DIY kaliteli mutfak bıçakları

Özel bir bıçak, çoğu profesyonel aşçı ve şefin vazgeçilmezidir. Maliyeti 200 ila 3000 dolar arasında değişebilir. Ancak, yalnızca 10$ karşılığında kendiniz için bir tane yapabilirsiniz ve bu iş yalnızca el aletleriyle yapılacaktır.

Bıçağın yapım sürecinin çok zor olduğunu söyleyemem ama çok fazla zaman ve sabır gerektiriyor, bu yüzden en sevdiğiniz sesli kitapları hazır bulundurun. Her bıçağın yapımı yaklaşık 20 saat sürüyor. Bu süreyi azaltmanın yolları var ama o zaman daha fazla harcamanız gerekecek.
Adımların listesi:

• Malzeme ve/veya araçların seçimi.
  
• Bir bıçak tasarımı seçme.
  
• İhtiyaçlarınıza göre çeliği seçin.
  
• Bir çelik levhayı şekillendirmek.
  
• Metalin ısıl işlemi.
  
• Bıçak bileme.
  
• Ahşap sap yapmak.

Bu proje üzerinde çalışırken oldukça keskin, sıcak aletler ve yanıcı maddelerle çalışmak zorunda kalacaksınız. Sağduyulu bir yaklaşım sizi her türlü beladan uzak tutacaktır, ancak lütfen dikkatli olun.
Bunu söyledikten sonra devam edelim.

Malzemeler ve araçlar

Bıçaklı Besleme Kelepçesi Nasıl Yapılır ve Kullanılır

Kaliteli bir bıçak yapmak için ihtiyacınız olan şeyler:
Malzemeler:

• Çelik (Bu konuya bir sonraki aşamada daha detaylı değineceğim).
  
• Ağaç.
  
• Pirinç perçinler.
  
• Alçı.
  
• Demir elek.
  
• Gaz yakıcı.

Aletler:

• Metal dosya (çift çentikli).
  
• Metal için demir testeresi.
  
• Bunun için el matkabı ve matkaplar (elektrikli olanı kullanabilirsiniz).
  
• Kalıcı işaretleyici (ince ve kalın uç).
  
• Metal makas.
  
• Çekiç.
  
• Kerner.
  
• Uzun burun pensesi.
  
• Eldivenler.
  
• Meme (propanı yakmak için).
  
• Metal veya plastik fırça.
  
• Gönye kutusu.
  
• Tahta üzerinde gördüm.
  
• Zımpara kağıdı.
  
• Vernik veya lekeyi temizleyin.

Ayrıca bir dosya kelepçesinin olması da faydalıdır.

Bıçak çeliği

Seçtiğiniz çelik seçimi nihai sonucu büyük ölçüde etkileyecektir. Bu bıçağın en önemli kısmıdır.

Çelik iki maddenin birleşimidir: demir ve karbon. Bir çelik ne kadar çok karbon içerirse o kadar sert olur. Uzun süre bu şekilde kalacak daha ince, daha keskin bir kesici kenar üretmek için sert çelik kullanılabilir. Ancak bu aynı zamanda mukavemetinin azalmasına da yol açacaktır çünkü bu tür çelikler daha kırılgan hale gelecektir.

Tarihsel olarak bu iki unsur, bir demircinin demirhanede demiri ısıtmasıyla birleşirdi. Yangından çıkan duman (çoğunlukla karbon parçacıkları) çeliği kapladı ve daha sonra onunla birleşerek demire şekil verdi. Şam çeliği bu şekilde ortaya çıktı; bıçakta ne kadar çok katman varsa, o kadar çok katlanıp dövülüyordu, dolayısıyla karbon içeriği daha yüksekti. Günümüzde Şam çeliği otomatik olarak üretilmekte ve kalite olarak yüksek kaliteli paslanmaz çeliğe benzemektedir. Asitle vurgulanabilecek karakteristik bir dokuya sahiptir.

