Şu anda şiş kebabını marine etmek için birçok tarif var. Baharatlı bir tat eklemek ve porsiyonlu parçaları yumuşatmak için et mayonez, maden suyu, domates suyu, hardal, soya sosu, fermente sütlü içecekler, üzüm şarabı, ketçap vb. ile ıslatılır ve ürüne biber, kırmızı biber, çemen otu ile tatlandırılır. mercanköşk, köri, kişniş ve diğer aromatik baharatlar ve otlar.
Ancak Sovyetler Birliği döneminde, metal şişlere geçirilen domuz etinin marine edilmesi ve daha sonra sıcak kömürlerin üzerinde kızartılması için minimum miktarda malzeme kullanıldı. Sovyet restoranlarında, şarküterilerinde ve kafeteryalarında kullanılan turşunun malzemeleri şuna benziyordu: sıradan sofra sirkesi, karabiber (siyah, yenibahar) ve soğan. Bugün size sunmak istediğim bu domuz kebabı tarifi.
Uzun yıllara dayanan kişisel deneyimimden, parçaları tam anlamıyla meyve suyu ve yağla sızan lezzetli ve yumuşak bir kebabın anahtarının doğru et seçimi olduğunu biliyorum.Deneyimli Gürcü aşçıların tavsiyesi üzerine genellikle pazardan taze domuz boynu bonfile alıyorum. Kızartıldığında boyundaki en ince yağ katmanları et parçalarını alışılmadık derecede sulu hale getirirken enine lifleri yumuşatır.
Lezzetli kebap hazırlamanın bir diğer sırrı da bol miktarda soğandır. Her kilogram et için yaklaşık yarım kilogram soyulmuş orta boy soğan başlığı almanız gerekir. Bu durumda dekapaj için, tadı tuz, karabiber ve beyaz sirkenin varlığıyla zenginleştirilen baharatlı soğan suyu kullanılır.
İçindekiler:
- domuz boynu bonfile – 2 kg;
- soğan – 1 kg;
- defne yaprağı – 2 adet. (isteğe bağlı);
- sofra sirkesi (%9) – 5 yemek kaşığı. l.;
- karabiber veya taze çekilmiş biber karışımı - tatmak için;
- sofra tuzu – 2-2,5 çay kaşığı. (slayt yok).
Hazırlık:
1. Önceden soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin.
2. Eti orta büyüklükte porsiyonlara kesin.
3. Soğanı bol miktarda meyve suyu çıkana kadar elinizde yoğurun ve tavanın tabanını 1-2 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirin.
4. Soğanın yarısını sirke serpin, tuz ve karabiber ekleyin, karabiberleri el değirmeninde öğütün.
5. Parçaları sıkıca bastırarak bir et tabakası koyun, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Bir sonraki katman soğandır. Üzerine tuz veya karabiber eklemenize gerek yoktur. Şalgam yarım halkalarını soğanların içinde iyice yoğurmayı, mümkün olduğunca fazla meyve suyu sıkmayı unutmayın.
7. Sonuncusu soğandan olacak şekilde katmanları değiştirin.
8. Üstteki soğanları tuzlayıp karabiberleyin ve ardından kalan sirke miktarını üzerlerine serpin.
9. “Sandviç” gibi serilen kebabı avucunuzla sıkıca bastırın ve en az 4 saat buzdolabında baskı altında bekletin.Şiş kebabını soğan-sirke karışımında marine etmek için en uygun süre 12 saattir (domuz eti kızartma için akşamları hazırlamak en kolayıdır).
10. Kebabı hazırlamadan bir saat önce et ve soğan katmanlarını iyice karıştırın.
11. Odun tamamen yandıktan sonra, kalan soğanı ve defne yaprağını çıkararak eti şişin.
12. Eti, şişleri her 3 dakikada bir çevirerek pişene kadar (orta ateşte) kömür üzerinde kızartın.
13. Kebap pişirirken ızgaradan ayrılmamak daha iyidir. Ortaya çıkan alevler derhal su ile söndürülmeli ve etin kurumaması için ters çevrilmelidir.
14. İstenirse, kalan soğanları turşudan ayrı olarak bir tavada sıcak bitkisel yağda kızartın.
Servis
Sirke ve soğan suyunda olgunlaştırılan şiş kebap, domates sosu (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) veya ev yapımı Acıka ile mükemmel uyum sağlar. Patates yemekleri, dilimlenmiş çavdar ekmeği (“Borodinsky tuğlası”) veya hala sıcak kalın Ermeni lavaş parçaları, kızarmış et için en iyi garnitürdür.
Dilimlenmiş sebzeler ve yapraklı yeşillikler her zaman mangalda popülerdir. Kış mevsiminde mevsimlik soğuk mezeler, lahana turşusu, salamura ve tuzlanmış kornişon, domates, mantar ve ayrıca Kore'de pişirilen sebzeler (havuç, patlıcan, sarımsak okları, fasulye, kereviz, kuşkonmaz, karnabahar vb.) ).
İçecek olarak ailem tatlı ve ekşi meyve ve sebze sularını ya da narenciyeden elde edilen taze meyve sularını, kızılcık suyunu ve tuzlu maden sularını içmeyi tercih ediyor. Alkol sevenler için, Cabernet, Sauvignon ve Tsinandali gibi çilek notaları içeren sofra kırmızısı ve sek beyaz şaraplar genellikle barbekü ile servis edilir.
Yemeğinizin tadını doğada çıkarın!
