Adım 1. Jambon
Jambonlar her zaman önce kesilir. Cildi kesmek yeterlidir ve eklemden kolayca ayrılırlar. Daha sonra geriye kalan tek şey onu kesmek ve bacağını arkasındaki karkastan ayırmaktır.
Büyük bir jambon pişirmeyi planlamıyorsanız, eklem yerinde uyluk ve baget olarak bölünebilir. Parçaları daha çekici hale getirmek için uyluğun kenarını kesin, çekilmiş deriyi ve yağları çıkarın.
Adım 2. Kanatlar
Kanatlar farklı şekillerde ayrılabilir. İlk yöntem, birinci ve ikinci falanksın omuz olmadan eklem boyunca kesilmesini içerir, bu daha sonra kemikli bir göğüs elde etmenizi sağlar. Kesilen kanadın ilk falanksı çıkarılır. Çorba için kullanılır, ikincisi ise mangal yapmak ve bir tavada kızartmak için mükemmeldir.
Geleneksel kesme yöntemi, kanadın omuzla birlikte eklem noktasından kesilmesini içerir. Çorba için ilk falanks da ondan kesilir, kalan büyük parça pişirmeye uygundur.
Adım 3. Meme
Fransız mutfağı göğüslerin kemiklerle pişirilmesini içerir. Ayırmak için göğüs sırtı çizgisi boyunca bir bıçak yerleştirmeniz ve omzun tutturulduğu çatal kemiğine bir kesi yapmanız gerekir. Kemik omuzla birlikte eklem boyunca kesilir ve ardından göğüsle birlikte ayrılır. Fransızlar bu parçaya “üstün” diyor.
Ayrıca memeyi kemik olmadan da kesebilirsiniz. Bıçak göğüs sırtı çizgisi boyunca, ardından çerçevenin altına yönlendirilir. Sonuç temiz bir filetodur. Bu formda meme genellikle derisiz olarak kullanılır. Yağla birlikte toplanabilir veya dikkatlice kesilebilir. Sonuç en diyet etidir.
Adım 4. Çerçeve
Çorba seti olarak adlandırılan kalan çerçevenin, tavaya sığması için ikiye bölünmesi yeterlidir. Diyet çorbası planlıyorsanız içindeki yağlar alınır. Kanatların önceden kesilmiş ilk falanksları çerçeveye eklenir.
