Araçlar ve aksesuarlar:
- mutfak termometresi;
- büyük tencere;
- tütsü odası;
- vakum kapatıcı (tercihen, ancak gerekli değildir);
- sous vide (tercihen, ancak gerekli değil).
İçindekiler:
- domuz yağı (alttan kesilmiş, göğüs eti) 1 kg;
- sofra tuzu 8 g;
- nitrit tuzu 10 g;
- tatmak için öğütülmüş biber;
- tatmak için baharatlar.
Ek açıklama, araçların bir listesini içerir. Aslında yalnızca bir sıcaklık probu ve bir duman jeneratörü gereklidir. Ama önce ilk şeyler.
Tüm bileşenler, ham maddenin ağırlığına (bir kilogram) göre listelenmiştir. Tüm sayıları ürününüzün toplam ağırlığına göre ayarlayın.
Nitrit tuzu hakkında sadece birkaç kelime. Bu bileşenin burada kullanılmasının tamamen haklı olduğunu düşünüyorum. Ürün güvenli, güzel ve lezzetli çıkıyor.Bu tuzdan korkmayın, doğru kullanıldığında tamamen güvenlidir. Mağazadan satın alınan dolmalık biberlerde, ürünümüzün bir kilogramından birkaç kat daha fazla nitrit bulunur.
Hazırlık
Öncelikle hammaddeleri hazırlayıp tartalım. Parçaları en başından itibaren güzelleştirmeye çalışıyoruz. Tüm kenarlarını kesip göze hoş gelmesini sağlayalım.
Ürünün toplam ağırlığına göre tuz ve baharatları hazırlayın. Kendinizi sadece tuz ve karabiberle sınırlayabilirsiniz. İstenirse sıcak kırmızı biber veya füme öğütülmüş kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Bu özel durumda sarımsak kullanmanızı önermiyorum ama nedenini daha sonra göreceksiniz.
Baharatlarımızı ve tuzumuzu domuz yağına eşit şekilde serpin ve hafifçe ovalayın.
Her parçayı ayrı ayrı vakumluyoruz. Böyle bir cihazınız yoksa streç filmle sıkıca sarmanız yeterli. Tuzlanması için buzdolabında alt rafta bırakıyoruz. Beş ya da yedi gün yeterli olacaktır. Parçalarınızın kalınlığına göre yönlendirin.
Pişirme aşaması. Sous vide burada işi mükemmel bir şekilde yapacak. Su sıcaklığını 80 dereceye ayarlayın ve en büyük parçanın ortası 71 santigrat dereceye ulaşana kadar pişirin. Paketleri yırtmıyoruz. Bir torbada pişirin (filmde). Sous vide'ınız yoksa ocakta suda pişirin. Su sıcaklığının 80 dereceyi geçmemesine çalışıyoruz.
Ürünü soğumaya bırakın. Paketlerden kurtulmak. Onu siliyoruz. Kurumaya bırakın. Birkaç saat boyunca açık havada kurumaya bırakın. Sadece tamamen kuru ürün içilmelidir.
Tütsülemeye hazır ürünü tütsüleme haznesine yerleştiriyoruz. Duman jeneratörünü çalıştırıyoruz.
Yaklaşık 30 saat boyunca soğuk dumanla (30 santigrat dereceden fazla olmayan) sigara içiyoruz.
Sigara içmeyi tamamladıktan sonra, normalizasyon için ürünü astığınızdan emin olun.
Normalleştirme veya uyum zorunlu bir süreçtir. Sigara içmenin sonunda, dış katmanlarda bir miktar duman var gibi görünüyor, ancak içeride yeterli değil.Ürünün gövdesindeki tüm tatları ve aromaları eşitleyen bu süreçtir.
Daha sonra ürünün tamamını size uygun bir şekilde paketliyoruz.
Çözüm
Soğuk ve sıcak sigara içmek nedir?
Bu tarifte olduğu gibi soğuk sigara içmek, ürünün otuz santigrat dereceyi aşmayan dumanla oldukça uzun bir şekilde işlenmesidir. Soğuk sigara içmek 24 ila 48 saat veya daha fazla sürebilir. Sıcak sigara içmek. Ürünün 80 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta kısa süreli duman tedavisi. 30 dakikadan bir buçuk saate kadar.
Odanızdaki sıcaklık daha yüksekse ürünü pişirmeniz yeterlidir. Duman kokusuyla kaynamış çıkıyor, başka bir şey değil. Bu sigara içmek değil.
Sonuç olarak
Bana göre tek zorluk tütsü odasıdır. Artık internette bu türden pek çok ürün var ve uygun beceriye sahipseniz bunları kendi ellerinizle yapmak çok zor olmayacak.
Bir tütsü odasına sahip olmak, mutfak yolculuğunuzda yaratıcılık için büyük bir alan açar.
Güzel, ilginç ve lezzetli.
