İçindekiler
Ve çok az malzemeye ihtiyaç vardır (iki büyük porsiyon için):
- - uskumru - 2 adet.,
- - kuru öğütülmüş kırmızı biber - 1,5 çay kaşığı,
- - sarımsak - 3 diş
- - biber karışımı - 1 çay kaşığı,
- - zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.,
- - tuz - bir tutam.
Sosu için:
- - taneli hardal - 1 yemek kaşığı. l.,
- - safran - birkaç iplik,
- - öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı,
- - limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.,
- - sızma zeytinyağı - 5 yemek kaşığı. l.
Sağlıklı bir balık yemeği pişirmek
İlk önce balık satın almanız gerekiyor. Burada en önemli şey gümüş renkli, dış kusurları olmayan, buz sırları bozulmamış balıkları seçmektir. Buzdolabının alt rafında çözülmesi gerekir. Buzun çözülmesi uzun zaman alacak, en az on saat.
Uskumru çözüldüğünde fileto halinde kesin.Bıçağı ön yüzgeçlerin altına hareket ettirerek yüzgeçlerle birlikte kafayı kesiyoruz. Karnını açıp içini temizliyoruz. Aynı anda sırtın altındaki kan pıhtılarından ve karın duvarları boyunca siyah filmlerden kurtularak duruluyoruz. Karkası yan yatırıyoruz. İnce, keskin bir bıçak alıyoruz ve masaya paralel olarak sırtını sırt boyunca kesiyoruz, ancak sığ bir şekilde kaburgalara kadar kesiyoruz. Kaburgaların omurga üzerinde kaldığından emin olarak filetoyu çıkarın. Ters çevirin ve işlemi tekrarlayın. Kaburga kemikleri karın üzerinde kalacaksa seçiyoruz. Kenarı karından kesiyoruz. Deriyi çıkarmıyoruz. Fileto hazır.
Turşuyu hazırlayın. Bir havanın içine kırmızı biber, karabiber, bir tutam tuz ve sarımsak dökün. Her şeyi hamur haline getiriyoruz. Zeytinyağı ekleyin. İyice karıştırın. Filetoyu deri tarafı aşağı bakacak şekilde bir tabağa yerleştirin. Marine ederek cömertçe yağlayın, filmle örtün ve birkaç saat veya daha iyisi bir gece boyunca buzdolabında bekletin. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve marine edilmiş filetoları deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Üstünü büyük kristal kaşer tuzuyla süsleyin (bu güzel ama gerekli değil) ve fırına koyun.
Sos için tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Bu süre zarfında fileto pişirilmelidir. Önemli olan fırında fazla pişirmemek çünkü kuruyup parçalanacak. Gereken süre yaklaşık 5 dakikadır veya görsel olarak kontrol edebilirsiniz: Kabuk küçülmeye başladığında ve fileto kanat gibi büküldüğünde fırından çıkarabilirsiniz. Bir tabağa yerleştirin. Üzerine sosu dökün. İstenirse, garnitür olarak patates salatası veya sadece patates püresi mükemmeldir.
Bu arada uskumruya uskumru da denir.
Afiyet olsun.
