Birkaç önemli nokta:
1. Lezzetli et suyu, jöleli et ve pişmiş yemekler hazırlamak için çiftlikte veya evde yetiştirilen kümes hayvanları daha uygundur. Eti renk, tat ve yağ içeriği bakımından farklılık gösterir. Pişirme sırasındaki aroma daha zengin ve iştah açıcıdır.
2. Günlük menüye doğranmış pirzola, kıyma ve güveç hazırlamak için genellikle kümes hayvanı çiftliğinde yetiştirilen sıradan tavuklar kullanılır. Ağırlıkları bir buçuk ila iki kilogram arasında değişmektedir.
Çiftlik tavuğu karkasını kesmek, ağırlığı 4-5 kilogram olabileceğinden biraz daha zordur. Aynı zamanda böyle bir kuşun tendonları ve kemikleri daha güçlü, eti ve derisi daha yoğundur. Ancak doğru kemik çıkarma teknolojisini biliyorsanız bu görevin üstesinden gelebilirsiniz.
Ön hazırlık
Tatil masası için satın alınan büyük bir tavuk veya horozun karkasının ek işleme ihtiyacı vardır.Tüy endüstriyel olarak değil manuel olarak çıkarıldığı için ciltte kıllar ve küçük tüyler kalabiliyordu. Bir gaz brülörü veya kuru yakıt kullanılarak karkas, bacaklara ve kanatlara özellikle dikkat edilerek yakılır. Daha sonra içini ve dışını soğuk su altında durulayın.
Bir tavuk nasıl düzgün bir şekilde parçalara ayrılır?
Büyük kuşları kesmek için büyük bir tahtaya ihtiyacınız olacak. Karkası masaya hareket edeceğinden korkmadan serbestçe çevirebileceğiniz bir tane almak daha iyidir. Ayrıca keskin bir bıçağa da ihtiyacınız olacak. Boyut ve şekil önemli değil, rahat ve alışılmış bir çalışma olması önemlidir. Ayrıca çorba seti ve ayrılmış malzemeler için kaplar hazırlamanız gerekiyor.
Adım adım ana sınıf:
1. Kanat astarları karkastan ayrılır. Yemek pişirmek için kullanılmazlar ama atmaya da gerek yoktur. Harika, zengin bir et suyu yapacaklar.
2. İki yarımdan oluşan kanat, eklem yerlerinde karkastan ayrılır.
3. Daha sonra bacaklara geçin. Tavuk sırtüstü yerleştirilir. Göğüs ile bacak arasındaki deri boyunca bir kesi yapılır. Et arkaya doğru kesilir ve ardından ellerinizle bacak eklem yerinden ters çevrilir. Bu teknik bacağın vücutla birleştiği yeri görmenizi sağlayacaktır. Kesilmesi gereken yer burası.
4. Bacak iki bileşene ayrılmıştır: alt bacak ve uyluk. Aralarında yağlı bir şerit açıkça görülüyor. Bıçağı kıkırdakların arasına sokarak kesi onun boyunca yapılır.
5. Kümes hayvanlarının sulu pirzola, rulo ve hatta kebap yapan geniş bir filetosu vardır. Çerçeveden dikkatlice ayrılarak iki parça halinde kesilir. Merkezi kemiği hissetmek için parmaklar göğüs boyunca çekilir. Fileto çıkarılarak boyunca bir kesim yapılır.
6.Çerçeve ikiye bölünmüştür, elle kolayca ikiye bölünebilir. Ayrıca et suyu hazırlamak için bir kaba gönderilir.
Not: Deri parçaları, yağ, çamurluk astarları, çerçeveler - bunların hepsi et suyu için uygundur. Bu parçaları gereksiz yere atmayın. 2 litre soğuk su ile doldurulur, 2 adet defne yaprağı, kabuğu soyulmuş bir baş soğan, bir diş sarımsak, 5-7 adet karabiber, bir tutam tuz eklenir. Ateşe verin ve üzerini kapakla kapatmayın. Su kaynayınca ateşi kısın. Et suyu çok kısık ateşte yaklaşık iki saat kaynatılır. Kapak olmadan, içine yoğuşma damlamadığı için şeffaf hale gelir.
Karkas kesildiğinde tabakları hazırlamaya başlarlar. Ancak etin tamamı bir kerede pişirilmezse parçalar daha önce ayrı torbalara konularak dondurucuya konur. Kolaylık sağlamak için imzalanabilirler.
