Sebzelerin tazeyken daha sağlıklı ve lezzetli olduğu bir sır değil. Şimdi hasat mevsimi olduğundan, uygun şekilde depolanmasına dikkat etme zamanı geldi. Ancak tüm sebzeler aynı şekilde saklanamaz. Sıcaklık, nem, ışık ve doğru "komşular" önemli bir rol oynar.
1. Patates
Patatesler karanlık ve serin bir yerde (8-10 derece) saklanmalı, ancak tatlılaşabilecekleri buzdolabında saklanmamalıdır. Yumrular çok fazla ışığa maruz kalırsa, konserve sığır toksini oluşabilir, bu nedenle onları saklamak için en iyi yer bodrumdur.
2. Lahana
Lahana en iyi şekilde buzdolabında veya mahzende filme sarılı olarak saklanır. Böylece çatallar 2-3 aya kadar saklanabilir. Lahana ayrıca dörde bölünerek, dilimlenerek ve 5 dakika haşlanarak da dondurulabilir.
3. Karnabahar
Karnabahar buzdolabında plastik poşet içerisinde saklandığında uzun süre kalitesini kaybetmez. Lahana başları dondurulursa, çözüldüklerinde gevrekliklerini ve renklerini kaybederler, ancak yine de yemek pişirmek için kullanılabilirler.Karnabaharın dondurulmadan önce beyazlatılması gerekir. Çatalları “buketlere” bölün ve 3-4 dakika haşlayın.
4. Brokoli
Brokoli de bir poşete konularak 1-2 hafta saklanabileceği buzdolabına konulmalıdır. Oda sıcaklığında raf ömrü 1-2 günü geçmez. Bu arada brokoli, çok fazla etilen yayan elma, armut ve domatesin yanında daha hızlı bozulur.
5. Domates
Domatesleri oda sıcaklığında, örneğin 1-2 hafta dayanacakları mutfakta saklamak en iyisidir. Buzdolabına koyarsanız olgunlaşma süreci duracak ve meyveler tat ve aromasını kaybedecektir. Sabit sıcaklığı 11 ila 14 derece olan serin bir bodrumunuz veya camlı balkonunuz varsa, domatesler çeşidine veya olgunluğuna bağlı olarak 10 ila 14 gün orada kalabilir. Dilerseniz domatesleri soyup, dörde bölüp, haşlamadan dondurabilirsiniz. Ayrıca olgun meyveleri püre haline getirip buz küpleri halinde dondurabilirsiniz.
6. Salatalık
Salatalıkları plastik ambalajlarda buzdolabında saklamak en iyisidir ve burada 7 güne kadar dayanırlar. Ancak sıcaklığa dikkat edin, sıcaklık çok düşük olursa meyveler sulanır ve lezzetini kaybeder. Taze toplanmış salatalıklar oda sıcaklığında bir hafta saklanabilir.
7. Biber
Biberler buzdolabında 7-10 derecede saklanmalıdır. Yeşil biberler 2 haftaya kadar, kırmızı ve sarı biberler ise bir haftaya kadar saklanabilmektedir. Kesilmiş biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra dondurulabilir. Bu arada dondurulmuş biberler lezzetini ve çıtır yapısını kaybetmez.
8. Patlıcan
Patlıcanlar buzdolabında 8 güne kadar saklandığında tazeliğini kaybetmez. Oda sıcaklığında meyveler 5-6 gün saklanabilir.Mahalleye gelince, patlıcanların olgunlaşma ve çürüme sürecine katkıda bulunan etilen üreten elma, armut ve domateslerin yanına koymayın. Patlıcanlar dondurulmaya uygun değildir.
9. Soğan ve sarımsak
Yeşil soğan buzdolabında yaklaşık 1 hafta saklanabilir. Tüyleri yıkayıp temizleyin ve plastik bir torbaya koyun. Yeşil soğanlar yumuşamışsa buzlu su dolu bir kabın içinde birkaç dakika bekleterek canlandırabilirsiniz. Soğanlar kuru bir yerde (6 aya kadar) saklanmalı, ancak plastik torba veya buzdolabında saklanmamalıdır. Sarımsak en uzun süre buzdolabında taze kalır ve 6-7 aya kadar dayanır, ancak oda sıcaklığında 3-4 hafta sonra kalitesini kaybeder.
