Salamura lahana turşusu
Neye ihtiyacınız olacak:
- a) lahana çatalları - 1 adet. (1,5kg),
- b) havuç - 2 adet. (150 gr),
- c) tuz - 1,5 yemek kaşığı. yığılmış kaşıklar,
- d) şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Ayrıca parçalamak için özel bir bıçağa ihtiyacınız olacak. Eğer elinizde yoksa normal bir bıçak kullanabilirsiniz ancak süreç daha uzun olacaktır.
Hazırlık:
1. Salamuranın daha hızlı soğumasını sağlamak için hemen suyu kaynatın (belirtilen miktarda yiyecek için 1,5 litre yeterlidir). Tuz, şeker ve istenilen baharatları ekleyin.
2. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.
Havuçları rendeleyin.
3. Havuçların eşit şekilde dağılması için her şeyi karıştırın.
4. Sebzeleri kavanozun içine itin ve periyodik olarak oklava veya elle sıkıştırın.
5. Köpüren sıvı dışarı akacağından kavanozun altına bir kase yerleştirin.
6. Salamura oda sıcaklığına ulaştıysa, hava kabarcıklarının çıkması için durarak lahananın üzerine dökün.
Fermantasyon her geçen gün artacaktır.2-3 gün boyunca lahanayı uzun bir bıçakla delip ezmeniz gerekir. Daha sonra kavanozu damlamalardan silin ve buzdolabına koyun.
Kuru lahana turşusu
Bu versiyonda salamura kullanılmaz ve lahana kendi suyunda fermente edilir.
Malzemeler aynıdır, sadece tuz şu şekilde hesaplanır - 1 kg lahana için 20 gr tuz vardır.
Hazırlık:
1. Havuçla karıştırılmış rendelenmiş lahana küçük bir tabaka halinde geniş bir tencereye dökülür ve üzerine tuz serpilir. Daha sonra tekrar tuzlanan bir sonraki katman vb. Her seferinde ellerini kaydırıyor ya da oklavayla itiyor.
2. Bu tedaviyle lahana hemen meyve suyunu serbest bırakır. Üst katmanı uygun çapta bir plaka ile örtün.
3. Plakanın lahana suyuyla kaplanması için hafif bir baskı uygulayın.
Daha sonra fermantasyon ilk yöntemde olduğu gibi ilerler. Lahana 3 gündür masada duruyor. Her gün bıçakla delip ezmeniz ve ardından buzdolabına koymanız gerekiyor.
Her iki yöntem de iyidir ve dikkate değerdir. Ancak çıtır lahana turşusunun asıl başarısı çeşitliliğidir. Yalnızca yeşil yaprakları olmayan geç beyaz çeşitler uygundur.
