Sıcak tütsülenmiş balık hazırlamak için aşağıdaki ekipmana, mutfak eşyalarına ve ürünlere ihtiyacınız olacak:
- tütsü odası (normal dikdörtgen, iki ağlı, ortalama 400 rubleye satışta, pahalı olanları satın almamalısınız, aslında aynı sigara içme etkisine sahipler);
- talaş veya ince dallar (elma ağacı, kızılağaç, kiraz vb.);
- talaşı ıslatmak için tabaklar;
- balık (levrek, turna levrek, alabalık vb.);
- soğan, sarımsak, baharatlar, limon;
- yakacak odun, ocak (barbekü).
Gelin ürünün adım adım yapılışına bakalım.
1. Tütsülemek için odun hazırlayın: kızılağaç veya elma ağacı. İstenirse talaşın içine kiraz, ayva ve ardıç da eklenir. Süpermarketten kalibre edilmiş talaş kullanabilirsiniz. Bir paket talaş 2-3 defaya yetecektir, çok fazla kullanmamalısınız. Talaşı 20 dakika bekletin, ardından ince bir tabaka halinde tütsü odasının dibine eşit bir şekilde yerleştiriyoruz.
2. Balıklar önceden biraz tuzlanabilir. Bağırıp yıkıyoruz.Dolguyu ince doğranmış soğan, sarımsak, kabuğu çıkarılmamış limon, biber ve tuz karışımından yapıyoruz. Dolguyu karnına yerleştirin. Fazla nemi gidermek için balıkları bir tabağa koyun.
3. Ürünü ızgaraların üzerine çok sıkı olmayacak şekilde yerleştirin ve tütsü odasına indirin.
4. Ateşi yakın, kömürler oluşmaya başlayana kadar biraz yanmasını bekleyin.
5. Tütsühaneyi kapatın ve ateşe verin. Tütsü odasının eşit şekilde konumlandırılmasını ve iyi bir ısıya sahip olmasını sağlayarak, barbeküyü veya normal ateşi şömine olarak kullanabilirsiniz. Aslında balıkların fırında pişirilmesi ve hafifçe tütsülenmesi gerekir ki bu da sağlığa daha az faydalı değildir. (fotoğraf 8)
6. Ateşin sıcaklığına ve balığın büyüklüğüne göre ortalama 25-30 dakika sonra tütsühaneyi çıkarıp bir tahta parçasının üzerine yerleştiriyoruz. Sigara içen kişinin yaklaşık 10 dakika soğumasını bekleyin. Daha sonra kavisli teller kullanarak balıklı ağları çıkarıyoruz. Hala sıcakken ızgaraya yapışmaması için bir tabağa koyun.
Pişmiş balık sadece sıcakken lezzetli olmakla kalmaz, soğuduğunda da özel bir lezzet kazanır. Karnı boyunca dikkatlice açarak yiyebilirsiniz, pulları ve kemikleri kolayca ayrılır. Neredeyse çoğu balık türü bu şekilde hazırlanabilir: çipura, turna levreği, gümüş sazan, alabalık, somon; sadece göbek boyunca arkaya doğru kesilmeleri ve ardından tütsülenecek şekilde katlanmaları gerekir.
