Fırında pişirme, mutfaktaki balık kokularını ortadan kaldırır. Balıkları bir tavada üç parti halinde kızartmanız gerekir; seramik formlarda dağıtılan kapelinin tamamı aynı anda fırına gider. Kızarmış balık tam anlamıyla yağla parlıyor ve pişmiş kapelin, parmaklarınızı fazla kirletmeden parçalara ayrılabilir. Balığın eti sulu kalır, derisi kurumuş, çıtır bir “kabuk” haline gelir. Soya-limon turşusu ile önceden marine edilmesi tanıdık tadı değiştirecektir.
Ürünler:
- kapelin – 500 gr,
- un – 1/2 yemek kaşığı.,
- tuz – 1/2 çay kaşığı,
- soya sosu – 3 yemek kaşığı. l.,
- limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.,
- öğütülmüş kırmızı biber – 1/4 çay kaşığı,
- zerdeçal – 1/4 çay kaşığı,
- Provençal otlar – 1/2 çay kaşığı,
- ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.
Fırında capelin pişirme sırası:
1. Buz çözüldükten sonra düz kalan güzel kapelini pişirin. Kenarları yırtılmış bükülmüş karkaslar, pişirildiğinde şeklini tamamen kaybedecektir. Balıklar oda sıcaklığında çözülmeli, donmuş briketler akan sıcak suya maruz bırakılmamalıdır.
2. Çözülmüş kapelin soğuk suyla yıkanır.
3. Capelin'i katmanlar halinde yerleştirin. Soya sosu, acı kırmızı biber ve zerdeçal ile karıştırılarak, sos her bir balık tabakasının üzerine dökülür.
4. Kapelini sıkılmış limon suyuyla serpin.Balıkları iki ila üç saat marine etmeye bırakın. Capelin kasesi buzdolabına yerleştirilir.
5. Turşu kapelini bir tabağa koyun ve bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Yağı atlayabilirsiniz ama o zaman pişmiş balık biraz kuru olacaktır. Soya sosu kapelini hafif tuzlu hale getirdi. Orta tuzluluktan hoşlanıyorsanız yarım çay kaşığı tuzu tüm karkaslara eşit şekilde dağıtabilirsiniz. Daha sonra balıklara öğütülmüş Provençal otlar serpilir.
6. Her karkasın her iki tarafı da unla taranır.
7. Küçük balıklar en iyi şekilde kalın duvarlı seramik formlarda pişirilir. Kalıplar bitkisel yağla yağlanır ve kapelin sıralar halinde dizilir. Balıklar, karkaslar yalnızca birbirine değecek, ancak üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. Daha sonra tüm kapelin eşit şekilde pişecektir.
8. Fırını 180-190 dereceye kadar önceden ısıtın. Tavayı balıkla birlikte 25-30 dakika bekletin. Daha yüksek sıcaklıklarda ve daha kısa sürede pişirme seçenekleri vardır. Ancak orta sıcaklıklarda uzun süreli pişirme, karkasların aşırı pişmesine ve çatlamasına yol açmayacaktır. Balığın görünümü hazır olduğunun sinyali olacaktır: yanları kızarmıştır, bu da onu fırından çıkarma zamanının geldiği anlamına gelir.
9. Fırında pişirilen kapelin sıcak olarak servis edilir. Garnitür olmadan, dilimlenmiş taze sebzelerle değiştirebilirsiniz. Capelin özellikle salata ve taze domatesle servis edilirse lezzetli olacaktır.
10. Soğutulmuş kapelinin yeniden ısıtılmasına gerek yoktur. Soğuk bir tabakta soya-limonla marine etmenin sonuçları daha iyi hissedilir.
11. Fırında balık çok sağlıklı kabul edilir. Misafirlerinizi küçük balıkları ayıklayıp kılçıklarını çıkarmaya zorlamak istemiyorsanız lezzetli sandviçler yapabilirsiniz.Çavdar ekmeği dilimlerinin üzerine yumuşak eritilmiş peynir sürülür ve üstüne kafalardan, bağırsaklardan ve kemiklerden arındırılmış pişmiş karkaslar yerleştirilir.
12. Soğuk marine edilmiş ve fırınlanmış kapelin bira severlerin ilgisini çekecek, bu içeceğin koyu çeşitleriyle iyi gidiyor.
