Gerekecek
Lahana yapraklarını fermente etmek için gerekli malzemeler:
- beyaz lahana başları;
- kaba tuz;
- sirke;
- marine için su;
- kırmızı acı biber kabukları;
- Defne yaprağı.
Lahana fermantasyon süreci:
1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve sert sapı keskin bir bıçakla tamamen kesin.
2. Hazırlanan lahanayı kaynar tuzlu suya koyun ve yapraklar yumuşayıncaya ve başlıktan kolayca ayrılıncaya kadar yaklaşık 7-10 dakika kaynatın. İpucu: Lahanayı haşlamak için suya 1 yemek kaşığı sirke dökün, böylece yapraklar keskin, kendine özgü kokusunu kaybedecek ve kararmayacaktır.
3. Haşlanmış lahana yapraklarını derin bir kaseye koyun ve tamamen soğuyana kadar bekletin.
4. Her yaprağın yoğun, kalınlaştırılmış kenarını kesin. Bu uzun ama gerekli bir süreçtir, aksi takdirde lahana büküldüğünde kırılır.
5. 3-4 lahana yaprağını bir araya getirin (farklı boyutlardaki yaprakları seçiyorum) ve sıkı bir rulo halinde yuvarlayın.
6.Lahana rulolarını üç litrelik temiz bir kavanoza yerleştirin ve sıkıca sıkıştırın.
7. Her kavanoza bir dilim kırmızı biber ve bir defne yaprağı koyun. Tuzlu turşuyu hazırlayın: Tuzu soğuk suda çözün (her litre suya 2-3 yemek kaşığı tuz). Turşuyu, lahanayı tamamen kaplayacak şekilde kavanozlara dökün.
8. Üstüne plastik bir kapak yerleştirin ve kavanozun içine yerleştirin. Bu, turşunun "akmaması" ve üst yaprakların her zaman sıvıyla kaplanması için gereklidir, aksi takdirde küflenebilirler.
Kavanozları lahana rulolarıyla plastik kapaklarla kapatıp saklamak için serin bir yere koyuyoruz.
Faydalı İpuçları:
- Lahana saklanırken turşuyu emecektir, bu nedenle zaman zaman kavanozları kontrol edin ve gerekirse soğuk, tuzlu salamura ekleyin;
- Kırmızı biber ve defnenin yanı sıra başka baharatlar da ekleyebilirsiniz: hardal tohumu, yenibahar ve karabiber, yaban turpu kökü;
- Lahana turşusu lahana rulolarını hazırlarken yaprakları soğuk suyla durulayın.