Son birkaç yüz yılda teknolojinin gelişmesiyle birlikte, yüksek karbonlu çelikten bıçak yapmak için artık bir demircinin tüm ekipmanlarına ihtiyacınız yok. Günümüzde uygun metal internet üzerinden sipariş edilebilmektedir.

Çeliğin iki sınıflandırması vardır: paslanmaz ve paslanmaya dayanıklı.

Paslanmaz çelik genellikle en az %13 oranında krom içerir, bu da onu paslanmaya ve korozyona karşı korumaya yardımcı olur. Paslanmaz çeliğin özellikle evde ısıtılması daha zordur. Bu nedenle, böyle bir metali tercih etmek istiyorsanız, büyük olasılıkla ısıl işlem için üçüncü taraf hizmetleri kullanmanız gerekecektir.

Paslanan çelik bıçak %13'ten az krom içerir. Bu tür metallerin maliyeti genellikle daha düşüktür ve ısıl işlem görmesi daha kolaydır. Ondan yapılan bıçaklar, paslanmaz çelikten yapılanlar kadar keskindir. Ancak bu metaller belirli bir dereceye kadar korozyona ve paslanmaya karşı hassas olduğundan nemli ortamlarda tutulmamalıdır (20 dakikadan fazla olmamalıdır).

İlk bıçağınızı yapmak için iki çelik türünden birini kullanmanızı tavsiye ederim. Alaşımlı takım çeliği (HVG) veya yapısal yay çeliği (85. sınıf).

Artık çelik seçiminize nihayet karar verdiğinize göre, boyutlara karar verme zamanı geldi.
İlk bıçağım HVG'den 230 x 2,5 x 40 mm idi. Bunu yaparken yukarıda belirtilen bıçağın kalınlığına ve genişliğine odaklanmanızı tavsiye ederim. Uzunluğunu kendi takdirinize göre seçebilirsiniz.

Bir bıçak şekli seçme

Mutfak bıçaklarının şekli kullanım amacına göre değişiklik gösterebilir. Batı Japon mutfak bıçağını seçtim. Kendinize daha uygun bir form bulabilirsiniz. Elinize nasıl oturacağını test etmek için önce kartondan kesmenizi öneririm.Daha sonra gerekirse boyutunu değiştirmek mümkün olacaktır.

Şekle karar verdikten sonra uygun metali sipariş edebilirsiniz. Bıçak ne kadar büyük olursa, onu işlemenin o kadar uzun süreceğini unutmayın. Bu yüzden küçük bir boyutla başlamanızı öneririm.

Daha sonra ince bir kalem kullanarak bıçağın hatlarını kartondan metale aktarın.

Metal işlerken bir mengene kullanırsanız, iş parçasını arasına sıkıştıracağınız bir çift tahta bloğa da ihtiyacınız olacaktır. O zaman üzerinde mengeneden hiçbir iz kalmayacak.

Birincil şekli kesmek için demir testeresi kullanın. Bu oldukça uzun bir zaman alacaktır. Demir testeresini iki elinizle tutarsanız (biri sapta, diğeri gergi vidasının yanında) ve çalışma sırasında basıncı eşit olarak dağıtırsanız, işlem çok daha hızlı ilerleyecektir.

Bıçak profili oluşumu

Genellikle bir bıçağın iki, bazen üç tetiği vardır. Biri bıçağın tüm bıçağı boyunca ilerler, ikincisi ise kesici kenarı oluşturur. Her birinin kendine göre avantajları ve dezavantajları olan birçok profil türü vardır. En yaygın olanlara ve bir dosya aparatı kullanılarak oluşturulabilenlere odaklanacağım.

Kama profili:
Bıçağın her iki tarafı da uca doğru eşit bir çizgide yükselir. Keskinlik ve aşınma direncini birleştirdiği için çok yaygın bir profil.

