Bitkisel kökenli birçok ürünü (mantarlar, meyveler, sebzeler, meyveler, şifalı bitkiler) korumanın en uygun ve popüler yollarından biri belki de her zaman kurutma olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Bu sadece basitliği ve düşük zaman ve çaba yatırımı ile değil, aynı zamanda kurutma işlemi sırasında bu ürünlerin herhangi birinde konserve işlemine göre çok daha fazla faydalı maddenin korunmasıyla da açıklanmaktadır. Bugün patlıcanları kurutacağız.
Sonuçta kışın bu sebzeyi marketlerde ve mağazalarda bulmak o kadar kolay değil. Kurutulmuş patlıcanlar taze patlıcanlarla hemen hemen aynı şekilde kullanılabilir. Tek fark, pişirmeden önce yumuşamaları için bir süre sıcak suda bekletilmeleri gerektiğidir.
Kurutulacak sebzeleri seçerken kalitelerine dikkat etmelisiniz. Örneğin topal, çürük, hasarlı ve çürük patlıcanlar bu duruma uygun değildir. Ancak herhangi bir çöküntü veya başka kusur olmaksızın pürüzsüz ve eşit bir cilde sahip yoğun meyveler, kurutma için mükemmel bir hammadde olabilir.
Elektrikli kurutucu veya fırın kullanmaya başvurmayacağız, patlıcanları açık havada yani en doğal şekilde kurutacağız.
İçindekiler:
- patlıcan;
- tatlı kaşığı kaba tuz;
- yaklaşık 1,5 litre musluk suyu.
Ayrıca kebap ızgara yapmak için kullanılan birkaç tahta şişlere de ihtiyacımız olacak.
Hazırlama süresi: 40-45 dakika artı kurutma için birkaç gün.
Patlıcan nasıl kurutulur:
Musluk suyuyla dolu bir tencereyi yüksek ateşte yerleştirin. Sebzeyi durulayıp (nemli bir bezle silebilirsiniz) ve 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesiyoruz, dilerseniz kabuğunu çıkarabilirsiniz ancak bununla birlikte birçok faydalı unsur da kaybolacaktır.
Patlıcan halkalarını derhal kaynar suya atın ve sebzenin bazı kısımlarının dışarı çıkmaması için bir kapak (tabak) ile bastırın. 2-3 dakika bu şekilde bırakın (ısı kapalıyken). Bu patlıcanın acısının bir kısmını serbest bırakacaktır.
Daha sonra suyu boşaltın ve halkaları bir eleğe (kevgir) yerleştirin.
Şimdi sebzedeki acıyı daha da gidermek için patlıcan halkalarını önceden hazırladığımız tuzu karıştırdığımız soğuk suya atıp 25-30 dakika bekletiyoruz.
Bu sürenin sonunda her halkayı çıkarın, bir bez havlunun üzerine koyun ve masa yüzeyine hafifçe bastırarak kurulayın. Yani sebzeden mümkün olduğunca fazla nemi sıkmaya çalışıyoruz.
Aktif eylemlerin son aşamasına geçelim - patlıcan halkalarını tahta şişlere diziyoruz (bu arada şiş yerine kalın, sert iplik kullanabilirsiniz). Her halkanın ortasını şişin ucuyla dikkatlice delin ve birbirinden 2-3 cm mesafede eşit şekilde dağıtın.
Kurutma için bir yer seçimi. Balkona sebze halkalı şişleri yerleştirip uçlarından mandallarla gerilmiş bir ipe tutturduk.
Bir gün içinde patlıcan halkaları büzüştü ve tamamen yumuşadı.
Ve dört gün sonra iyice kurudular.
Küçük bir patlıcan çok mütevazı bir küçük kurutulmuş cips yığını oluşturdu. Geriye kalan tek şey, bunları kapaklı (plastik veya cam) temiz, kuru bir kavanoza koymaktır. Kapak yoksa parşömen kullanabilir ve güçlü iplikle bağlayabilirsiniz. Bu arada kurutulmuş patlıcanları keten veya kağıt torbalarda da saklayabilir, kilerde veya nemin nüfuz etmediği bir odada asabilirsiniz. Ancak bunların yanında güçlü koku yayan ürünler (kahve, baharat, otlar, baharatlı baharatlar gibi) ve kesinlikle kimyasal madde bulunmamalıdır. Kurutulmuş patlıcanlar, üçüncü taraf aromalarını çok hızlı bir şekilde emer ve bu da tatlarını kesinlikle etkileyecektir.
Alternatif olarak patlıcan dilimlerini parşömen kağıdının veya cibinliğin üzerine koyarak kurutabilirsiniz. Ancak bu durumda sebzenin eşit şekilde kuruması için her daireyi her gün diğer tarafa çevirmek gerekir.
Kullanmanın tadını çıkarın!
