Kurutulmuş balık, sadece bira ziyafeti için değil, aynı zamanda akşam yemeği için de uygun bir üründür ve patates püresi, bezelye veya fasulyenin yanı sıra basit patates kızartmasıyla da uyumludur. Bu tarife göre hazırlanan kurutulmuş çipura, hamamböceği, turna balığı ve hatta turp sazanı, normal ringa balığı veya hafif tuzlu uskumrunun yerini alabileceği gibi menüyü çeşitlendirebilir ve misafirleri şaşırtabilir. Bu yemek genel olarak balık severlerin ve özellikle de tuzlu olan her şeyin ilgisini çekecektir.
İçindekiler:
- Bu sefer yaklaşık beş kilo kadar taze çipuram var;
- bir kilogramdan fazla kaya tuzu;
- karkası bağlamak için bir metreye kadar ipek iplik veya başka bir güçlü sicim.
Toplam hazırlık süresi 10-15 gündür. Hazırlanan kurutulmuş çipuranın dondurucuda 10 aya kadar saklanmasına izin verilir.
Çipura doğru şekilde nasıl kurutulur
Aşama 1.
Taze balıkları hijyenik bir önlem olarak akan suyun altında yıkıyorum. Çipuraları dirsek büyüklüğüne kadar çıkarmıyorum çünkü zaten iyi tuzlanmışlar ve kolayca kuruyorlar, içlerindeki doğal yağ ve sululuğu koruyorlar. Yaklaşık üç kilogram veya daha fazla olan büyük numunelerin içlerinin temizlenmesi gerekir.Aksi takdirde uzun ve kalitesiz kuruma elde ederiz.
Adım 2.
Her karkasa cömertçe tuz serpiyorum.
Önemli! Tüm suyu filtreleyen ve mikropları tutan nehir balıklarının solungaçları, tuzla özel bir dikkatli işleme tabi tutulur. Bu nedenle solungaçları dezenfekte etmek ve enfeksiyonu önlemek için mutlaka ayrı ayrı, ayırmadan bir çay kaşığı tuz döküyorum. Uygun büyüklükte bir kabın dibine biraz tuz koyup hazırlanan balıkları seriyorum.
Aşama 3.
Tuz serpilmiş çipurayı baskı altına aldım, kasenin üzerini büyük bir tabakla kapattım, ağırlıklarla veya su şişeleriyle tarttım. Bu aşamada balıkları serin bir yerde üç gün tuzlanmaya bırakıyorum.
Adım 4.
Üçüncü gün çipuradan ne tür bir meyve suyu çıktığını kontrol ediyorum ve gerekirse alt karkasları yukarıya doğru hareket ettirerek üsttekilerin de salamuraya batırılıp eşit şekilde tuzlanmasını sağlıyorum.
Adım 5.
Sıvıda 2 gün daha tamamen yaşlandırıldıktan sonra, yani tuzlamaya başladıktan sonraki beşinci günde balığı çıkarıp 24 saat suda bekletiyorum. Bunu yapmak için kabı temiz, soğuk musluk suyuyla doldurun ve içindekileri karıştırarak birkaç kez boşaltın. Önemli olan balığın suda asitli hale gelmemesi ve etin yayılmamasıdır. Genelde büyük karkaslarda bu olmayacak. Burada önemli olan fazla tuzun durulanmasıdır. Gün içerisinde mümkün olduğunca suyunu değiştirerek yaklaşık üç saat soğuk suda bırakıyorum. Bazen geceden sabaha kadar açık bırakıyorum.
Adım 6.
Bu aşamada balıkların yeterince iyice ıslatıldığından emin olmalısınız. Kanıtlanmış bir yöntem burada yardımcı olacaktır. Kafanın dibindeki yüzgecin iç kısmının tadını dilimle alıyorum; eğer et tuzludan ziyade taze ise bir sonraki adıma geçme zamanı gelmiş demektir. Gerçek şu ki, ürünü kurutmak, tuz konsantrasyonunun tadının artmasına neden olacak, bu da balığı çok yumuşak hale getirdiğim anlamına geliyor.Tamamen yumuşak bir tada bile izin verilir. Çiğ etin tuzluluğu hazır kurutulmuş balığa benzerse, ıslatmaya devam edilmelidir.
Adım 7
Çipura çekme süreci tecrübeyle oldukça hızlı ilerler. İpliğin güçlü olması önemlidir ve birkaç döngü yapıyorum. Karkasın kuyruğunu iğneyle deliyorum, sonra baş aşağı asılı kalacak, tüketime uygun olmayacak ve tüm acı ve zararlı sıvıları toplayabilecek hale gelecek. Balık miktarına bağlı olarak birkaç ipliğe dağıtıyorum.
Adım 8
Balıkları en az beş gün kurutuyorum. Çipura kurutmak için önceden bir yer seçilmelidir. Bu bir balkon, garaj veya bahçe olabilir. Böceklerin ve diğer hayvanların karkaslara erişmesinin önlenmesi, aynı zamanda ürünü uygun duruma getirebilecek iyi havalandırma ve sıcaklık koşullarının sağlanması da önemlidir. Kurutma için kancalı özel bir plastik kutum var. Onu bir gölgelik altına ve bir taslak içine yerleştiriyorum. Bazı ustalar elektrikli fanlar kullanıyor, bunları özel ev tipi kurutma dolaplarında kurutuyor veya ibneleri birkaç kat gazlı bezle sarıyor. Kimin hoşuna giderse. Burada çevredeki hava şartlarına ve teknik imkanlara göre hareket ediyorum.
9. Adım
Bu aşamada kurutulmuş çipurayı deneyebilirsiniz, yeterince kurudular ama yağ kaybetmediler. Aynı zamanda dondurarak kurutma işlemine de sıklıkla devam ediyorum. Çipurayı beş gün dondurucuda saklıyorum. Bu, balıktaki nemin bir kısmının uzaklaştırılmasına yardımcı olur, olası kötü mikroorganizmaları öldürür, çipura havyarla gelmişse havyarın istenilen tada gelmesini sağlar ve kurumayı durdurur.
Sonuç olarak, sadece 15 gün içinde, eğer kurutma kaliteli ise, herhangi bir mağaza örneğine layık çipura elde edersiniz.
Ailemizde bu tür çipuralar uzak akraba veya arkadaşlara değerli hediye olarak verilir ve kendileri de afiyetle yenir.
