Ev yapımı börekler, choux böreğinin kullanıldığı en başarılı tariftir. Çıtır kabuğu ve içinde çok sulu bir et dolgusu var.
Chebureks için Choux böreği, kaynar su ile demlenerek çok basit bir şekilde hazırlanır. Elastiktir, esnektir ve çok ince açılır. Votka eklendiğinde köpürür ve çıtır çıtır olur. Ancak bu tarifin en büyük avantajı, choux böreğinden yapılan chebureki'nin kızartıldığında çatlamamasıdır, bu da tüm dolgu ve et sularının içeride kalması ve dışarı sızmaması anlamına gelir.
İçindekiler
Test için:
- buğday unu – 350-400 gr.
- su – 200 gr.
- tuz – 0,5 çay kaşığı.
- votka – 1 yemek kaşığı. l.
- tavuk yumurtası – 1 adet.
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l. + 200 ml kızartma için.
Doldurmak için:
- kıyılmış domuz eti ve sığır eti – 300 gr.
- soğan (soyulmuş) – 150 gr.
- tavuk suyu veya su – 50 ml.
- kefir – 50 ml.
- tuz - yaklaşık 0,5 çay kaşığı.
- karabiber – 2 cips.
- dereotu - tatmak.
Hazırlık
Öncelikle börekler için choux böreği hazırlamanız gerekiyor. Bir tencereye su dökün, yağ, votka, tuz ekleyin ve kaynatın. Kaynadığı anda 200 gr un ekleyin ve her şeyi kısık ateşte pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.Hamur 2-3 dakika içinde mayalanmalıdır.
Ateşten alın, birkaç dakika soğutun ve yumurtayı ekleyin. İyice karıştırın. İlk başta kütle parçalara ayrılacak, ancak yoğurulduktan sonra yapışkan bir topak halinde tekrar bir araya gelecektir.
Ancak şimdi kalan unu (150 gr) ekleyin ve ellerinize yapışmayan yoğun fakat yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurun ellerinizle iyice yoğrulması gerekir. Gerekirse daha fazla un ekleyin (farklı nem seviyelerinde olduğu için 1-2 yemek kaşığı gerekebilir). Kasenin üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 1 saat dinlenmeye bırakın.
Bu arada dolguyu hazırlayın. Soğanı (4 parçaya bölünmüş), bir dal dereotu bir karıştırıcıya yerleştirin, su ve kefir ekleyin, macun kıvamına gelene kadar öğütün. Daha sonra kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyip her şeyi tekrar blenderdan geçirin. Tuz tadı - dolgu hazır, kıvamı yoğun olmamalı - kalın ekşi kremaya daha yakın. Blenderiniz yoksa dereotu bir bıçakla ince ince doğrayın ve soğanı ince bir rende üzerine rendeleyerek macun haline getirin.
Bu süre zarfında hamurun yerleşme zamanı geldi ve kullanıma hazır hale geldi. Aynı boyuttaki parçalara - 8-10 parçaya bölünmesi gerekiyor. Her hamur parçasını yaklaşık 1,5 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Et dolgusunun bir kısmını iş parçasının yarısına yerleştirin ve kenarlara ulaşmayacak şekilde eşit bir tabaka halinde yayın. Choux böreği çok elastiktir, esnektir ve hiç yapışkan değildir, bu nedenle masanın ayrıca unla tozlanmasına gerek yoktur.
Hamurun diğer yarısıyla dolguyu örtün, parmaklarınızı kullanarak hamurdaki fazla havayı dikkatlice atın ve hamurun kenarlarına bastırın. Güvende olmak için çatalın kenarı boyunca yürüyün.Kalan parçaları da aynı şekilde şekillendirin - ilk parti kızartılırken, bir sonrakini şekillendirirken, bunu süreçte yapmak en uygunudur.
Rafine bitkisel yağı geniş bir tavada ısıtın. Hamurun fazla emmemesi için iyi ısıtılması çok önemlidir. Parçaları sıcak yağa, yağda serbestçe yüzecek şekilde yerleştirin. Orta ateşte altı kızarıncaya kadar kızartın, ardından delinmesini önlemek için bir spatula ile ters çevirin ve altın rengi olana kadar kızartın. Isı çok güçlü olmamalıdır, aksi takdirde hamur kızarır ve içindeki dolgu pişmez. Ancak çok zayıf olmamalıdır, aksi takdirde hamur işleri çok fazla yağ emecektir.
Fazla yağı gidermek için bitmiş hamur işlerini kağıt peçeteli bir tabağa yerleştirin. Sıcak servis yapın.
Çıtır çıtır hamur, sulu dolgu ve bol miktarda lezzetli et suyu - afiyet olsun!
