Ürünler:
- hake – 800 gr,
- yumurta – 2 adet.,
- Dijon hardalı – 1 yemek kaşığı. l.,
- un - 1 yemek kaşığı, limon - 1 adet,
- ayçiçek yağı – 100 ml,
- tuz – 1 çay kaşığı,
- öğütülmüş karabiber – 1/2 çay kaşığı.
Pişirme sırası:
1. Süt hake küçük balık karkaslarıdır. Süt hake bütün olarak kızartılabilir ve standart boy balıklar 2-3 parçaya kesilebilir.
2. Derisiz berlam karkasları hızla marine edilir ve bitmiş balıklar daha lezzetli olur. Derili hake, içinde omurga kemiği bulunan çift filetodur. Yarı çözülmüş balığın derisi hızla çıkarılır: karkas soğuk suyla durulanır, sırt boyunca uzunlamasına kesimler yapılır, yüzgeçler çıkarılır ve ince bir bıçakla deri çıkarılır.
3. Giyinmiş karkaslar yıkanır ve avuç içi ile sıkılarak hafifçe sıkılır.Yarım limonu kesin ve sıkılmış suyunu hazırlanan karkasların üzerine dökün. Hake'yi tuz ve karabiber serpin. Sadece bir tutam tuz alın ve geri kalanını hamura ekleyin. Hake limon suyunda 10 dakika marine edilir.
4. İki küçük yumurtayı veya bir büyük yumurtayı kırın.
5. Yumurtaları tuz ve Dijon hardalıyla karıştırın.
6. Karkaslar hamura batırılır ve etin yumurta-hardal karışımına iyice doyurulması için döndürülür.
7. Unda ekmek hake karkasları.
8. Hake'yi bitkisel yağda her iki tarafta 5-6 dakika kızartın. Balık kısık ateşte kızartılırsa hamur yumuşak bir kabuk haline gelir, sadece hardal tohumları çıtır çıtır olana kadar kızartılır.
9. Limonun kalan yarısı dilimler halinde kesilerek kızarmış balıkla birlikte servis edilir. Karkaslar Dijon hardalı şeritleriyle süslenmiştir.
10. Kızartılmış hake genellikle sıcak olarak servis edilir, soğudukça sertleşir. Ancak hardal hamurunda kızartılmış balık her halükarda iyidir. Soğutulan karkaslar yumuşak ve sulu kalır, limon ve karabiberle iştah açıcı baharatlı kokar.
11. Kızartılmış balık, patates püresi, karabuğday lapası, uzun taneli pirinçli sebze pilavı ile servis edilir. Bir porsiyon için bir kızarmış süt hake karkası yeterlidir.
12. Süt berlamının eti özellikle yumuşaktır, büyük yetişkin balık filetolarının lifli olma özelliğine sahip değildir. Süt hake, öğütülmüş ve doğranmış yemeklerde nadiren kullanılır, bu balığın amacı meyilli olarak kızartmak veya sosta güveç yapmaktır.