Kurşunlu beşgen bıçak profili:
Bu profil üç iniş kaburgası içerir. En düşük olanı keskinleştirilmiştir. Daha sonra bıçağın ortasına kadar uzanan orta kaburga ve ardından hafif açılı veya tamamen düz bir bıçakla iniş vardır. Bu profil takoz kadar keskin değildir ancak aşınmaya karşı daha dayanıklıdır ve kesim sırasında daha az sürtünme yaşar.

Tek taraflı bileme:
Sadece bir tarafta kama şeklinde bir iniş vardır. Bu profil daha keskin ve daha hassastır çünkü bir tarafı düz kalır. Japon kültüründe oldukça yaygındır. Böyle bir bileme ile bıçak daha hızlı aşınır ve bu profile aşina olmayanlar için bıçakla çalışmak alışılmadık görünebilir. Bu tür bıçaklar yapımı en hızlı ve keskinleştirilmesi en kolay olanıdır.

Bıçak profilini seçtikten sonra sıra en uzun işleme başlıyor. 2,5 mm kalınlığındaki bir çelik sac için en az iki saat harcamanız gerekecek ve sac ne kadar kalınsa işlenmesi o kadar uzun sürecektir.

Bazı (kişisel) tavsiyelerim var:

• Merkez bileme çizgisi, iş parçasının kalınlığına eşit çapta bir matkap kullanılarak işaretlenebilir.
  
• Çift iniş yapacaksanız ilk işlemden sonra kenar yapmayı planladığınızdan biraz daha kalın kalmalıdır.
  
• İşlemenin her aşamasından önce bir işaretleyiciyle yeni bir boya katmanı uygulayın.
  
• Geniş çalışma hareketleri kullanarak keskinleştirin. Bu önemlidir, aksi takdirde yüzeyde yalnızca cilalama sırasında ortaya çıkabilecek ve daha sonra kurtulması zor olacak düzensiz çöküntüler oluşturabilirsiniz.
  
• Mümkünse iş parçasını tahta bir blok üzerine yerleştirmek daha iyidir, böylece işlenen metal daha az sarkacaktır.
  
• Sesli bir kitabı, özellikle de uzun bir kitabı dinleyin.
  
• Sabırlı olun ve kaba dişli bir törpü kullanın.
  
• Metalde derin çizikler bırakma olasılığını azaltmak için yalnızca çift kesimli bir törpü kullanın.
  
• Bıçağı temizleyin ve her 2-5 dakikada bir fırçayla eğeleyin.

Bıçağın parlatılması

Videoyu izle:

Cilalı bir bıçak sadece daha iyi görünmekle kalmayacak, aynı zamanda korozyona karşı da daha iyi korunacaktır.Yüzey ne kadar pürüzsüz olursa oluklarda suyun kalma ve lekelere neden olma olasılığı da o kadar azalır. Bıçağı parlatmak için üç çeşit taş kullandım. İri bir taşla (P300-P400 kumlu) çalışmaya başladım, daha ince bir taşa (P800) geçtim ve en ince taşla, P1200 aşındırıcı kumla cilalamayı bitirdim. Bu çalışmanın sonucu parlak bir bıçak olacak, ancak ayna parlaklığı olmayacak.

Sonucu ayna benzeri bir yüzeye çıkarmak istiyorsanız veya bileme taşlarınız yoksa bu iş için zımpara veya ıslak zımpara kullanabilirsiniz.

İşlem bilinmektedir - bıçağı bir taşa sürtmeniz veya bıçağa zımpara kağıdı sürmeniz yeterlidir. Bunu yüzey tekdüze hale gelinceye kadar yapıyoruz, ardından aşındırıcı taneciğin boyutunu azaltıyoruz. Bileme taşı ile çalışırken uzun süre ıslak kalmaması için bir taraftan diğer tarafa hareket ettirin. Yağla işlenebilen bir bileme taşı kullanabiliyorsanız bıçağın lekelenmesini önlemek için bir tane kullanmanızı öneririm. Bu aşama oldukça fazla zaman alacaktır ancak bıçak profilinin oluşmasından daha fazlasını gerektirmez.

