Ancak bir sorun var; pek çok kişi, doğranmış ve pişmiş sarımsak artıklarının yemeklerine bulaşmasından hoşlanmaz. Bazen oldukça fazla sayıda vardır - maksimum aroma için, özellikle geçen yıldan kalmaysa, büyük miktarda baharat eklemeniz gerekir. Zamanla dişler kurur, aromatik esansiyel yağların miktarı azalır ve bunları sebzeden çıkarmak zorlaşır. Tüm bu sorunları çözmenin basit bir yolu var.
Ne hazırlanmalı
Çalışmak için büyük bir profesyonel şef bıçağına, küçük bir bıçağa ve ahşap bir standa ihtiyacınız olacak.
Sarımsak kesme işlemi
Karanfilleri baş kısmından ayırın. Bunu yapmak için, kökleri sizden uzakta olacak şekilde bir tahtaya yerleştirin. Avucunuzun köklerine doğru keskin bir darbe kullanarak sarımsak soğanını kırın ve tüm karanfilleri ayırın.
Küçük bir bıçak kullanarak karanfilin ucunun çevresini kesin, tahtaya yerleştirin ve bıçağın yan tarafıyla vurun.
Sert deri çatlayacak ve karanfiller kolayca düşecektir. Ön kesim yapmadan kırarsanız büyük miktarda atık oluşur ve sarımsağı kabuktan ayırmak zorlaşır. Bu, kesme işlemini zorlaştırır ve baharat kullanımının etkinliğini azaltır.
Karanfili sol elinizin parmaklarıyla tutun ve sağ elinizle ince şeritler halinde kesin. Dikkatli olun, bıçağın bıçağı parmakların yumuşak dokularına ulaşmamalı, işaret tırnağının üzerinde durmalıdır. Bu formda, aromatik salata sosları elde etmek için sarımsak haşlanabilir veya ayçiçek yağına eklenebilir.
Soslar için kesme işlemi uygun değildir. Karanfili tahtanın üzerine yerleştirin, geniş bir bıçağın ağzıyla üzerini örtün ve sağ elinizin avucuyla kuvvetli bir darbeyle ezin. Vuran el aynı anda aşağı ve ileri hareket etmeli, bıçağın bıçağı sarımsağı ezip öğütmelidir. Gerekirse adımlar tekrarlanmalıdır.
Ezilmiş bir karanfil, çok güçlü bir kokusu olan ve dokunulduğunda yapışkan olan esansiyel yağı açığa çıkaracaktır. Efekti arttırmak için ezilmiş karanfili ince ince kesin ve bir bıçakla tahtaya yayın. Kesim, bıçağın sallanma hareketi kullanılarak yapılmalıdır; bu, ellerinizin yaralanma olasılığını ortadan kaldıracaktır.
Her geçişten sonra sarımsakları kuvvetlice ovalayın, bir araya toplayın ve bıçağın sallama hareketiyle tekrar kesin.
Homojen, keskin kokulu bir kütle elde edilene kadar bu tekrarlanmalıdır. Artık amacına uygun olarak kullanılabilir.
Çözüm
Bu şekilde hazırlanan sarımsak mayoneze, soğuk soslara, salçaya vb. Eklenebilir. Dişlerinizin altında çıtırdamaz, sarımsaktan sadece belirli bir aroma kalır. Bu tam olarak şeflerin yemek hazırlarken elde etmeye çalıştıkları etkidir.Yukarıda açıklanan teknoloji kullanılarak hazırlanan bir karanfil, alışılagelmiş şekilde bir kafanın tamamının kesilmesinden daha güçlü kokar.
