- Hazırlama süresi: 3 gün.
- Miktar: 4 adet 300 gr somun.
Gerekli Malzemeler
Evde kendi lezzetli sosisinizi hazırlamak için yalnızca birkaç malzemeye ihtiyacınız var:
- domuz boynu – 1,5 kg;
- taze sarımsak – 2 diş;
- defne yaprağı – 1 büyük veya 2 küçük;
- sofra tuzu – 30 gr (1 kg domuz eti için 20 gr tuza ihtiyacınız vardır);
- isteğe bağlı baharatlar (karabiber, kişniş).
Gerekli ekipman
İlk defa sucuk yapıyorsanız ve çok zor olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Hazırlamak için en basit ekipmana ihtiyacınız olacak:
- et kesmek için ahşap tahta;
- büyük keskin bıçak;
- en az 2 litre hacimli bir kase;
- streç film;
- pişirme için manşon;
- blender (veya kıyma makinesi);
- makas;
- küçük tencere;
- fırın tepsisi;
- alüminyum folyo.
Adım adım pişirme işlemi
Ev yapımı sosis için et seçerken, yağsız bir parça değil, yağlı katmanlara sahip bir parça almak daha iyidir. Sonra sulu ve lezzetli çıkacak.Pişirmeden önce eti soğuk su altında iyice yıkayıp kurutun. Daha sonra 1 cm kalınlığında plakalara kesin.
Her plaka ince şeritler halinde kesilir. Üstelik gelecekte şeritleri küp şeklinde kesmeyeceğiz. Aynen bu şekilde bırakalım. Sosis oluşumu sırasında birbirleriyle iç içe geçerek karakteristik bir desen verecekler.
Bütün etler şeritler halinde kesildiğinde marine edilmek üzere bir kaseye konur. Bunu yapmak için tuzu ve baharatları ölçmeniz ve sarımsakları ince ince doğramanız gerekir. Ete tüm lezzetini vermesi için bıçağın düz tarafıyla ezilip doğranır.
Defne yaprağı da dahil olmak üzere turşunun tüm bileşenleri dilimlenmiş etin üzerine dağıtılır. Tuz ve baharatlar tüm hacme dağılıncaya kadar ellerinizle iyice karıştırın.
Kabın üzerini streç film ile kapatıp marine edilmesi için buzdolabına koyun. Zaman izin verirse, bu işlem için yaklaşık iki gün ayırmak daha iyidir. Çok fazla zamanınız yoksa 12 saat yeterlidir.
Filmi kaseden çıkardıktan sonra eti tekrar karıştırın. Bu durumda defne yaprağının bazı kısımları çıkarılır. Şekillendirme sırasında sucuğa bulaşmamalıdır. Kıymanın üçüncü kısmı ayrılır, bir blender veya kıyma makinesine aktarılır ve kıyılır. Daha sonra etleri ekleyip iyice karıştırın. Şeritler ve ince kıyma kombinasyonu, düzgün, yoğun bir doku elde edecektir.
Pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulan kıyma görsel olarak 4 parçaya bölünür. Her birinden bir somun oluşur. Kıymayı basitçe sosis şekline getirmek yeterli değildir. Tüm parçaları sıkıştırmak ve hava kabarcıklarını dışarı atmak için her parça tahtada dövülmeli, avuçlarınızla şaplak atılmalıdır.
Kabuk olarak normal bir pişirme kabına ihtiyacınız olacak. Kıvrılma payı bırakılarak somun büyüklüğünde kesilir. 20-25 cm uzunluğunda 4 adet almalısınız.Kravatlar aynı koldan kesilebilir.
Şaplaklanan somun pişirme manşonunun bir bölümüne yerleştirilir. İş parçasının polietilene sıkıca oturması için avucunuzun kenarıyla hareket ettirerek bir tarafa yerleştirin. Şeker gibi yuvarlayıp uçlarını sıkıca bağlayın.
Tüm somunlar pişirme kabına sıkıca paketlendiğinde parçalar tekrar buzdolabına konur. Fermantasyon sürecine 24 saat daha devam etmeleri gerekiyor.
Sosisleri çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz: kaynatın veya fırında pişirin. Tadı biraz farklı olduğundan iki yöntemi denemek daha iyidir. Yarı mamul ürünün düşük sıcaklıkta (80 dereceden yüksek olmayan) iki buçuk saat pişirilmesi gerekir.
Pişirme süresi sona erdiğinde bir kap buzlu su hazırlamanız gerekir. Sosis fırından veya sıcak (kaynatılmış ancak köpürmeyen) sudan çıkarılır çıkarılmaz hemen suya batırılır. Bu sayede ısıl işlem süreci hızlı bir şekilde tamamlanır ve sosis gri değil, güzel bir pembe renk alır.
Somunlar suda soğuduğunda PVC filmi çıkarın, bir tabağa koyun ve tamamen sıkışıncaya kadar birkaç saat buzdolabına koyun. Daha sonra keskin bir bıçakla kesip servis yapın.