10. Pırasa
Pırasa, buzdolabındaki bir torbada 5 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta (2 haftaya kadar) en uzun süre dayanır. Küçük, ince soğanlar 4 dakika haşlanıp dondurulabilir. Daha büyük olanlar 5 cm'den uzun olmayan parçalar halinde kesilebilir, 4 dakika beyazlatılabilir ve ayrıca dondurulabilir.
11. Havuç
Havuçlar ve üst kısımlar birkaç gün içinde solacaktır, bu nedenle tüm yeşillikleri kesip meyveleri bir torbaya koyup buzdolabına koyduğunuzdan emin olun. Üstü olmayan havuçlar 2-3 hafta dayanır. Havuçları önce haşlarsanız dondurulabilir. Kök sebzeleri soyun, dilimler veya küpler halinde kesin ve 5 dakika haşlayın.
12. Kök sebzeler
Kereviz ve pancar gibi kök sebzeler buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Yaklaşık bir hafta oda sıcaklığında. Pancar, kereviz ve diğer kök sebzeler de soyulup küp, dilim veya çubuk şeklinde kesilerek ve ardından hafif tuzlu suda birkaç dakika haşlanarak dondurulabilir.Daha sonra plastik kaplarda veya plastik torbalarda soğutun ve dondurun.
13. Yeşil fasulye
Buzdolabında plastik poşet içerisinde 5-6 gün saklanabilir. Fasulye derin dondurma için mükemmeldir. Kabukları küçük parçalar halinde doğrayın ve 3 dakika haşlayın. Tamamen olgunlaşmış fasulyeler, kökleriyle birlikte kuru ve havalandırılan bir yere asılarak da kurutulabilir.
14. Maydanoz ve dereotu
Maydanoz, buzdolabında plastik bir torbada 7 güne kadar saklanacaktır. Maydanoz ayrıca yıkanıp dondurulabilir veya kurutucuda veya 40-45 derece fırında kurutulabilir. Maydanoz ayrıca buz küplerinde de dondurulabilir. Aynı şey dereotu için de geçerli.
15. Ispanak ve roka
Ispanakları bir hafta boyunca yapraklarının kalitesini kaybetmeyeceği plastik bir poşete koyarak buzdolabına koymak en doğrusu. Oda sıcaklığında ıspanak sadece 1 gün dayanır. Yapraklar biraz solmuşsa soğuk suya koyun, tekrar çıtır hale gelecektir. Ispanak yaprakları birkaç dakika durulanıp buharda tutularak da dondurulabilir. Daha sonra tamamen soğutulması ve dondurulması veya ince doğranmış olması için suya yerleştirilmeleri gerekir. Oda sıcaklığında roka bir gün içinde solacaktır, bu nedenle buzdolabında bir torba içinde saklayın. Roka dondurulmaya uygun değildir.
16. Kabak ve kabaklar
Kabak buzdolabında 1-2 haftaya kadar, oda sıcaklığında ise yaklaşık 3 gün kadar dayanır. Kabak dondurulduğunda yumuşar, bu nedenle kışın saklamak istiyorsanız önce dilimler halinde kesmeniz, haşlamanız veya yağda hafifçe kızartmanız gerekir. Balkabağı oda sıcaklığında saklanabilir ancak serin ve kuru bir yerde en uzun süre dayanır.
17. Kuşkonmaz
Kuşkonmaz buzdolabında plastik bir torbada 2 haftaya kadar saklanabilir. Kabuklar biraz elastikiyetini kaybetmişse uçlarını kesin ve birkaç saat soğuk suya koyun. Kuşkonmazı dondurmak istiyorsanız önce yeşilse 3 dakika, beyazsa 5-6 dakika haşlayın.
18. Avokado
Avokado olgunluğa bağlı olarak 2-7 gün saklanabilir. Genel olarak meyveleri mutfak tezgahındaki bir kapta saklamak en iyisidir. Avokado olgunlaşmamışsa elma, domates gibi etilen üreten meyve ve sebzelerin yanına koyabilirsiniz. Daha sonra avokado daha hızlı olgunlaşacaktır. Avokado düşük sıcaklıklara pek tolerans göstermez, bu da etin kahverengiye dönmesine neden olur.
