Pandispanyaları tercih ediyorum çünkü hafif ve yumuşaklar ve katmanları hazırlamak ve pişirmek 8-10 katlı çok katmanlı keklere göre daha az zaman alıyor.
Bisküvi için ihtiyacınız olan:
- Yumurtalar – 6 adet;
- Şeker – 240 gr;
- Un – 150 gr;
Krema için:
- - mascarpone peyniri 300 gr;
- tadımlık şeker;
- yumurta 1 adet;
- kuru erik 100 gr.
Şurup ıslatma:
- su - 10 yemek kaşığı. ben;
- şeker 4 yemek kaşığı. ben;
- öz.
- Protein kreması için:
- yumurta akı – 2 adet;
- şeker – 8 yemek kaşığı. ben;
- şurubu kaynatmak için su.
Yani bebeğin kubbe şeklindeki elbisesini oluşturmak için benzer biçimde bir bisküvi pişirmeniz gerekiyor. Çiftliğimde ortasında delik olan bir kek kalıbım var ve onu kullandım.
Bisküviyi iki adımda pişirdim, sonra kesip elbise eteğini taklit ederek istenilen şekle soktum.
Bisküvi tabanının hazırlanması
Hamuru tek formda hazırlamak için 3 yumurta alıp beyazlarına ve sarılarına bölün.
Beyazları kabarıncaya kadar çırpın, ardından 60 g şeker ekleyin ve sert ve stabil hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
Sarılara 60 gr şeker ekleyin ve bir mikser kullanarak koyu ve açık sarı olana kadar çırpın.
Şimdi beyazların 2/3'ünü sarılara aktarın ve dikkatlice birleştirin.
75 gr unu eleyin ve yavaş yavaş yumurta kütlesine ekleyin, bir spatula ile hafifçe karıştırın.
Kalan beyazları ve şekeri hamurun içine koyun ve karıştırın.
Hamuru kalıba dökün ve pandispanyayı 180 C sıcaklıkta hazır olana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
İkinci pandispanyayı da aynı şekilde yapın.
Şimdi her parçayı 3-4 kek halinde kesiyoruz.
Kurutma için şurup.
Şurubu hazırlamak için şekeri bir kaba dökün, 1:2 oranında su ekleyin ve sıvıyı kaynatın. Bundan sonra şurubun soğutulması ve içine esans veya rom eklenmesi gerekir.
Her pastayı şurupla ıslatın.
Krem yapma
Krema için mascarpone peyniri, yumurta ve şekeri mikser kabında karıştırın. İstenirse kremaya yoğunlaştırılmış süt eklenebilir.
Ben kremanın içine kuru erik de koydum ama siz istenirse başka kuru meyve veya meyveler de kullanabilirsiniz.
Kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Pastanın montajı.
Pastayı birleştirmek ve uzun bir şekil elde etmek için her parçadan bir kek katmanı yerleştirin.
Evde bu pastayı pişirmek için daha uygun başka bir form varsa güvenle kullanabilirsiniz.
Küresel bir şekle sahip değilseniz, pandispanya pişirip, kenar uzunluğu 2-3 cm olan kareler halinde kesip, katlar halinde yayıp kremayla kaplayabilirsiniz.
Bebeğin filme veya folyoya sarılması gerekiyor. Formun ortasındaki delik oldukça büyük ama bunu, bebeğin gelecekteki elbisesini şekillendirirken bisküvi kırıntılarıyla dolduruyorum.
Pasta dekorasyonu
Tüm kekler kaplanıp birleştirildiğinde, bebeği yerleştirin, bir bıçak alın ve pastayı düzleştirin, fazlalığı kesip her tarafına eşit bir şekil vermeye çalışın.
Kalan kremayla pastanın üstünü kaplayın. Artıkları kremayla karıştırın ve ortadaki deliği doldurun, böylece bebek içinde güvenle dursun.
Pastayı bir süre dinlenmeye bırakıp dış süsleme kremasını yapmaya başlıyoruz.
Zengin bir pastayı seviyorsanız dekorasyon için tereyağlı krema yapabilirsiniz, ancak daha hafifse muhallebi proteinli krema yapabilirsiniz.
Bunu yapmak için şurubu kaynatmanız gerekir. 6 yemek kaşığı dökün. Bir tencereye bir yığın toz şeker koyun, tüm şekerin ıslanması için hafifçe su dökün, şurubu 118 C sıcaklığa kadar pişirin.
Şurup biraz koyulaşmaya başlar başlamaz soğutulmuş 2 yumurta beyazını kabarık bir köpük haline getirin, yavaş yavaş 2 yemek kaşığı ekleyin. toz şeker ve stabil, yoğun bir kütleye kadar çırpın.
Bitmiş şurubu ocaktan hızla çıkarın ve küçük porsiyonları protein kütlesine dökün, oda sıcaklığına soğuyana kadar bir karıştırıcı ile çırpmaya devam edin.
Kremaya leylak rengi bir renk vermek için kalın kuş üzümü reçeli ekledim.
Şimdi oyulmuş tüplü bir pasta poşeti alıp pastayı çeşitli desenlerle kaplıyoruz. En kolay yol, pastayı kalın bir krema tabakasıyla kaplamak ve bir kaşıkla her yerine yaymaktır. Kremayı bukle veya gül şeklinde de sıkabilirsiniz.
Bebeğin göğsü kremle kaplanabilir veya sakız kullanılarak korse yapılabilir.
Pastayı ıslatmak için serin bir yere koyup şenlik masasına servis ediyoruz.
Afiyet olsun.
