Gerekli ekipman ve tarif
Ekmek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- en az 1,5 litre hacimli hamur yoğurma kabı;
- yemek kasigi;
- bıçak;
- oklava;
- parşömen kağıdı;
- fırın tepsisi;
- fırın tepsisini yağlamak için silikon fırça;
- pişirme kabı (varsa, yoksa onsuz da yapabilirsiniz);
- hamur tahtası;
- unu elemek için elek;
- Hamuru şekiller halinde kesmek için kullanılan çok keskin bir bıçak veya tehlikeli bir bıçak.
Tarif, 450 gr ağırlığındaki bir porsiyon ekmek için tasarlanmıştır.Belirtilen hamur hacmi 2 parçaya bölünürse, küçük bir ekmek ve 225 gr ağırlığında bir Fransız somunu elde edersiniz.
Hamur aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:
- 400 gr buğday unu (8 tepeleme yemek kaşığı);
- 200 ml. ılık su (süt ile değiştirilebilir);
- 1 seviye çay kaşığı sofra tuzu;
- 1 yemek kaşığı şeker ve rafine bitkisel yağ;
- 1 tavuk yumurtası;
- 15 gr kuru veya alkollü maya.
Fırında ekmek yapmak için adım adım süreç
1. Bir kaseye ılık su dökün, mayayı ekleyin ve sıvıyı maya tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Maya eriyince şekeri ekleyin. Tekrar karıştırın. Şeker, fermantasyon sürecinin başlatılmasına yardımcı olur. Şeker eridiğinde tuz ve bitkisel yağ ekleyin.
3. Oda sıcaklığındaki bir yumurtayı bir kasenin üzerine kırın.
4. Tüm malzemeler pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.
5. Unun üçte birini karışıma dökün. Bundan önce bir terazi, ölçü kabı veya yemek kaşığı kullanarak 400 gramı ölçün. Hacmin tamamı iki kez elenir. Böylece un oksijenle zenginleşerek hamurun kabarmasına yardımcı olur.
6. Unu bir kasede kaşıkla diğer malzemelerle karıştırın. Kremsi bir kütle elde edilir.
7. Kalan un görsel olarak ikiye bölünür. Hamurun bir kısmını bir kaseye dökün ve hamuru bir kaşıkla yoğurmaya devam edin.
8. Hamur hala ele yapışıyor ve pek kalın değil. Bu, ilk kez yükselmesine izin verilmesi gereken yarı mamul bir üründür. Bunu yapmak için kabı pamuklu bir havluyla örtün ve yarım saat fırının yanına koyun. Sıcaklık ve sessizlikte hamur hacmi artarak yükselir.
9. 30 dakika sonra havluyu çıkarın. Kalan unu hamura ekleyin.
10. Hamuru elle yoğurun. Bir elinizle kaseyi bir daire şeklinde döndürün, diğer elinizin parmaklarıyla kütleyi kasenin duvarlarından ayırarak merkeze doğru yönlendirin. Kaseyi döndürmeye devam ederek, parmaklarınızı ve bileğinizi kullanarak hamuru kenardan merkeze doğru toplayın. Kütle plastik bir top haline getirilir. Bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde 40 dakika daha mayalanmaya bırakın.
11. Kütle iki katına çıktığında ve içinde hava kabarcıkları göründüğünde havluyu çıkarın.Hamur ekmek haline getirilebilir.
12. Tahtaya un serpin. Hamur kaseden tahtaya serilir.
13. Hafif hareketlerle, sanki şakacı bir şekilde, parmaklarınızla kenarlar merkeze yönlendirilir ve bileğinizle bastırılır. Aynı zamanda diğer elinizle iş parçasını döndürün. Topak ellerinize yapışmayı bıraktığında, onu bir top haline getirin.
14. Sıradan büyük bir somun pişirmeyi planlıyorsanız, bu aşamada hamur bir fırın tepsisine aktarılabilir, ılık bir yere konularak 20-30 dakika kabarıp pişirilebilir. Küçük ekmek ve baget pişirmeyi planlıyorsanız topun ikiye bölünmesi gerekir.
15. Yarısını yoğurun ve bir kaseye koyun. İkincisi oval bir şekil verip dikdörtgen bir fırın tepsisine yerleştirip keskin bir bıçak veya bıçakla kesmek. Yükselmesi için fırına yakın bir yerde örtün ve çıkarın.
Ekmeği hemen fırına koyamazsınız, hazır olması gerekir. Hafif, havadar bir kırıntı pişirmenin ve elde etmenin tek yolu budur.
16. Yuvarlak veya dikdörtgen bir fırın kabınız yoksa somunu normal bir fırın tepsisinde pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, kalan kısmı bir oklava ile dikdörtgen bir tabaka halinde (yaklaşık 1 cm kalınlığında) açın.
17. Yüzey bitkisel yağ ile fırça kullanılarak yağlanır. Katmanın kenarları birbiriyle örtüşür.
18. Katlanan tabaka tekrar dikdörtgen şeklinde açılır, yüzeyi yağ ile yağlanır, hamur üst üste gelecek şekilde katlanır ve açılır. İşlem üç kez tekrarlandıktan sonra dikdörtgen rulo şeklinde yuvarlanır ve kenarları sıkıştırılır. Somun elle yuvarlanarak uzun bir baget şekli verilir. Bir somunun karakteristik özelliği olan eğik kesimler, üstte bir bıçakla yapılır. Fırın tepsisini parşömenle örtün, yağla yağlayın ve üzerine un serpin. Daha sonra somunu üzerine yerleştirin, üzerini örtün ve yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.
19. Ekmek kabarınca dikkatlice sıcak fırına koyun.İlk 10 dakikadaki sıcaklık yüksek olmalıdır - yaklaşık 210 - 220 derece.
20. 10 dakika sonra buhar oluşturmak için fırının metal yüzeyine su püskürtün. Buhar ekmeğin yüzeyine yerleşerek güzel bir kabuk oluşturacaktır. Sıcaklık 180 dereceye düşürülür ve 25 - 30 dakika daha pişirilir.
21. Unlu mamuller hazır olduğunda fırını kapatın. Kapı açıldığında soğuk hava içeri giriyor. Sıcak ekmeği açık fırında 5 dakika beklettikten sonra çıkarıp tel ızgaraya aktarın.
22. Bitmiş pişirme işlemine doğranmış maydanoz, dereotu ve sarımsak serpilebilir.
