Kör bir bıçak sadece yemek pişirmeyi zorlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda yaralanma riskini de artırır. Büyük bir çabayla bastırılması gerekiyor, sebzeler ıslak ellerden kayıyor ve bıçak yumuşak dokuya giriyor. Uygulama, hızlı bileme için çeşitli özel cihazlar ve araçlar içerir. Ancak olumlu bir sonuç ancak onlarla çalışma kurallarına uyulursa olacaktır.
Neye ihtiyacınız olacak?
Bıçağı üç şekilde keskinleştireceğiz: çelik bileyici, plastik bileyici ve özel çift taraflı aşındırıcı taş kullanarak. Ayrıca taşın büyüklüğüne uygun bir su kabı ve temiz bezler hazırlamanız gerekir.
Bıçağın çelik bileyiciyle bilenmesi
Bu araç çok etkilidir ve profesyonel şefler tarafından kullanılır. Bileyicinin sapının yanında, çalışma sırasında ellerinizi kesilmekten koruyan özel metal plakalar bulunur. Keskinleştirmenin birkaç yolu vardır.
Birinci. Aleti sol elinizde, hafifçe yukarıya ve sizden uzağa bakacak şekilde tutun. Orta kuvvetle bıçağın kesici kenarını bileyiciye doğru bastırın ve yavaşça hareket ettirin.Bıçağın tüm uzunluğunun tek geçişte işlenmesini sağlamak gerekir.
Saniye. Bileyiciyi masanın üzerine dikey olarak yerleştirin ve yüzeyin zarar görmesini önlemek için ucunun altına bir bez yerleştirin. Aleti sol elinizle dikey konumda tutun ve sağ elinizle bıçağı keskinleştirin. Aralarındaki açının yaklaşık 20 derece olmasına dikkat edin, bu fabrika bileme düzleminin değeridir. Kontrol etmek kolaydır. Öncelikle bıçağı bileyiciye dik açıyla yerleştirin. Daha sonra 45 dereceye kadar eğin ve açıyı tekrar yarıya indirerek 22,5 derece yapın. Büyük bir hassasiyet gerekli değildir; elle keskinleştirme yaklaşık açılara izin verir.
Ana bileme işleminden sonra ilk yöntemi kullanarak ucu ayarlayın. Deneyimli şefler bıçağı sabit tutar ve bileyiciyi hareket ettirir, bu işlemi hızlandırır ve bilemeyi daha iyi hale getirir.
Plastik kalemtıraşla bileme
Cihaz, plastik bir mahfazaya yerleştirilmiş yüksek alaşımlı takım çeliğinden yapılmış plakalardan oluşur. Farklı açılarda iki set plakaya sahip bir kalemtıraşla çalışmak daha iyidir. Gerçek şu ki, bıçağın bıçağı da iki açıdan keskinleştirilmiştir. Kesici kenar yaklaşık 20 derecelik bir açıdadır ve ona bitişik şerit 40 derecelik bir açıdadır. Bu konfigürasyon sayesinde bıçağın kullanım süresi artar ve periyodik bileme işlemi kolaylaşır.
Öncelikle şeridi kesici kenarın yakınında keskinleştirin. Bıçağın hareketleri düzgün olmalı, bastırma kuvveti ortalama olmalıdır. Bıçağın bileyiciye dik olduğundan emin olun.
Bir sonraki aşama kesici kenarın keskinleştirilmesidir. Eylem algoritması ilk aşamadakiyle aynıdır. İşlem doğru ilerlerse karakteristik bir ses duyulur, bıçağın çekilme kuvveti artar ve masanın üzerinde küçük metal talaşları oluşur.
Aşındırıcı bir taşla bileme
Geleneksel yöntem zamanla etkinliğini kanıtlamıştır. Farklı boyutlarda aşındırıcı yüzeylere sahip taşlarla çalışmanız gerekir. Büyük olanlarda ana bileme yapılır, küçük olanlarda yüzey cilalanır, büyük çapaklar giderilir ve yüzey düzleştirilir.
Masanın üzerine bir parça bez ve bir kap temiz su koyun. Islanmak için içine bir taş batırın.
Taşı çıkarın ve büyük aşındırıcı kısmı yukarı bakacak şekilde bir bezin üzerine koyun.
Bileme açısını yaklaşık olarak belirlemek için temel bir şablon hazırlayın. Sayfanın sağ köşesini çapraz olarak bükün - 45 derecelik açıortaylı bir üçgen elde edersiniz, ardından tekrar bükün, açı 22,5 dereceye düşer.
Kağıdı taşın üzerine yerleştirin ve kenarına bir bıçak yerleştirin. Bileme sırasında şablon çıkarılır, açı gözle tutulmalıdır.
Öncelikle bıçağı büyük bir taş üzerinde keskinleştirin, iki elinizle tek pozisyonda tutun, sıkıca bastırın ve taş boyunca hareket ettirin, böylece bıçak tek hareketle tüm uzunluğu boyunca keskinleşsin. Her geçişten sonra bilemenin tarafını değiştirin ve kurudukça taşın yüzeyini ıslatın.
Taşı ince bir aşındırıcıyla çevirin ve kesici kenarı ayarlayın. Bileme sırasında çapakların giderildiği ve bıçağın pürüzsüz ve eşit hale geldiği anı yakalamalısınız.
Bilemenin sonucu sebzelerde kontrol edilebilir.
Her şey yolunda - bıçağı akan suda durulayın ve kullanabilirsiniz.
Çözüm
Her üç yöntem de iyi sonuçlar verir, ancak bir şartla - eğitimli kas hafızasına sahip olmanız gerekir. Sesi ve harekete karşı direnci değiştirerek bıçağın keskinlik derecesini belirleyebilirsiniz. Elle bilemeyi öğrenemiyorsanız, mekanik cihazlar satın almanız gerekir.
