Özel bir tütsüleme odası olmadan sıradan bir mutfakta ev yapımı füme domuz yağı yapabilirsiniz. Sadece bir avuç dolusu talaş gerektirmesi ve dumanla doğrudan teması ortadan kaldırması nedeniyle bazı açılardan geleneksel tütsühanelerden bile üstün olan bir yöntem öneriyorum.
Sigara içme ekipmanı
Sigara içmek için ihtiyacınız olacak:
- sıkı kapaklı eski, gereksiz bir tencere veya daha iyisi bir Sovyet düdüklü tencere;
- alüminyum gıda folyosu;
- sığ plaka;
- Sıcak tencereler için 2 metal stand;
- odun talaşı.
Nasıl sigara içilir
Sigara içmek için, kapağı sıkıca kapatılmış, duman çıkışını tamamen ortadan kaldıran eski bir Sovyet düdüklü tencere kullanıyorum. Sıradan tencere ve kazanları kullanmak mümkündür. Bu durumda kapağı 2-3 kat folyo ile sararak sızdırmazlık contası yapmanız gerekir. Kapağın buharın çıkması için bir deliğe sahip olması da yardımcı olacaktır.
Tavanın daha fazla yıkanmasını kolaylaştırmak için altına bir kat folyo koymanız gerekir. Bu durumda üzerinde kül ve duman kalacaktır. Daha sonra kızılağaç veya meyve ağaçlarından bir avuç dolusu cips koyuyorum, aynı oranda cips karışımı da kullanmak mümkün.Yakıtı bıçakla dal keserek kendiniz hazırlayabilir veya süpermarketten satın alabilirsiniz. Talaşlar genellikle mangal kömürü ve şişlerin bulunduğu reyonda satılıyor. Tuzlu domuz yağı kullanılıyorsa yakıtın 10 dakika suda bekletilmesi gerekir. Bu durumda talaşlar daha uzun süre duman üretecektir. Haşlanmış domuz yağı içtiğim için kuru talaş kullanıyorum.
Folyo ve talaş tabakasının üzerine sıcak bir stand yerleştiriyorum. Tava için özel olarak seçilen yuvarlaktır, bu nedenle doğrudan tabana yerleştirilir. Düdüklü tencere yerine kazan kullanırsanız, stand sadece duvarlarına dayanır ve bu kritik değildir.
Domuz yağından akan erimiş yağları toplamak için üzerine bir tabak koyuyorum. Tahta talaşlarına bulaşmamalı. Yağ ve yakıt arasındaki temas istenmeyen bir durumdur çünkü ortaya çıkan duman, sigara içmek için gerekli olan şey olmayacaktır.
Plakaya ikinci bir stand monte edilmiştir.
Üzerine domuz yağı konulur.
Izgara üzerinde durması nedeniyle duman parçayı eşit şekilde saracaktır.
Tavayı sıkıca kapatıp ateşe koyuyorum. Talaşların yanma işlemini aktif hale getirmek için brülörü maksimum 5 dakika açıyorum. Bundan sonra, dumanın çıkmasını sağlamak için ısıyı minimuma indiriyorum ve 20 dakika bu şekilde tutuyorum. Ham tuzlu domuz yağı kullanırken, 15 dakika yüksek ateşte, 20-25 dakika kısık ateşte tutmanız gerekir ki bu durumda talaşlar ıslatılır ve tutuşmazlar.
Süre dolduğunda tavayı ocaktan alıp birkaç saat bekletiyorum. Kapak açılamıyor. Bu süre zarfında duman tamamen domuz yağı tarafından emilecek ve kalıntıları dibe çökecektir. Daha sonra kapağı açtığınızda artık orada olmayacaktır. Domuzun sertleşmesi için buzdolabına konulması gerekir. Sıcakken kötü kesiyor.
Ortaya çıkan ürün, standart sıcak füme domuz yağına tamamen karşılık gelir. Elbette soğuk tütsülenmiş olanlar kadar uzun sürmez. Tava fazla bir şey tutmaz, bu nedenle bir seferde bir kilogramdan fazlasını pişiremezsiniz ki bu da gerçekçi olarak bir haftada yenebilir.
Sigara içmeden önce domuz yağı hazırlamak
- Sigara içmeden önce domuz yağı tuzlamak veya kaynatmak gerekir. İlk yöntem, klasik bir ürün elde etmenizi sağlar, ancak kullanılan teknolojiye bağlı olarak birkaç günden 3 haftaya kadar bir süre gerektirir. Domuz yağını baharatlarla önceden pişirirseniz aynı gün tütsüleyebilirsiniz.
- En uzun yöntem ıslak tuzlamayı içerir. İlk önce salamura yapılır. Tuz eklenir ve domuz yağı tamamen kaplayacak kadar yeterli miktarda su içinde çözülür. Öyle bir kıvam elde etmek gerekir ki, salamuraya batırılmış tavuk yumurtası yüzer ve batmaz. Domuz yağı salamuraya konur ve bir ağırlıkla bastırılır. 2-3 hafta bekletildikten sonra çıkarılıp bir gün daha normal suya batırılır.
- Kuru tuzlama yöntemi daha hızlıdır. 3 günde domuz yağı hazırlamanızı sağlar. 1 kg ürün için 4 çay kaşığı tuzun yanı sıra bir çay kaşığı karışımı hazırlayın. kırmızı ve karabiber. Tüm parçaların kaplandığı, iyi yapışan bir bulamaç elde etmek için karışıma bir kaşık salça veya meyve suyu eklenir. Domuz yağı 3 gün buzdolabına konur, ardından çıkarılır ve fazla kaplamayı çıkarmak için yıkanır.
- Birkaç gün veya hafta beklemek istemiyorsanız domuz yağını tuzlu suda çeşitli baharatlar ekleyerek kaynatabilirsiniz. Kişniş, karabiber, karanfil, dereotu tohumu vb. kullanılır.Bu durumda tütsüleme süresi daha kısa olacaktır.