Perçinler için delik açma

Pedleri bıçağın sapına sabitlemek için saptaki perçinler için iki delik açmanız gerekir. Isıl işlemden önce bunu yapmak önemlidir. Ham pedlerin kenarlarının sapın kenarlarının ötesine uzandığından emin olmak için bir test montajı yapmanızı öneririm. Matkabın delme sırasında metali hızlı bir şekilde kesmesi için, delme yerinin bir orta zımba ile işaretlenmesi gerekir. Daha sonra gerekli çapta bir matkap seçin ve sapta iki delik açın. El matkabı kullanırsanız matkabın kırılma riski azalacaktır. Mesela elektrikli matkap kullanarak ikisini kırdım.Ayrıca el matkabıyla delmek elektrikli matkapla çalışmaya göre biraz daha uzun sürer.

Demirhane yapmak

Bıçağa ısıl işlem uygulamak için metali, metalin iç yapısının değişeceği gerekli sıcaklığa ısıtmanız gerekecektir. Bu yaklaşık 750 C sıcaklıkta meydana gelir. Bazı kişilerin oksi-asetilen hamlacı kullandığını gördüm, ancak bu yöntemi kendim denemedim.

Bu nedenle ısıl işlemi kendiniz yapacaksanız demirhaneye ihtiyacınız olacaktır. Çoğu insanın bir tane satın almak yerine kendi yapmayı tercih edeceğini düşünüyorum. Dövmenin nasıl yapılacağına dair bilgiler internette bulunabilir. Bunun için kum ve sıvaya ihtiyacınız olacak. Sıcaklığı kontrol etmek için biraz mutfak tuzunu ısıtabilirsiniz. Erirse bu sıcaklık metalin sertleşmesi için yeterli olacaktır. Ancak ısıl işlem açısından daha karmaşık bir çelik kalitesi kullanıyorsanız bunun için üçüncü taraf firmalara başvurabilirsiniz.

Bıçak bıçağının ısıl işlemi

Isıl işlem bıçağın gerçek özelliklerini ortaya çıkaran işlemdir. Bu noktaya kadar metal oldukça yumuşaktı ve işlenmeye "esnek"ti. Sertleştikten sonra bıçağın işlenmesi daha zor olacaktır, bu nedenle her şeyin size uygun olup olmadığını tekrar kontrol edin.

Isıl işlemin iki aşaması vardır: Önce çelik sertleştirilir, sonra biraz zayıflatılır. İkinci sürece tatil denir. Metalin aşınmaya karşı daha dayanıklı olmasını (daha az kırılgan) sağlayacaktır.

Çeliğin sertleşmesi için ısıtılması gereken sıcaklık, çeliğin derecesine bağlıdır. Tipik olarak karbon çeliğinin getirilmesi gereken sıcaklık, paslanmaz çeliğinkinden daha düşüktür.

Hangi dövmeyi kullanmaya karar verirseniz verin, süreci başlatmanın zamanı geldi. Alevin çıkışa doğru spiral şeklinde hareket etmesi en iyisidir, böylece metal daha eşit şekilde ısınır. Bu aşamada, bu kadar yüksek sıcaklığın kaynağına yakın olacağınız için eldivenler gereksiz olmayacaktır. Eşit şekilde ısınmasını sağlamak için bıçağın konumunu periyodik olarak değiştirin. Çeliğin rengi değişmeye başlayacak. Parlak kırmızıya döndüğünde yanına bir mıknatıs tutun. Metal manyetik ise bıçağın yeterince ısınmadığı anlamına gelir. Değilse, sıcaklık tam olarak uygundur.

