Ülkenin SSCB olarak adlandırıldığı eski zamanlarda, marketlerde sıcak tütsülenmiş balık satılıyordu. Bunlar uskumru, kaya balığı ve pollock sırtlarıydı. Artık bu lezzet mağazalarda bulunamıyor. Belki başkentlerde bir yerlerde inanılmaz fiyatlarla satılıyor, ancak taşrada sıcak tütsülenmiş balık çok nadirdir. Yazlığımızda bu lezzetli yemeği neredeyse her hafta yapıyoruz.
Bir tütsü odası nasıl çalışır?
Böyle bir yapıyı ilk kez kayınvalidemin bahçesinde gördüm. Baykal Gölü kıyısında yaşıyordu ve her geldiğimizde sigara içmek, yemek yemek ve arkadaşlarımıza ikram etmek için kilolarca omul satın alırdık.
Kil kaplı eski tuğlaların üzerine yerleştirilmiş paslı bir varil. Ocak kutusu yaklaşık 40-60 cm'ye yükseltilir.
İçinde ahududu çubuklarının yerleştirildiği bir ağ asılıdır. Neden ahududu? Hiçbir fikrim yok ama kayınvalidem tam olarak bunu yaptı.
Tütsü odasının üstü kalın kanvas, çuval bezi veya branda ile kaplıdır.
Meyve ağaçlarının kuru dalları tütsüleme amacıyla kullanılmaktadır.
Hangi balığı kullanmak en iyisidir?
2018 yılında omul avcılığı yasaklanınca diğer balıkları kullanarak denemeler yapmak zorunda kaldık. Bana sunulan tüm türleri deneyen bir uzmandan bazı tavsiyeler vermek istiyorum:- omul, beyaz balık, geniş beyaz balık, peled, gri balık, sazan - istisnasız herkes tarafından beğenilir;
- kefal - genç örnekleri almak daha iyidir;
- alabalık ve somon - bazen tadını çıkarabilirsiniz, ancak pahalıdır;
- uskumru, yeşil levrek, pisi balığı, kömür balığı, pollock - lezzetli, ancak herkes için değil: bazıları daha şişman sever, diğerleri daha zayıf;
- Sıcak füme pembe somon eti biraz kuru çıkıyor, pişirip pişirmeyeceğinize kendiniz karar verin;
- ringa balığı - karakteristik bir tada sahiptir;
- turna balığı, levrek, sorog, havuz sazanı - çok kemikli;
- Hiçbir durumda morina balığını bu şekilde pişirmemelisiniz - çok özel bir tadı vardır.
Lezzetli bir yemek yerine, sigara içtikten sonra parmaklarınızın altında dağılan bir ürünle karşılaşmamak için, balığın taze yakalanması veya derin dondurucuda saklanması gerekir. Yani birkaç kez donmuşsa kullanmaya değmez.
Balık hazırlama ve tütsüleme konusunda ustalık sınıfı
Kayınvalidemin sıkı rehberliği altında bu süreci mükemmel bir şekilde başardım. Bugün pelet pişireceğiz. Temizlenmiş karkasları koyacağımız yerde keskin bir bıçağa ve bir leğen suya ihtiyacınız olacak.
Satın alınan balıklar, ilk derin dondurulduktan sonra. Oda sıcaklığında çözüldü.
Terazileri temizliyoruz: baştan kuyruğa kadar, 2 cm'yi geçmeyecek şekilde yakalayın, aksi takdirde cilt yırtılır.
Açıyoruz ve içini çıkarıyoruz.
Bir kase suya koyun ve bir sonrakini alın. Balıkların tamamı temizlendiğinde iyice durulayın.
Temiz bir bez veya kağıt havlu alın ve fazla nemi emmek için özellikle içini silin.Eğer vaktiniz varsa bunu yapmadan önce biraz süzülmesini sağlayabilirsiniz.
Karkası tuzla kaplıyoruz ama fanatizm olmadan. Balığın solungaçlarına ve içine biraz serpin. Hemen tütsü odasına koyun.
Yangın yanana kadar küçük bir delik bırakarak tuvalle örtün.
Dalları kullanarak ocakta ateş yakıyoruz. Pioneer ateşine gerek yok: balıklar kızartılmamalı, tütsülenmelidir. Daha fazla duman olması önemlidir, bu nedenle kalın dalların bölünmesi gerekir.
Yangın çıktığında deliği kapatın. Ocaktaki yangının sönmemesini sağlıyoruz, dal atıyoruz.
İşlem 40-60 dakika, bazen daha uzun sürüyor. Her şey tütsülenen balığın boyutuna bağlıdır.
Bitmiş peletleri çıkarmak için metal veya cam bir tepsiye ve pamuklu eldivenlere ihtiyacınız var. Kauçuk olanlar işe yaramaz; yanacaksınız.
Füme balığın sadece sade değil, aynı zamanda altın rengi olduğu ortaya çıktı.
Bunu iki elinizle yaparak dikkatlice tepsiye çıkarın. Biraz soğumaya bırakın.
Sıcak tütsülenmiş balık özellikle sıcak olarak servis edildiğinde iyidir, ancak soğukken de çok lezzetlidir.
Basit ama lezzetli bir köy yemeği hazır. Aileyi masaya çağırmanın zamanı geldi. Afiyet olsun!
