Baharatlı tuzlu kapelini bir kez denediğinizde, artık donmuş balık karkaslarının bulunduğu tepsilerin yanından geçmeyeceksiniz. Düzgün tuzlanmış capelin, ringa balığından daha lezzetlidir. Capelin'in kesilmesi kolaydır: omurgayı çıkararak karkası her türlü kemikten arındırırsınız. Baharatlı capelin filetosu ezmelere ve salatalara eklenebilir. Bütün karkaslar lezzetli bir mezedir. Servis yaparken capelin otlar ve soğanla karıştırılır. Bir parça baharatlı kapelin ve dereotu içeren bir dilim çavdar ekmeği ideal, dengeli bir sandviçtir: vücut, en ufak bir kolesterol yükü olmadan güçlendirilmiş beslenme alır.
Ürünler:
- kapelin – 600 gr,
- soğan – 1-2 adet.,
- tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.,
- su – 1 l,
- defne yaprağı – 4 adet.,
- kişniş tohumları – 1 çay kaşığı,
- karanfil tomurcukları - ½ çay kaşığı,
- tatlı bezelye – ½ çay kaşığı,
- ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.,
- sirke %9 - 1 yemek kaşığı. l.,
- Dereotu.
Capelin tuzlama sırası:
1. Capelin yıl boyunca salamura edilir, ancak özellikle yağlanmış sonbahar balıkları iyidir. Tuzlamadan önce kapelin çözülür ve yıkanır.
2. Balıkların kafalarını kesin ve tüm içlerini iyice temizleyin. Balıkları su berraklaşana kadar yıkayın.
3.Kişniş bezelye, defne yaprağı, tatlı bezelye ve karanfil tomurcuklarını küçük bir tencereye koyun.
4. Kaba tuzu ölçün. Baharatlı salamuralara asla iyotlu tuz eklenmez.
5. Baharatların üzerine su dökün. Salamurayı orta ateşte 5 dakika kaynatın. Baharatlar salamurayı hafifçe renklendirir ve içinde bej-kahverengi tonlar belirir.
6. Capelin tuzlu suyla dökülür, oda sıcaklığına soğutulur.
7. Kapelinli tabaklar streç filmle kapatılarak iki gün buzdolabında bekletilir.
8. Kapelin salamuradan çıkarılır, karkaslar açılır ve bitişik ince kemikli çıkıntılar çıkarılır. Tabakta geriye lezzetli, baharatlı-tuzlu bir balık filetosu kalıyor. Balık zaten oldukça yenilebilir, üzerine ayçiçek yağı döküp masanın üzerine koyabilirsiniz. Sirke varlığına izin vermeyen bir diyete bağlı kalırsanız bu yapılmalıdır. Eğer sofra sirkesine sadıksanız ekspres turşu yaparak kapelini daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.
9. Taze soğanlar ince halkalar halinde kesilir ve üzerine doğranmış dereotu serpilir.
10. Ayçiçek yağı ve sirkeyi karıştırın, soğanı dökün.
11. Her şeyi karıştırın. Küçük bir tutam tuz ekleyin. İstenirse öğütülmüş karabiber veya ince pul biber ekleyebilirsiniz.
12. Baharatlı capelin karkasları, salamura soğanlı bir kaseye konur. Karkasların buruşmaması ve soğan halkalarının sağlam kalması için dikkatlice karıştırın.
13. Salamura dökülür ve içindeki baharatlar balıkla birlikte bir kaseye konur.
14. Kapelin buzdolabında 30-60 dakika kadar bekletilir. Baharatlı tuzlu kapelinin marine edilmesi için zaman olacak ve soğan daha yumuşak hale gelecektir.
15. Baharatlı capelin karmaşık garnitürlere ihtiyaç duymaz, tahıllara ve sebzelere odaklanmalısınız. Karabuğday lapasını bir tencerede pişirebilir veya küçük patatesleri haşlayabilirsiniz.