Çoğu takım çeliği soğutucu olarak yağ kullanır. Kullanılmış makine yağı işe yarar ancak içine sıcak bir bıçak indirdiğinizde alevler çıkacaktır. Petrol ürünleriyle uğraşmak istemiyorsanız kanola veya zeytinyağı kullanabilirsiniz. Ancak seçtiğiniz yöntem ne olursa olsun, hazırlıklı olun ve yakınınızda bir yangın söndürücü veya bir kutu karbonat bulundurun. Petrol yangınını asla suyla söndürmeye çalışmayın. Yağ miktarı, metalin tamamen içine daldırılabilmesi için yeterli olmalıdır. Ancak mutfak bıçağı yaparken sapın sertleştirilmesine gerek yoktur. Konteyner yanıcı malzemelerden yapılmış olmamalıdır. Plastik veya ahşap yok. Eski bir top mermisi kullandım.

Bıçağı yağa batırdığınızda sanki bir şeyi kesecekmiş gibi ileri geri hareket ettirin. Bıçağın bükülmesine neden olabileceğinden, bir yandan diğer yana hareket ettirmeyin. İki dakika sonra bıçak çıkarılabilir. Bu aşamada bıçak çok kırılgan olduğundan ve hafifçe düşürüldüğünde çatlayabileceğinden dikkatli olun. Kalan yağı çıkarmak için bıçağı sabunlu suyla yıkayın.Yüzeyde siyah pullanmalar oluşabilir, bu normaldir. Bıçağı sertleştirdikten sonra hafifçe eğelemeyi deneyin; kaymalı ve sadece küçük çizikler bırakmalıdır. Metali iyi keserse sertleştirme işlemini tekrarlamanız gerekir.

Artık bıçağı bırakmanın zamanı geldi. Bu işlem bıçağın sertliğini azaltır ancak esnekliğini artırır. Sertlik ve esneklik oranı sıcaklık ve temperleme süresine göre ayarlanabilir. Çoğu çelik üreticisinin metal ısıl işlem masaları vardır. Sertlik seviyesi Rockwell ölçeği kullanılarak ölçülebilir. Bir mutfak bıçağı için bu gösterge 60-64 kgf seviyesinde olmalıdır.

Bıçağımı HVG çeliğinden temperlemek iki saat sürdü.

Temperlemeden sonra bıçak nihayet parlatılır. Her şey oldukça hızlı yapılıyor, taş veya zımpara kağıdı kullanılarak sadece çok ince bir üst katman kaldırılıyor.

Bileme kalitesi bıçak bileme

Videoyu izle:


Bileme zor öğrenilmesi gereken bir sanattır. Her ne kadar bu süreç için belirli sistemler halihazırda geliştirilmiş olsa da. Bunun bir yolu dosyayı özel bir tutucuya koymaktır. Kesici kenarın bileme açısının değiştirilemeyeceği bileme takımlarının kullanılmasını önermiyorum. Büyük olasılıkla bizim seçeneğimize uymayacak.

Bıçağımı çok geleneksel bir şekilde keskinleştirdim. Bıçağın açısını değiştirmeden bıçağı bileme taşı boyunca hareket ettirdi. Bu göründüğü kadar zor değil çünkü bileme açısını siz seçiyorsunuz ve bıçağı nasıl tutacağınızı bileceksiniz. Açı ne kadar küçük olursa bıçak o kadar keskin olur ve kesici kenarı da o kadar kırılgan olur. Çalışma sırasında bir tıslama sesi duyduğunuzda bıçağı ters çevirin ve diğer tarafta çalışın. Sadece bu sefer daha az hareket yapın.Taraf değiştirmeye devam edin ve vuruş sayısını azaltın (her iki tarafta üçe kadar). Bundan sonra aşındırıcı tanecikleri daha küçük olan bir taşa geçiyoruz. Bıçaklarımı P8000 grit taşında bilemeyi bitiriyorum.

Sap pedlerine yapıştırmadan önce bıçağı (en azından kısmen) keskinleştirmenizi tavsiye ederim. Bileme taşı üzerinde çalışma sonucunda oluşan küçük parçacıklar ahşap kaplamaları yiyerek rengini değiştirebilir.

