Lahana turşusu, çoğu Rus ailesinin günlük menüsündeki patates yemeklerine mükemmel bir katkı sağlamanın yanı sıra, insan vücudu için çok önemli olan C vitamini de dahil olmak üzere lif, mineral, vitamin kaynağıdır.Lahana turşusu bağımsız bir yemek olarak tüketilir. pancar çorbası ve lahana çorbası pişirirken kullanılır. Aynı zamanda, lahanayı fermente etme işlemi basittir ve yoğun emek gerektirmez, bu da her zaman buzdolabında küçük bir miktar para karşılığında yemeye hazır bir ürün bulundurmanıza olanak tanır.
Kıyılmış lahanayı birkaç kavanoza sıkıştırıp kaba çeşitli malzemeler ekleyerek menüye çeşitlilik katabilirsiniz: pancar, kızılcık, kırmızı kuş üzümü, kimyon veya kişniş. Örnek – üç çeşit lahananın aynı anda pişirilmesi:
- klasik tarife göre lahana turşusu;
- kırmızı kuş üzümü ile lahana turşusu;
- pancar ve havuç ile lahana turşusu.
Kişisel görüşüme göre, kuş üzümü ile yemek hazırlama sürecinin etkileyiciliğine rağmen, servisten hemen önce meyveyi klasik lahana turşusuna eklemek yine de daha iyidir.Bu durumda meyve bozulmadan kalır ve ana sebzenin beyaz rengiyle mükemmel bir kontrast oluşturur.
Gerekli:
- Lahana – 3,5 kg.
- Havuç – 400 gr.
- Tuz (iyotlu değil!) – 1 yemek kaşığı. l. 1 kg lahana için.
- Pancar – 1 kök sebze.
- Turşu için sarımsak – 4 diş.
- Kırmızı kuş üzümü - bardak çilek.
Pancar, klasik lahana turşusu ve çilek ile lahana turşusu hazırlanması
1. Turşu için 3 kg lahanayı parçalayın ve turşu için 600 g lahanayı kare dilimler halinde kesin. Pancarları ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Lahanayı pancarla marine edin.
1,5 litrelik bir kavanoza kaput parçaları, havuç ve pancar şeritlerinin yanı sıra doğranmış veya preslenmiş sarımsakları yerleştirin.
1 litre su, iki yemek kaşığı tuz, üç yemek kaşığı şeker, 100 ml sofra sirkesi (% 9), defne yaprağı ve birkaç karabiber (istenirse yenibahar ve karanfil eklenir) ile turşuyu hazırlayın - her şeyi 3 dakika kaynatın. .
Soğutulmuş turşuyu hazırlanan sebzelerle birlikte kavanoza dökün. 3 gün marine edin.
3. Lahana turşusu. Bunu yapmak için, suyu çıkana kadar lahanayı havuç ve tuzla ellerinizle ovalayın. Öğütülmüş karışımı kavanozlara sıkıştırıyoruz ve lahana turşusu işlemi sırasında meyve suyunun çıkması için üstte 2-2,5 cm boşluk bırakıyoruz. Meyvelerle pişirirsek, lahana katmanlarını kuş üzümü veya kızılcıkla serpin.
Sebzelerle dolu kavanozları yaklaşık üç gün boyunca mutfak sıcaklığında mayalanmaya veya marine etmeye bırakın. Yemeğin pişme süresi hem lahananın türüne hem de ortam sıcaklığına bağlıdır. İkinci günden itibaren lahana kavanozunda hava kabarcıkları görülmeye başladığında, kavanozdaki karbondioksitin salınması için kavanozun içeriğini günde birkaç kez tahta bir suşi çubuğuyla deliyoruz.Gaz salınmazsa, bitmiş ürünün kokusu büyük ölçüde kötüleşecek ve küf oluşmasına neden olabilir. Turşu işleminin sonunda lahanayı soğuğa çıkarın.
Fotoğraftan da görebileceğiniz gibi, lahana turşusu ev halkı tarafından sık sık "tadıma" tabi tutuldu, bu nedenle turşunun sonunda hacmi büyük ölçüde azaldı. Lezzetli!
