Ürünler
- karahindiba - 1 litrelik kavanoz,
- şeker - 700 gr,
- votka - 250 ml,
- su - 100 ml (isteğe bağlı),
- sitrik asit - 1/3 çay kaşığı.
Karahindiba likörünün hazırlanma sırası
1. Çiçek likörlerinin tadı, bitkilerin hasat zamanına bağlıdır. Öğle güneşinin ısıttığı karahindibalar toplanır. Nemli ve bulutlu bir günde toplanan çiçekler “otsu” görünür, kendilerine özgü çiçek kokuları tam olarak ortaya çıkmaz.
2. Çiçek başlarının bir litrelik kavanozu tamamen dolduracak kadar karahindiba olması gerekir. Gerekli sayıda çiçeği ölçtükten sonra tomurcukları “kesmeye” başlarlar. Tomurcukların yeşil tabanları makasla hızla kesilir ve sarı yapraklar bir kaseye yerleştirilir.
3. Yaprakları yıkayın ve bir kağıt havlunun üzerine koyun.
4. Bir litrelik kavanoza 2 yemek kaşığı şeker koyun ve toz şekeri düzeltin.
5. Şekerin üzerine 2 yemek kaşığı karahindiba yaprağı serpin.
6. Alternatif şeker ve çiçek katmanları. Kavanoz yarısına kadar dolduğunda sitrik asit dökün.
7. Ölçülen tüm şekeri ve tüm çiçek yapraklarını kavanoza yerleştirerek katmanları değiştirmeye devam edin.
8. Büyük bir tahta kaşık veya oklava kullanarak yaprakları hafifçe yoğurun. Kavanoz gazlı bezle bağlanır ve güneşli bir pencere kenarına yerleştirilir. İnfüzyon süresi iki gündür.
9. Hava sıcaksa karahindiba suyunda şekerin tamamı erir. Sıvı süzülür ve yapraklar atılır. Demlenmiş karahindiba şurubu votka ile karıştırılır. Hava serinse şekerin tamamı 2 gün içinde erimez ve yaprakların daha uzun süre demlenmesi tavsiye edilmez. Bu durumda kavanozun tüm içeriğini bir tencereye aktarın ve toz şeker tamamen eriyene kadar 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın.
10. Soğutulan sıvı bir elek veya tülbentten süzülür ve yaprakları sıkılır. Sonuç, koyu sarı renkte tatlı ve ekşi bir şurup olacaktır.
11. Soğutulan şurup votka ile karıştırılır, likörün rengi açık sarı olur.
12. Soğuk kaynamış veya kaynak suyu, yalnızca içeceğin sertliğini azaltmak amaçlanıyorsa eklenir. Bitmiş karahindiba likörü, kapağı iyi oturan bir şişeye dökülür ve kap buzdolabına yerleştirilir.
13. Karahindiba likörü soğuk olarak servis edilir. Dondurucuya beş dakikalık bir ziyaret, içeceğe fayda sağlayacaktır.
