Diyetetik, haftada en az iki kez, oldukça sık kırmızı balık tüketimini önermektedir. Bu rejimi sürdürmek hiç de zor değil çünkü yemek hazırlamak için çok sayıda seçenek monotonluğun önlenmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca böyle bir ürünün önemli bir avantajı uzun hazırlık gerektirmemesidir.
Kırmızı balığın bütçe versiyonundan bahsedersek pembe somona dikkat etmelisiniz. Bu balık türü yağlı çeşitlere ait değildir ancak tadı nedeniyle bu deniz ürünleri günlük diyette en çok tercih edilen ürünler sıralamasında haklı olarak yer almaktadır.
Tandırda pişirilen balık, özel günlerde servis edilen özel bir yemektir. Isıl işlem kızgın kömürlerin üzerinden yapılacağından etin kurumasının önlenmesi çok önemlidir. Bu nedenle pişirmeye başlamadan önce pembe somonun ön hazırlığa ihtiyacı olacaktır.
Öncelikle bütün bir karkastan fileto hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, çözülmüş balık baştan ve iç organlardan kurtarılır ve karkasın tüm uzunluğu boyunca karın bölgesinden uzunlamasına bir kesi yapılır. Bu operasyonun amacı eti ikiye bölerek iskelet kemiğinden kurtarmak, ancak arkadaki cildi kesmemektir.
Daha sonra bitmiş katmanın marine edilmesi gerekiyor. Bu, balığın sululuğunu arttırmak için yapılır. Filetoya tuz ve karabiber karışımı serpilir ve salamuraya tadı için taze dereotu ve limon suyu eklenir. Daha sonra her iki yarı da birbirine sıkıca bastırılır ve bu durumda karkas yarım saat bekletilmelidir.
Pembe somon marine edilirken tandır veya ızgara hazırlamanız gerekiyor. Pişirme sırasında ocakta açık ateş bulundurulmamalıdır, aksi halde balıklar kurur. Tandır hakkında konuşursak, fırının hazır olup olmadığı iç duvarların temizlenmesiyle belirlenir. Pişirmeden önce yanmamış tüm kömürler ondan çıkarılır.
Bitmiş fileto, derisi içeride olacak şekilde ters çevrilir. Balıklar özel bir ızgaraya konur. Pembe somonu tandıra batırmadan önce fırın duvarlarına iyice su püskürtmeniz gerekir. Tandırın nemli mikro iklimi etin yanmasına izin vermeyecek, bunun yerine yüzeydeki gözenekleri kapatacak ve meyve suyu içeride kalacaktır. Pişirme sırasında tandırdaki sıcaklığın 400 dereceye yakın olduğunu, dolayısıyla balıkların içten dışa pişme süresinin 20 dakika olacağını belirtmekte fayda var. Karşılaştırma için, ızgarada 40 dakika sürer. Fırının yuvarlak şekli nedeniyle ızgarayı sürekli ters çevirmeye gerek yoktur. İnsan müdahalesi olmadan pişirme her durumda tekdüze olacak ve duman kokusu ürüne tarif edilemez bir aroma verecektir.
