İçindekiler:
- sığır eti – 5 kg;
- büyük soğan - 5 adet;
- sarımsak başı;
- büyük limon;
- biber karışımı;
- Kişniş;
- tuz;
- sebze yağı.
Pişirme işlemi
Bu kadar büyük bir et parçasının marine edilebilmesi için özel bir turşuya ihtiyaç vardır. Bunun için soğanı ve sarımsağı ince bir rende üzerine rendelemeniz gerekir. Üzerlerine birer limonun suyu sıkılır.
Tuz, öğütülmüş biber ve kişniş de eklenir. Üzerine bitkisel yağ dökülür.
Daha sonra et bir veya birkaç yerinden bıçakla kesilerek marine ile kaplanır. Bu, baharatların lezzetine tamamen doymasını sağlayacaktır.
Et marine edilirken büyük bir çukur kazıp içine ateş yakmanız gerekiyor.
Yakacak odun yandıkça eklenir. Sonuçta, pişirme sırasında neredeyse dolu bir kömür çukuru elde etmeniz gerekir.Geceleri birkaç kez çalar saatle uyanmanız ve daha fazla günlük eklemeniz gerekecek.
İkinci gün ette kalan marinattan arındırılır. Yanacağından ve gereksiz acılık vereceğinden üzerinde soğan kalmamalıdır.
Daha sonra kalın folyoya sarılır. Ne kadar çok katman olursa, etin dengesiz pişmesi veya üst kısmının yanması riski o kadar düşük olur.
Çukura kömürleri tırmıklayıp folyoya sarılı bir parça et atmanız gerekiyor.
Altta, üstte ve yanlarda olacak şekilde tamamen kömürle örtmek gerekir.
Daha sonra delik toprakla kapatılır.
Setin üzerinde yeni bir ateş yakılır ve 4-5 saat bekletilir. Bu olmadan, bu kadar büyük bir parça kömürden tüm ısıyı çekecek ancak ham kalacaktır.
4 saat sonra odun eklemeyi bırakıp üst kömürleri demir saclarla kaplayabilirsiniz.
Pişirmenin başlamasından 5 saat sonra etler kömürden çıkarılır ve yarım saat folyo içinde bırakılır.
Daha sonra masaya servis edilebilir.
Süreç elbette uzun ama parçanın tadı ve görünümü bu yemeği hayatınızda en az bir kez denemeye değer.
