Füme balığın faydalarından bahsedecek olursak, güçlü bir antiseptik olan dumanla tedavi sayesinde et, bakteri ve parazit organizmalardan arındırılır. Ek olarak, bu tür bir ısıl işlem, ürünün tüm faydalı maddelerini korumanıza olanak tanır. Sigara içmek, ön tuzlamayla birlikte etin raf ömrünü önemli ölçüde uzatan koruma yöntemlerinden biridir.
Balıkların hazırlanması
Balıkları tütsüleme işlemine hazırlamak, temizlemeyi ve tuzlamayı içerir. Karkas çok büyükse, baş ve kuyruğu ondan kesebilirsiniz. Aksi takdirde, tütsü odasının büyüklüğü izin veriyorsa, balığın tamamı kabın içine yerleştirilir. Karkasla yapmanız gereken tek şey onu içeriden kurtarmak. Yüzgeçler ve pullar yerinde bırakılmalıdır.Temizledikten sonra balıklar soğuk suyla durulanmalı ve kağıt havluyla kurutulmalıdır.
Bir sonraki adım tuzlama olacak. Bunu yapmak için karkasların kaba tuzla ovulması ve birkaç saat tavaya konulması gerekir. Salamuraya biraz karabiber ekleyebilirsiniz. Balığın ilginç bir özelliği pratikte aşırı tuzlanamamasıdır. Bu nedenle salamuranın kesin oranları yoktur.
Sigara içmek için yerleştirmeden önce, fazla tuzlu suyun balıktan aktığından emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için 20 dakika boyunca kuyruğundan asabilirsiniz. İnceliğin iyi havalandırılması gerektiğinden, bunun temiz havada yapılması en iyisidir. Karkasın yıkanmasına veya ıslatılmasına gerek yoktur.
Duman odasının hazırlanması
Orta derecede duman elde etmek için duman talaşlarının 20-30 dakika suya batırılması gerekir. Talaş şişerken tütsü odasını hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için ana tankın altına bir folyo tabakası yerleştirilir. Bu, ahşabın dibe kadar yanmasını önlemek için yapılır. Bu aynı zamanda sigara içen kişinin temizliğini de kolaylaştıracaktır.
Şimdi fazla suyu gidermek için talaşı bir kevgir içine atıyoruz. Preslenmiş talaşları 1,5 cm'lik bir tabaka halinde folyo üzerine yerleştiriyoruz, daha sonra tütsü odasının tasarımında öngörülmüşse, yağ toplamak için ahşabın üzerine bir tepsi yerleştiriyoruz.
Izgarayı birinci kata yerleştirip üzerine balıkları yerleştiriyoruz, ardından karkasları ikinci kata yerleştiriyoruz. Tütsü odası mühürlü bir kapakla kapatılır ve ateşe verilir. Bazı tütsühanelerde su sızdırmazlığı vardır. Bu cihaz apartman koşullarında balık pişirmenizi sağlar. Su içeren özel bir oluk sayesinde duman, esnek bir hortumla donatılmış özel bir deliğe yönlendirilir.
İlk 10 dakika ısı oldukça kuvvetli olabilir, ilk duman çıktığı anda dip altındaki kömürlerin biraz uzaklaştırılması gerekir.Doğru sıcaklık rejiminin bir göstergesi orta derecede duman yoğunluğu olacaktır. Sigara içme işleminin tamamı genellikle 40 dakika sürer. Balığı daha uzun süre ateşte tutmanın bir anlamı yok.
Bitmiş ürünün tütsü odasından çıkarılması ve biraz nefes almasına izin verilmesi gerekiyor. Füme balığın tamamen soğuduktan sonra daha lezzetli hale geldiğine inanılıyor. Bu nedenle, ne kadar cazip olursa olsun, en az 30 dakika sabırlı olmaya çalışın. Bitmiş ürün buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.
Lütfen bu ipuçlarını dinleyin
1. Balıkları tütsühanede tutarsanız, lezzetli bir yemek yerine acı bir ürün elde edebilirsiniz. Dumanhane ateşten çıkarıldıktan sonra havalandırma için açılmalıdır.
2. Dumanın keskinliğini azaltmak için, duman odasının dibine nehir kumu dökülebilir. Bu malzeme aynı zamanda damlayan yağın iyi bir emicisi olacaktır.
3. Sigara içmek için sadece taze balık almanız gerekir. Dondurulmuş bir ürünün hamuru çok gevşektir ve bu da masanın üzerinde estetik açıdan hoş görünmeyecektir.
4. Balıklar aynı türde ve aynı büyüklükte olmalıdır, aksi takdirde pişirme süresi farklılık gösterebilir. Ayrıca ürün eşit şekilde tuzlanmayacaktır.
5. Sakatatlar acı verebileceğinden karkas bağırsaklardan arındırılmalıdır. Solungaçlar da çıkarılmalıdır.
6. Tütsülemek için meyve ağaçlarından (elma, armut) talaş kullanırsanız balıklar daha lezzetli olur.
