2000'li yılların başında tanıdık bir Ermeni aşçı, domuz şiş kebabı pişirmenin sırlarını benimle paylaştı. Bugün et kızartmanın bazı gizli tekniklerini açığa çıkarmak ve okuyucuları en sevdiğim kebap tariflerinden biriyle şaşırtmak istiyorum; bunun temel avantajı porsiyonlu et parçalarının uzun süre marinede tutulmasına gerek olmamasıdır.
Sulu kebabın sırları
1. Domuz kebabının iştah açıcı olması ve etin güzel bir altın kabuğa sahip olması için sıcak kömürlerin üzerinde orta ateşte pişirilmesi gerekir.
2. Her parçanın optimum ağırlığı 50-60 g'dır.
3. Barbekü için en iyi et domuz boynudur. Domuz karkasının boyun kısmındaki bonfile, kömürle temas ettiğinde eriyen ve eti alışılmadık derecede sulu hale getiren en ince yağlı şeritleri içerir.
4.Her kilogram domuz eti için 20 gr tuz gereklidir.
5. Etin hafif, keskin bir tada sahip olması için içine baharat koymanız gerekir. Baharat eklemenin ana sırrı ılımlı miktarlarıdır. Barbekü baharat karışımında çok fazla farklı bileşen ürünün nihai tadını bozabilir.
6. 1 kg et başına marine için en iyi baharatlar:
- taze çekilmiş karabiber – 1 fısıltı;
- kırmızı biber – 1 tutam;
- kurutulmuş fesleğen – 1 çay kaşığı;
- kurutulmuş ağaç kavunu – 1 çay kaşığı.
7. Yarım halka, halka veya dörde bölünmüş soğan, ete özel bir tat verir ve sebzenin baharatlı bileşenleri nedeniyle onu yumuşatır.
8. Her kg ürün için 35 ml oranında bitkisel yağ ilave edilerek etin üzerinde inanılmaz derecede güzel bir altın kahverengi kabuk elde edilir.
9. Marine etmek için yağın yanı sıra normal içme suyu da kullanılır - her kilogram kebap için 60-70 ml.
10. Ete tuz, baharat, soğan, bitkisel yağ ve su eklendikten sonra elle iyice yoğurulmalıdır.
11. Et şişlenmeden önce yağ-baharat karışımında sadece 10 dakika bekletilmelidir.
12. Soğanların yanmasını önlemek için, bunları bitkisel yağ ile sıcak bir tavada ayrı ayrı kızartmak daha iyidir.
13. Parçalara ayrılmış parçaları aralarına dizerken yaklaşık 1 cm boşluk bıraktığınızdan emin olun, birbirine sıkıca bastırılan parçalar tamamen kızarmaz.
14. Domuz etinin kızartma süresi 15-20 dakikadır. Pişirme işlemi sırasında, tek tek et parçalarının yanmadığından emin olarak ızgarayı terk etmemek daha iyidir.
15. Barbekü veya ızgarada orta yoğunluktaki ısı, fan kullanılarak sağlanmalıdır.
16.İçeri tamamen kızartın ve tek tip renk kabuğu elde etmek için eti, yanan kömürlere farklı taraflara sahip parçaları açığa çıkarın.
Bu kebap, Ermeni lavash, fırında patates, taze dilimlenmiş sebzeler, maydanoz demetleri, fesleğen ve kişniş ile servis edilir.
Soğuk mevsim boyunca, Çin lahanı, kereviz, havuç ve yapraklı yeşillikler gibi taze mevsimsel sebzelerden bir salata hazırlayabilirsiniz, yemeği soya sosu ve rafine edilmemiş ayçiçeği yağı ile baharatlayabilirsiniz.
Düzenli domates sosu, örneğin, “Krasnarsky”, baharatlı biber ketçap veya ev yapımı adjika, barbekünün tadını vurgulamaya yardımcı olur.
Afiyet olsun!
