Tuzlu ringa balığı genellikle Yeni Yıl masasında her zaman basit bir kesim olarak veya bazı Yeni Yıl salatalarının bir parçası olarak bulunur. Bu haliyle şüphesiz lezzetlidir ancak menüye yeni bir trend ve yeni tatlar getirmek istiyorsanız bu evrensel balık için her zaman tuzlama teknolojilerini denemeyi deneyebilirsiniz. Bugün menüde Yeni Yıl için füme ringa balığı var!
Özellikle kuzey enlemlerinden gelen ringa balığı başlı başına oldukça yağlı olduğundan, füme balık inceliği tarzında tuzlayıp, tadını ve görünümünü iyileştirmek için havayla kurutabilirsiniz. Salamurada sıvı duman kullanıp kullanmayacağınıza kendiniz karar verin - bizim durumumuzda sonuç, herhangi bir masaya ve herhangi bir şirkete mutlu bir şekilde sunabileceğiniz, şüpheli katkı maddeleri içermeyen tamamen doğal bir balıktır. Hafta içi bu tür tuzlanmış "füme" ringa balığı patates ve salatalıkla harika gidecek, tatillerde ise masa dekorasyonu ve meraklı misafirlerin artan ilgisinin konusu olacak.
İçindekiler:
- - taze dondurulmuş ringa balığı - 2 adet;
- - tuzlu su için su – 1 l;
- - şeker – 1 yemek kaşığı;
- - tuz – 3 yemek kaşığı;
- - soğan kabuğu – 1 avuç;
- - siyah çay – 2 yemek kaşığı;
- - bitkisel yağ – 1-2 yemek kaşığı. (yağlama için).
Hazırlama süresi: 3-4 gün. Porsiyon: 5-8
Ringa balığı tarifi
1. Hazırlığa renkli bir salamura hazırlayarak başlamanız tavsiye edilir, çünkü ringa balığını renklendirmek ve tütsülenmiş balığın etkisini taklit etmek için yoğun bir pigment elde etmek için demlenmesi ve daha sonra demlenmesi zaman alır. Soğan kabukları ve güçlü çay yaprakları renklendirici madde görevi görecektir; istenirse sıvı duman kullanın (1 litre tuzlu su için 100 ml sıvı duman). Bu yüzden önce siyah çayın üzerine kaynar su dökün.
2. Soğan kabuklarını tozdan, kumdan veya topraktan arındırmak için yıkayın, sıcak çay yapraklarına batırın ve tavayı ocağa yerleştirin.
3. Sıvı seviyesini gerekli 1 litreye getirin, yaklaşık 5 dakika kaynatın, kapatın ve yaklaşık 1 saat demlenip soğumaya bırakın.
4. Çay yaprakları demlenip soğutulurken, oda sıcaklığında çözülmüş ringa balığı kesiyoruz: yıkanmalı, tüm fazlalıklar kesilmeli - kafalar, kuyruklar, iç kısımlar çıkarılmalı, karnı temizlenmeli ve tekrar durulanmalıdır.
5. Tavadaki sıvı tamamen soğuduğunda süzün ve kabuklarını ve çay yapraklarını atın. Filtrelenmiş çay yapraklarına tuz ve şeker ekleyin, karıştırın, kristalleri çözün - renklendirici tuzlu su hazır!
6. Kesilmiş ringa balığını, tuzlu su tamamen kaplayacak şekilde uygun bir tepsiye yerleştirin.
7. Ringayı tuzlu suyla doldurun ve yüzüyorsa, balığın suya "boğulması" için üstüne bir tabak koyun, böylece cildin eşit rengi olur. Kabı 2 gün buzdolabına koyuyoruz, periyodik olarak ters çevirip her iki tarafının da eşit renkte olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.
8. 2 gün sonra ringa balığını salamuradan çıkarın, hafifçe kurulayın ve kuruması için asın.Balıkları kancalarla/klipslerle bağlayabilir veya dişli iplik kullanarak kuyruklarından asabilirsiniz. Ringa balığı açık havada veya havalandırmalı bir mutfakta 15-25 derece sıcaklıkta 1-2 gün kurutuyoruz.
9. Sonuç olarak, nemin bir kısmı ringa balığını terk eder, yağ dokularda daha eşit bir şekilde dağılır ve balığın kendisi mükemmel bir şekilde "olgunlaşır"! Balıkların yanlarını bitkisel yağla kaplayıp soğuğa alın. Bu tür "füme" ringa balığı buzdolabında bir haftadan fazla saklanmamalıdır.
Soğuk füme ringa balığı hazır! Afiyet olsun!
