İçindekiler
Ana malzemeler şunlar olacaktır:
- - tavuk filetosu – 4 adet;
- - tuz – 1 yemek kaşığı. (yaklaşık olarak).
Biber, konyak veya diğer ek malzemelerden oluşan bir karışım, her ev hanımı kendi başına doğaçlama yapar. Farklı baharatlar kullanıldığında balyk'in tadı farklı olacaktır. Bu tarifte baharat veya konyak yok.
Tavuk filetosundan balyk pişirme
Tavuk filetosunun derisinin soyulması ve fazla yağının alınması gerekir. Parçalar eşit olmalı. Eti yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Her fileto parçasına iyice tuz serpilmelidir. Etin aşırı tuzlanacağından korkmayın.
Temiz, kuru bir kabın dibine tuz dökün ve filetoları yerleştirin. Etin üstüne de tuz serpilmelidir. Bir gün buzdolabında bekletin.
Bir gün sonra et kaptan çıkarılmalı ve akan su altında yıkanmalıdır. Et damak tadınıza göre biraz tuzlu ise tekrar kaba konulmalı ve temiz su ile doldurulmalıdır. Eti bir veya iki saat suda bırakın. Tavuğu bir kağıt havluyla kurulayın ve iyi havalandırılmış bir alanda kancalara veya iplere asın.
Balyk yazın hazırlanırsa etin gazlı bez veya hafif pamuklu bezle (böceklerden) örtülmesi gerekir, kışın bunun yapılmasına gerek yoktur.
Et bir veya iki gün içinde kuruyabilir, hepsi asıldığı odaya bağlıdır. Bu süre zarfında balyk tamamen farklı bir renk kazanacaktır. Filetonun ince kenarı biraz kuruysa endişelenmeyin. Eti kancadan çıkarın, kağıt havluya sarın ve buzdolabına koyun.
Eti iki veya üç gün soğukta bekletin. Bu süre zarfında filetonun kurumuş kısmı yumuşayacak, et kolayca dilimler halinde kesilecek ve ısırılması kolaylaşacaktır.
Hostesin çabalarını takdir etmek ve bir dahaki sefere tarife hangi malzemelerin eklenebileceğini anlamak için elbette dört parçadan biri çok çabuk yenir. Geri kalanı ayrı dilimler halinde veya soğuk etlerin bir parçası olarak güvenle servis edilebilir.
Tavuk balyk'ini bir kez pişirdikten sonra, çok çabuk hazırlığını tekrar tekrarlamak isteyeceksiniz.