Deneyimli ev kadınları, dondurma da dahil olmak üzere sebzeleri korumak için çeşitli yöntemler kullanır. Ancak farklı sebzeler buz çözüldükten sonra farklı davranır. Dilimlenmiş domatesleri bu şekilde korumaya çalıştım ama çözüldükten sonra paçavra gibi görünüyorlar ve tadı yok. Bu yüzden son birkaç yıldır işleri farklı yapıyorum.
Satın almak
Marketten domatesleri olgunluğun son aşamasında alıyorum (bunlara “sarık” diyorum).
Satıcılar bu güzelliği bir kuruş karşılığında satıyor, ondan bir an önce kurtulmaya çalışıyor çünkü bir gün sonra bu ürün artık bir meta olmayacak. Görünüşleri elbette çekici değil, ama ben onların güzelliğiyle ve hatta fiyatıyla değil, zevkleriyle ilgileniyorum. Şu anda domates en lezzetli halindedir.
Hazırlık
Sebzeleri yıkıyorum, çok bozulmuş kısımlarını (çoğunlukla siyah kısımlarını) kesip ikiye bölüyorum.
Hamuru kabuktan ayırmak için kaba bir rende üzerine sürüyorum.
Burada her ev hanımı işleri farklı yapabiliyor. Örneğin büyükannem domatesleri haşlayıp ardından bir elek veya kevgir ile ovuştururdu. Bir elek kullanarak sadece kabuğundan değil aynı zamanda tohumlarından da kurtulabilirsiniz.Ancak bu prosedür çok zaman alır. Tohumlar beni hiç rahatsız etmiyor o yüzden kendi yöntemimi tercih ediyorum.
Hazırlık
Elde edilen sıvıyı paslanmaz çelik bir tavaya dökün, kaynatın ve fazla nemi (yaklaşık üçte ikisi) buharlaştırmak için bir buçuk saat pişirin.
Daha önce bunu yapmamıştım ama hemen domatesleri plastik kaplara paketleyip dondurucuya koydum. Ancak buz çözüldükten sonra ortaya çıkan sonuç hoşuma gitmedi: çok miktarda su ve çok az kuru madde. Haznede fazla yer yok, bu yüzden sadece su depolamak istemezsiniz.
Uzmanlar, dondurulmuş sebzelerin ısıl işlem görmüş sebzelere göre daha fazla vitamin tuttuğunu söylüyor. Bu nedenle her kadın kendi kararını verecektir: yemek pişirmek ya da yapmamak.
Domatesi pişirirken aşırıya kaçmamak da önemlidir: sıvı kalmalıdır. Yemekleri çoğunlukla ekstra yağ eklemeden pişirdiğim için, domates bazı en azından kısmen değiştirmeme izin veriyor. Sebzeler mükemmel bir şekilde haşlanır ve yanmaz.
Paketleme ve dondurma
Soğutulmuş domates kütlesini litrelik gıdaya uygun plastik kaplara döküyorum. Ağzına kadar doldurulmamalı (herkes fizik okudu).
Bu şekilde paketlenen ürün dondurulmak üzere gönderilir.
Son olarak
Ve son olarak, biraz hayal kurabilirsiniz. Kışın sebze satın almada büyük sorunlar yaşıyorsanız, hazırladığımız havuç, soğan ve çiğ dolmalık biberleri ekleyebilirsiniz (hazırlanmış domatesin litresi başına - bir havuç, bir soğan ve bir biber (hepsi orta boy)). Ama bunu yapmıyorum çünkü soğan ve havuç kışın her zaman taze olarak bulunabiliyor (ve yine taze olanlarda daha fazla vitamin var) ve biberleri ayrı ayrı donduruyorum. Bu arada, dondurmak için kırmızı, sulu, tatlı ama olgunlaşmamış biberleri almak daha iyidir.
Reddetmeyeceğim tek katkı yeşillikler. Yaz aylarında kışın olduğundan çok daha ucuzdur. Ateşi kapatınca domatesin üzerine doğranmış dereotu, maydanoz, fesleğen (hangisini isterseniz) ekleyip karıştırın. Soğudukça baz aromayı emecektir. Yeşilleri korumanın bu yöntemi bence en etkili olanıdır, çünkü çim kurutulduğunda, tuzlandığında veya dondurulduğunda aromatik özelliklerini kaybeder.
Bu kadar. Mutfağınızda keyifli vakit geçirin!
