1. Hızlandırılmış yöntem: Şekerli lahana turşusu.
Lahana turşusu işlemini hızlandırmak için onu şeker-tuz çözeltisiyle doldurmanız gerekir.
Bu şekilde hazırlanan turşu, turşuyu dökmeden önce lahana yoğrulmadığı için elastik ve çıtır çıkıyor. Ama önemli bir nokta var! Önemli olan şeker eklememek, aksi takdirde sıvı viskoz hale gelecektir. 1 yemek kaşığı tuzu ve bir buçuk yemek kaşığı şekeri ılık suda (1 litreye) eritin. Lahana dolması hazır.
Kıyılmış lahanayı, sebze karışımını sıkıştırmadan, doğranmış havuçla birlikte bir kaba koyun. Baharatlar lahana ile iyi gider - yenibahar ve karabiber, defne yaprağı. Kabı tuzlu su içeriğiyle doldurun.
Bir gün içerisinde turşu köpürmeye başlayacaktır.
Sebze karışımını bir "çubuk" (silikon veya tahta) ile birkaç kez karıştırarak kabarcıklar çıkarın. İkinci günün sonunda ürünü tadıp hazır olup olmadığını kontrol edin.
2.Elma ve kimyon tohumu ile lahana turşusu.
Öyle bir inanç var ki, lahanayı "erkek" gününde - Pazartesi, Salı, Perşembe - salamura ettiğinizde kesinlikle çıtır çıtır çıkacaktır. Deneyin, belki de mükemmel ürünü yaratmanın sırrı budur. Ve çıtır lahanayı daha da lezzetli hale getirmek için onu kimyon ve elma (kokulu, sulu) ile fermente edin. Baharatın bütünlüğü kafanızı karıştırıyorsa kimyonu havanda veya değirmende ezebilirsiniz.
Lahana ve havuçların iyice yoğrulması gerekir. Sebze karışımına kimyon tohumu ve bir ölçü tuz serpin (orta boy lahana ve bir havuç için 1-1,5 yemek kaşığı).
İş parçasını elma dilimleri, defne yaprağı ve yenibaharla birlikte bir kaba yerleştirin. Turşuyu tamamen meyve suyuyla kaplanana kadar ezmek için elinizi veya eziciyi kullanın.
Dördüncü günde fermantasyonun gözle görülür belirtileri ortaya çıkacaktır. Ürünün lezzetinden memnun kaldığınızda turşuyu buzdolabına koyun.
3. Lezzetli “Yapraklar”: pancarlı lahana turşusu.
Turşu sadece lahanadan değil pancardan da son derece lezzetlidir. Bu şekilde fermente edilen pancarlarla harika bir kış pancar çorbası yapabilirsiniz. Tuzlama işlemi emek yoğun olarak adlandırılamaz. Lahanayı geleneksel yapraklara ayırmanız (kendi takdirinize göre boyutunu ve şeklini belirlemeniz), pancarları 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesmeniz ve salamura yapmanız yeterlidir. Soğuk suyun litresinde 20-30 gr şeker ve 40-60 gr tuz bulunur.
Fermantasyona uygun bir kaba lahana yapraklarını, pancarı, defne yaprağını, ezilmiş sarımsak dişlerini ve bütün baharatları koyun. Sebze karışımı, tüm bileşenlerin kaplanması ve üstüne basınç uygulanması için tuzlu suyla dökülmelidir.
Doldurmada biriken gazların serbest bırakılması için plakanın periyodik olarak aşağı bastırılması gerekir. Lahana ve pancar beş ila yedi günlük fermantasyondan sonra hazır olacaktır.
