
Kömürleri ızgarada, etleri şişlerde statik halde bırakmak
Eti eşit şekilde pişirmek ve içindeki suyu korumak için, her et parçasındaki sıcaklığın aynı olmasını sağlayacak şekilde her zaman ters çevirmeniz gerekir. Bu şekilde daha hızlı ve daha iyi pişecektir. Eti ızgaraya koyduktan sonra biraz bekletin. 1-2 dakika sonra diğer tarafa çevirin ve bunu sürekli yapın. Sonuç olarak et lifleri meyve sularını tıkar. Daha sonra her parçadaki sıcaklığı arttırıyoruz. Düzgün seçilmiş et, iyi ısıda 12-15 dakika içinde pişecek ve çiğ olmayacaktır.
Etin ızgaradaki kömür yüzeyinin üzerindeki şişlere yanlış yerleştirilmesi
Şiş kebap pişirmek, eti tütsülemek yerine kızartmayı içerir. Bu nedenle et ile kömür arasındaki mesafenin çok büyük olması kızartma için gerekli sıcaklığı sağlamaz. Her et parçasında kısa sürede artırmak çok küçük. İçerisindeki et soğuk ve az pişmiş kalacaktır. En uygun mesafe 10-15 cm'dir.Az olursa kebabın dışı yanar, içi çiğ kalır.
Piştiğini değerlendirmek için her et parçasını bıçakla delin veya çentikleyin
Kebabın hazır olup olmadığı, her bir parçayı doğrudan ızgaraya bıçakla saplayarak veya keserek kontrol edilemez, çünkü bu, etin sululuğunu kaybetmesine neden olur. Şişten 1 parça çıkarıp ikiye kesmeniz yeterli. Berrak meyve suyu akarsa et hazırdır. Meyve suyu olmadığında aşırı pozlanır ve aşırı kurutulur. Meyve suyu kırmızıya döndüğünde kızartmaya devam edin. Ancak kebap domuz etinden yapılmışsa, dana eti veya kuzu eti gibi orta derecede kavurma olmaz. Domuz etinin yalnızca tek bir pişmişlik derecesi vardır; son. Genel olarak, her et türünün mutlak hazır olması için kendi sıcaklığı (Santigrat derece cinsinden) vardır:
- kuzu – 52-58;
- sığır eti – 52-68;
- domuz eti – 60-75;
- tavuk – 74-79.
Kebabın hazır olduğu andan servise kadar 7-10 dakika bekleme süresi yok
Şiş kebap anın sıcağında tüketilmesi gereken bir yemek değil. Ateşten çıkardıktan sonra etin bir süre beklemesi gerekir, böylece et lifleri düzelir ve meyve suyunun tüm parçalara eşit şekilde yayılması sağlanır. 7-10 dakika dinlendirildikten sonra etler daha yumuşak ve sulu hale gelir.
