Balıkları kurutmak ilk bakışta göründüğü gibi hiç de zor bir iş değildir. Sonbahardan ilkbahara kadar, yerel nehirlerde balık bol olduğunda, onları stoklamaya başlarlar ve kendinize ve arkadaşlarınıza balıkla bira ikram etmeyi seviyorsanız, o zaman balıkları kendiniz nasıl kurutacağınızı öğrenmekten daha iyi bir şey olamaz. Sonuç daha ucuz, daha kaliteli, daha güvenli ve daha lezzetli olacaktır. Genel olarak birçok açıdan daha karlıdır.
Önemli! Bu yöntemi kullanarak her türlü nehir balığını kurutuyorum: turna, hamamböceği, asp, çipura ve hatta yayın balığı, yani satın alabileceğim her şey.
Çipurayı (bu durumda çipura) örnek alarak kurutulmuş balığın hazırlanma sürecini, atalarımdan miras kalan tarifi ve bilgiyi ortaya çıkararak dikkatlerinize sunuyorum.
Gerekli malzemeler:
- Çipura 5 kg.
- Tuz 1 kg.
- 1 m'ye kadar güçlü ipek ipliği.
Adım adım talimat
Aşama 1.
Çamur, nehir suyu ve tozu gidermek için taze çipuraları akan suda yıkarız. Bu çipuralar küçük olduğundan bağırsaklarını çıkarmaya gerek yoktur.Büyük balıklar var, örneğin iki kiloluk bir turna balığı, yırtılarak açılması daha iyi, çünkü büyük bir ağırlıkla içleri düzgün şekilde tuzlanmayacak. Çoğu zaman havyar ayrı ayrı hazırlanır, karaciğer kızartılır ve kalan bağırsaklar gereksiz yere atılır. Ayrıca bağırsakları alınmış balıklar daha kolay kurur.
Adım 2.
Her balığın üzerine dikkatlice tuz serpin. Her iki taraftaki solungaçlara tuz eklediğinizden emin olun. Kabın dibine biraz tuz dökün, balıkları dikkatlice yerleştirin, her katmana küçük bir miktar tuz serpin ve baskı altına alın. Bu tasarımı ters çevrilmiş plakalardan veya balığa bastığım büyük bir tabaktan kullanıyorum. Ağırlık için su şişeleri kullanıyorum. Bütün bunları beş gün boyunca bırakıyoruz.
Aşama 3.
Önemli! Birkaç gün sonra balıkları kontrol etmeniz gerekir. Ne kadar meyve suyu verdiğine bağlı olarak kuru veya ıslak tuzlama elde edersiniz. Kuru tuzlamada daha fazla tuz kullanılır. Islak tuzlama yaparken, tüm balıkların salamuraya (tuzlu suya) batırıldığından emin olmanız gerekir. Her şey uymuyorsa, 2 gün sonra balığı hareket ettirmeniz gerekir: alttan üste ve üstten alta.
Bizim durumumuzda balığın salamurayı serbest bırakıp sıvının içinde yattığı ve tuzun tamamen çözündüğü açıktır. Bu nedenle olduğu gibi bırakıyoruz.
Adım 4.
Beşinci gün sıvıyı boşaltın ve çipurayı ıslatmaya başlayın. Burada balığın fazla tuzdan vazgeçmesi, ne peroksitlenmesi ne de suda çözünmesi gerektiğini anlamak önemlidir. Öncelikle temiz suyla doldurun, balıkları karıştırın ve birkaç dakika sonra süzün. Daha sonra tekrar soğuk su ekleyip 3 saat bekletin. Gelecekte suyu her 3-5 saatte bir değiştirin. Gece boyunca bırakırsan sorun olmaz.
Adım 5.
Islanmış karkaslar böyle görünüyor. Daha sonra çipurayı güçlü bir ipliğe doğru şekilde bağlamak önemlidir. Burada kuyrukları bir iğne ile delmek önemlidir, böylece balık kururken baş aşağı sarkar ve tüm fazla sıvı kafaya akar. Balığı "gözlerin arkasına" bağlarsanız, tüm gereksiz ve acı maddeler vücuda yayılır ve bitmiş balığın tadı bozulabilir. İpi çekerken, her balık için ayrı bir halka yapıyoruz, böylece her seferinde bir balığı kesmeye başlarsanız ipin korunmasını sağlarız.
Adım 6.
Çipura demetlerini kuru, havalandırılmış bir odaya veya dışarıya asıyoruz, böylece asılı balıklara sinek veya kedilerin ulaşmamasını sağlıyoruz. Dışarısı soğuk, yağmurlu veya uygun olmayan bir hava ise bazı hilelere başvurmalısınız. Örneğin, kurutmak için önce normal bir ev fanını çalıştırıyorum, bu da süreci büyük ölçüde hızlandırıyor.
Önemli! Islatılmış balıklar ilk birkaç günde kalıcı bir kokuya sahiptir, bu nedenle onu balkonda, bahçedeki bir ağacın altında, garajda veya başka bir çamaşır odasında kurutmak daha iyidir.
Şartlara göre en az 5 gün bu şekilde kurutuyoruz. Aynı zamanda balığın kurumamasına da dikkat edin. Daha sonra karkaslar dondurucuda bile kurumaya devam edeceğinden, kurumasını biraz daha erken çıkarmak daha iyidir.
Adım 7
Tüm otçul nehir balıklarının yemeden önce en az 5 gün dondurucuda dondurulması tavsiye edilir. O zaman istenmeyen mikroorganizmaların veya parazitlerin içeri girip gelişme olasılığını önemli ölçüde azaltmak mümkün olacaktır.Turna balığı, istavrit, pisi balığı vb. gibi yırtıcı balıkları veya deniz balıklarını hazırlarken bunun yapılmasına gerek yoktur.
Yani en fazla 15 gün sonra kurutulmuş çipura yemeye hazır!
