Negatif sıcaklıklarda, ürünlerin bozulmasının ve oksidasyonunun meydana geldiği etkisi altında çeşitli faktörlerin etkisi durur.
Başta C ve A vitaminleri olmak üzere çoğu vitamin hava ve ışığın etkisi altında yok olur, bu nedenle sebzeler uzun süre depolanıp kuruduğunda vitamin içerikleri giderek azalır. Düzgün ve hızlı bir şekilde dondurulduğunda meyveler faydalı özelliklerini ve vitamin kompozisyonunu korur.
Büyük bir artı, dondurma işleminden önce meyvelerin yıkanması, soyulması ve ezilmesidir. Mutfak yemeklerini hazırlamadan önce geriye kalan tek şey dondurulmuş sebzelerin (yeşilliklerin) bir kısmını çıkarmak ve bunları gerekli ısıl işleme tabi tutmaktır.
Sebzeleri dondurma kuralları:
- Seçilen meyveleri yıkayın, hasarlı kısımları çıkarın, saplarını kesin.
- Kış mevsiminde sebze güveçleri, soslar ve ilk yemekler için kızartmalar hazırlarken ihtiyaç duyacağınız türde dilimler halinde sebzeleri doğrayın.
- Doğranmış sebzelerden (yeşillikler) dondurucuda buza dönüşen nem açığa çıkar. Kıyılmış kütleyi önce bir havluya veya tepsiye koyarak kurutmak gerekir. Sebzeler ideal olarak özel elektrikli kurutucularda kurutulur.
- Dondurucuda parçaların birbirine yapışmasını önlemek için kurutulmuş sebzelerin bulunduğu tepsileri hızlı dondurma moduna ayarlayın ve 1-1,5 saat bekletin. Daha sonra plastik poşetlere veya kalıplara koyup tekrar dondurucuya koyun.
- Dondurucuya yeni yiyecekler yüklediğinizde, dondurucudaki sıcaklık bir miktar yükselir, bu nedenle hazırlanan sebzeleri küçük porsiyonlar halinde dondurun.
- pişirme ve pilav için sebzeler ve karışımlar, bir tencereye veya kızartma tavasına, buzunu çözmeden, doğrudan kaynayan et suyuna veya yağa konulmalıdır.
- Mümkünse preparatları tekrar dondurmayın, aksi takdirde tatlarını ve faydalarını kaybederler.
Yeşillerin dondurulması
1. Her türlü baharatlı otlar, soğanlar, genç sarımsak sürgünlerinin yanı sıra kuzukulağı ve ıspanak dondurulmaya uygundur.
2. Yeşillikleri kum ve topraktan iyice durulamak için salkımları derin bir kaba koyun ve birkaç su altında durulayın.
3. Hazırlanan dalları ince ince doğrayın, bir havlunun üzerine koyun ve fazla nemin buharlaşmasına izin verin.
4. Yeşil karışımı tepsiye eşit bir top halinde yayın ve hızlı ayarda dondurun.
5. Yeşillikleri küçük tepsilere (plastik torbalar) paketleyin. Kabın havasını boşaltın, sıkıca paketleyin ve daha fazla depolama için bir saklama odasına yerleştirin.
6. Dondurulmuş yeşillikleri taze olduğu gibi kullanın. Her türlü salatayı, konserve yemeği serpin, sıcak yemek hazır olmadan birkaç dakika önce ekleyin.
Biberlerin dondurulması
1. Tatlı biberler bütün olarak dondurulabilir (doldurmak için) veya dilimler halinde kesilebilir (pilav ve kızartma için).
2. Yıkanan meyvelerin saplarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın, tekrar durulayın ve bir havluyla kurulayın. -23°C...-26°C sıcaklıkta dondurun, ardından biberleri tek tek dizin. Meyveleri streç filme sarın veya plastik poşetlere koyup dondurucuya koyun.
3. İlk yemekleri baharatlamak için biberi şeritler veya küpler halinde doğrayın. Dondurmadan önce kurutun. Parçaları düz bir tabağa ince bir top halinde dağıtın ve 2 saat dondurucuya koyun. Daha sonra bunları poşetlere koyup sıkıca bağlayın ve tekrar dondurucuya koyun.
Havuçların dondurulması
1. Havuçlar genellikle açık havada saklandığında bozulur. Rendelenmiş halde dondurulması, değerli meyvelerin kayıpsız korunmasına yardımcı olacaktır.
2. Havuçları yıkayıp soyun, büyük delikli bir rende kullanarak rendeleyin veya ince şeritler halinde doğrayın.
3. Ezilmiş kütleyi kurutun, hızlı modda dondurup bir tepsiye koyun. Havuçlar sertleştikten sonra küçük porsiyonları plastik kaplara doldurun, sıkıca paketleyin, kapaklarla kapatın ve dondurucuya koyun.
Karışık sebzelerin dondurulması
1. Kış aylarında sağlıklı yemekler hazırlamak için çeşitli doğranmış taze sebzeleri dondurun.
2. Hazırlanan meyveleri beğeninize göre karıştırın. Örneğin eşit miktarda patlıcan ve marul dilimleri alın, rendelenmiş havuç ekleyin. Biberlerle aynı şekilde dondurun.
3. Dondurulmuş karnabahardan sağlıklı ve lezzetli yemekler yapılır. Bir kilogram lahana için 200 gr havuç, soğan ve biber alın. Lahanayı küçük salkımlara ayırın ve kalan sebzeleri doğrayın. Her kesimi ayrı ayrı dondurun, ardından karıştırın ve torbalara veya kaplara koyun.
4. Dondurulmuş sebzelerden yemek hazırlamak için karışımı buzunu çözmeden kaynayan et suyuna veya domates sosuna batırın.Pişene kadar pişirin, baharatları, tuzu ekleyin ve son olarak otlar serpin.
