Balıkları kömür üzerinde veya açık ateşte kızartmak için saplı çift ızgaraya ihtiyacınız olacaktır. Standart bir ızgara, yarım kilogramdan fazla ürün ağırlığını destekleyemez. Büyük balık ağırlıkları için kızartma tavası ilave bir ızgarayla güçlendirilebilir.
Balıklar için, önce pulların çıkarılması gereken 500-800 gram ağırlığa sahip bir numune kullanmak daha iyidir. Başını, büyük yüzgeçlerini ve kuyruğunu çıkararak iyice bağırıyoruz. Hemen hemen tüm balık türleri kızartma için en uygun olanıdır, ancak yağlı olanlar (alabalık, sazan, havuz sazanı, somon) özellikle idealdir. Öncelikle küçük kalınlıkta bir parça elde etmek için göbekten sırt yüzgecine kadar bir kesim yapmanız gerekecektir. Krep gibi açıyoruz.
Balıkları tuzla ovalayın, karabiber ve birkaç baharat daha ekleyin (Yeni çıkmış baharatlarla deneme yapmanızı önermiyorum; karabiber ve kırmızı biber kullanmak en iyisidir). Balıkları ince doğranmış sebzelerle doldurabilirsiniz: soğan, dolmalık biber, havuç.Ayrıca balığa limon suyu serpip, üzerine küçük kesikler yapıp, peynir parçalarını dikkatlice eklerseniz ilginç bir tat elde edebilirsiniz. Peynir eriyecek, balığa keskin bir tat verecek ve yağsız çeşitler kullanıldığında yağ içeriğini artıracaktır.
Balığın altına bir folyo yerleştiriyoruz, eğer karkas büyükse veya folyo çok ince ise ikiye katlıyoruz. Üst kısmını başka bir alüminyum folyo ile örtün ve iyice sarın. Kızartma sırasında ters çevrildiğinde meyve suyunun korunması için bu gereklidir.
Kömür hazırlıyoruz, ağaç türüne özel bir gereklilik yok çünkü burada ürünün neredeyse tamamı her taraftan kapalı olacak. Zaten yakacak odun yakmanın sonunda balıkları ızgaraya koyabilirsiniz.
Öncelikle ızgarayı folyonun sarılı kısmıyla yaklaşık 3-5 dakika tutun, ardından ters çevirip 15 dakika daha tutun.
Ortalama pişirme süresi yaklaşık 20 dakika olup, kömürlerin ısısına ve balığın kalınlığına göre artıp azalmaktadır. Tamamen hazır olana kadar beklemek önemlidir, çünkü daha sonra "yemek pişirmeyi bitirmeye" çalışmak sorun yaratacaktır.
Balıkları tavadan çıkardıktan sonra kenarlarındaki folyoyu dikkatlice açın. Üzerine doğranmış otları (dereotu, kuzukulağı, soğan, maydanoz) ekliyoruz ve şimdi canlı bir "duman" ve kendi suyunda harika ve sağlıklı bir yiyecek elde ediyoruz.
