Eğer kurutulmuş et belirli bir tatil veya etkinlik için hazırlanıyorsa, örneğin yılbaşına özel hazırlanması gerekiyorsa, tüm sürecin en az 10 gün süreceğini dikkate almanız gerekiyor.
Evde kurutma: et nasıl seçilir
Evde domuz eti, sığır eti ve hatta tavuğu kurutabilirsiniz. Antrikot kısmından veya jambondan parçalar seçmek daha iyidir. Hem taze hem de dondurulmuş et satın alabilirsiniz. Domuzun sığır etinden çok daha yumuşak ve yumuşak olduğu göz önüne alındığında, ev mutfağında kendi kurutulmuş etinizi hazırlamak için etin bulunduğu karkasın bel veya boyun bölgesinden bir parça yağsız veya az yağlı domuz eti almak daha iyidir. küçük yağlı çizgiler. Et seçerken en önemli koşul tazeliktir. Raf ömrü dolmuş, yıpranmış parçalar sarsıntılı yapmaya uygun değildir.
Önemli! Dört ila beş cm'den daha kalın parçalar seçmemelisiniz, aksi takdirde her aşamada pişirme süresini birkaç gün artırmanız gerekecektir.
Ev yapımı kurutulmuş domuz eti
Bir kg domuz eti için aşağıdaki miktarda ürüne ihtiyacınız olacak:
- kuru tuzlama için 250 g tuz + salamura için 250 g;
- sarımsak, 5-6 diş;
- baharatlar (defne yaprağı, karabiber, kişniş tohumu, tatlı kırmızı biber, acı kırmızı biber, öğütülmüş karabiber, biberiye, adaçayı) 50 - 60 gram.
1. Bir et parçasının filmlerini ve damarlarını kesin. Yıka ve Kurut.
2. Masanın veya tahtanın üzerine tuzu dökün ve eti birkaç kez içine daldırın, etin yoğun bir tuz kabuğu içinde olması için sıkıca bastırın.
3. Bir tencereye koyun ve üç gün buzdolabında saklayın. Eti günlük olarak inceleyin ve içindeki sıvıyı boşaltın, eğer tuzun tamamı çok erken çözülürse eklenmesi gerekir.
4. Üç gün sonra bir litre suyu kaynatın, tuz, birkaç defne yaprağı, beş ila altı adet karabiber ve bir tutam kişniş tohumu ekleyin.
Salamurayı 35 - 30 dereceye soğutun ve eti içine indirin.
5. Domuz eti salamurada buzdolabında üç gün daha saklayın.
6. Eti salamuradan çıkarın.
Bir tahtanın üzerine yerleştirin, diğeriyle örtün ve fazla sıvıyı çıkarmak için ağırlığın altına hafifçe eğimli olarak yerleştirin.
Tahliye sıvısını toplamak için etin bulunduğu tahtayı lavaboya veya bir tepsiye yerleştirmek daha iyidir. Domuzu 3 ila 5 saat bu formda tutun.
7. Eti ekmek için baharat karışımı hazırlayın. Sarımsak, öğütülmüş karabiber, acı ve tatlı kırmızı biber, biberiye ve (veya) adaçayı ve isteğe göre diğer bitkileri içermelidir.
Karışımı havanda öğütün ve defne yaprağını elinizle kırın.
Baharatların çoğu, kurutulmuş ete lezzet ve aroma katmakla kalmaz, aynı zamanda koruyucu ve aseptik özelliklere de sahiptir, doğal koruyucu görevi görerek ürünü taze tutar.
8. Domuz etini cömertçe baharatlarla kaplayın.
9. Baharatlı eti kalın bir beze koyun.
Çok katmanlı bir gazlı bez de işe yarayacaktır, ancak en iyisi keten bir bez veya havlu kullanmaktır.
10. Eti mümkün olduğunca sıkı bir şekilde beze sarın.
Buzdolabına yerleştirin. Bir gün sonra eti inceleyin.
Yeterli ekmek karışımı yoksa eklenmeli ve gerekirse nemli bezi kuru bir bezle değiştirmelisiniz. Sarsıntıyı 48 saat daha buzdolabında saklayın.
11. Elde edilen ürünü buzdolabında kuru bir bez veya gıda kağıdı içinde saklayın.
Ortaya çıkan kurutulmuş domuz eti, tatil masasında et dilimlemek için mükemmel bir üründür, sevdiklerinizi şaşırtabilir ve Yeni Yıl veya herhangi bir tatil ziyafeti için kurutulmuş domuz eti hazırlayabilirsiniz. Hafta içi evde kurutulmuş domuz eti içeren sandviçler, işyerinde bir şeyler atıştırmanıza yardımcı olacağı gibi, piknikte de size yardımcı olacaktır.
