Sıradan bir haşlanmış göğüs eti, birkaç kurala uyarsanız bir incelik olarak algılanacaktır: bir parça domuz eti, soğan kabukları ve baharatlarla çevrelenmiş, oldukça tuzlu bir et suyunda kısık ateşte pişirilir. Soğutulan göğüs eti sarımsakla iyice ovulur ve dondurulur. Bu basit adımlardan sonra masanızda mükemmel kesilmiş domuz eti olacak. Soğan kabukları hafif göğüs etini dönüştürür; görünüş olarak et, füme etten ayırt edilemez. Tadı elbette tütsülenmeyecek, ancak baharatlı tonlardan oluşan bir iz ile sarılmış, kendi tarzında lüks ve rafine.
Ürünler:
- Göğüs eti – 600 gr,
- tuz – 3 yemek kaşığı. l.,
- su – 1 l,
- soğan kabuğu – 5 gr,
- sarımsak – 3 diş,
- defne yaprağı – 2 adet.,
- hardal tohumu – 1 çay kaşığı.,
- tatlı bezelye – 1/3 çay kaşığı,
- siyah bezelye – 1/3 çay kaşığı.
Pişirme sırası:
1. Göğüs etini soğan kabuklarında et katmanları ağırlıklı olarak pişirmek daha iyidir. Soğan kabuklarını tartmaya gerek yok, kalıcı bir altın rengi elde etmek için bir avuç soğan kabuğuna ihtiyacınız olacak.
2. Buzdolabına kolayca sığabilecek en küçük tencereyi alın.Defne yaprağını, karabiberi ve hardal tohumlarını tencereye atın.
3. Tuz, kaymadan kepçelenerek yemek kaşığı cinsinden ölçülür.
4. Soğan kabuklarını bir kevgir içine koyun ve akan soğuk su altında iyice durulayın. Hazırlanan kabukları tavaya dökün.
5. Göğüs etini soğuk suyla yıkayın ve kabuğun üzerine yerleştirin.
6. Suyu dökün. Isıyı orta dereceye ayarlayın ve köpüğün görünmesini bekleyin. Köpüğü çıkardıktan sonra ısıyı en aza indirin ve tavayı bir kapakla kapatın. Göğüs eti 45 dakika pişecek, soğan suyu kahverengiye dönecek. Bu sefer ince bir göğüs eti şeridi için oldukça yeterli.
7. Pişen döş soğan suyunda 12 saat bekletilmelidir. Yavaş soğumaya izin vermek için tencerenin kapağı kapatılmalıdır. Et suyu ve göğüs eti oda sıcaklığına ulaştığında tencere buzdolabına gönderilir. En iyi seçenek, brisketi akşam pişirip sabaha kadar buzdolabında bırakmaktır.
8. Göğüs etini soğan suyundan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Sarımsak dişlerini doğrayın ve göğüs etinin her tarafını sarımsakla ovalayın.
9. Göğüs etini mutfak parşömenine sarın, bu formda dondurucuda saklanacaktır.
10. Göğüs etini iyice sertleştiğinde birkaç saat içinde kesebilirsiniz.
11. Haşlanmış göğüs eti, tadı bozulmadan birkaç hafta dondurucuda saklanabilir.
12. Soğan kabuklarında haşlanmış göğüs eti, dilimlenmiş olarak veya tam tahıllı ekmek ve marulla birlikte sandviç şeklinde servis edilir. Haşlanmış döşün kendine has bir baharatı olsa da sofraya hardallı ve acıkalı küçük sos kayıkları konur. Veya kurutulmuş kırmızı biber kabuğunu öğütebilir ve bir bıçağın ucunu kullanarak göğüs eti dilimlerine biraz sıcak toz uygulayabilirsiniz.Domuz eti, sıcak baharatlarla birlikte tüketildiğinde daha iyi sindirilir.