Sapın yapılması, son rötuşlar

Seçtiğiniz bıçağın tarzına bağlı olarak, sapı sapta gizlemek veya daha yaygın olarak üzerine ped koymak isteyebilirsiniz. Bıçağımın sapı, ahşap plakaların sapla birlikte zımparalanması ve perçinlerle sabitlenmesiyle ikinci yöntem kullanılarak yapılıyor.

Tahtayı, tercihen sert ağacı keserek başlayın. Ağacın daha kaba bir büyüme halkası dokusuna sahip olması ve bir kaplamanın kalınlığının 5 ila 10 mm arasında olması en iyisidir. Bıçağınızın boyutlarına göre kalınlıklarını değiştirebilirsiniz. Boyutlara karar verdikten sonra, pedleri aynı kalınlıkta kesmek için bir gönye kutusu kullanın. Diğer ölçümlerle ilgili olarak bu aşamada doğruluğa gerek yoktur, asıl mesele pedlerin sapın dışına çıkmasıdır.

Döşemeler kesildikten sonra bunları sapın üzerine hizalayın ve perçinlerin gitmesini istediğiniz yeri işaretleyin. Daha sonra bu delikleri açın. Perçin kafasının çapı kadar kalın bir matkap ucuyla başlayın. Deliğin kafa yüksekliğinden biraz daha derin yapılması gerekiyor. Deliğin geri kalanı perçin kalınlığından biraz daha küçük çaplı bir matkapla yapılmalıdır. Bu şekilde pedler daha güvenli bir şekilde bağlanacaktır.

Şimdi perçinleri sapa yerleştirmenin ve pedleri (hala çubuklara benzeyen) sapa takmanın zamanı geldi.Bir mengene kullanarak perçinleri ahşapla aynı hizada oluncaya kadar birbirine bastırın (bu onları öğütmek daha az zaman alacaktır). Daha sonra çiviyi, başı yukarı bakacak şekilde bir mengeneye sıkıştırın. Bıçağın sapını perçin çivinin baş kısmına gelecek şekilde yerleştirin. Karşı tarafta da benzer şekilde perçinin üzerine başka bir çivi başı yerleştirin. Üst çiviye vurun, böylece perçinleri sapın içine, daha geniş deliğin derinliğine doğru sürün.

Bundan sonra fazla pedleri kesmek için bir dekupaj testeresi kullanın. Daha sonra daha hassas bir çalışma için keskin bir bıçak kullanarak ahşaba istediğiniz şekli verebilirsiniz. Bıçağı bu görevi oldukça doğru bir şekilde yerine getiriyor, o zaman her şeyi zımpara kağıdı ile ovalamanız yeterli.

Genellikle sapın arkasını kalınlaştırırım ve astarın ön kısımları düzgün bir şekilde bıçağa doğru iner. Daha sonra sapa hemen şeffaf vernik uygulayabilir veya P220 zımpara kağıdı ile zımparalayabilirsiniz.

Ahşap yeterince pürüzsüz olduğunda ve sapı rahat tutulduğunda, kullandığınız ahşabın türüne bağlı olarak leke veya vernik uygulayabilirsiniz. Ahşabın damarlı görünümünü beğendiyseniz sapı nemden ve talaşlardan korumak için bir vernik uygulayın. Ahşap yeterince pürüzsüz hale geldiğinde, kalan ahşap parçalarını kullanarak leke seçimini deneyebilirsiniz. Leke kaplamadan sonra şeffaf vernik uygulayın.

Artık kaliteli mutfak bıçağınız hazır

Önemli miktarda para tasarrufu yaptınız ve artık kendi ürettiğiniz yüksek kaliteli bıçağı kullanmanın keyfini çıkarabilirsiniz. İlginiz için teşekkür ederiz!
İngilizce orijinal makale