Şiş kebabın hazırlanmasını hızlandırmak için "hızlı" turşunun tarifi
"Hızlı" bir turşusu hazırlamak için soğana, içme suyuna ve bir dizi baharata ihtiyacınız var.
Soğanı ete 1:2 oranında çok büyük olmayan halkalar halinde kesin, yoğurun ve içme suyuyla doldurun.
Eldivenlerin yalnızca çiğ et veya balıkla çalışmak, renkli baharatlarla çalışmak ve ısıl işlem görmüş soğuk salataları hazırlamak için gerekli olduğunu hatırlatırız. Diğer durumlarda eldiven gerekli değildir.
Suyla iyice yıkanmış soğana aromatik biberiye ve kekik ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
Domuz boynunu marine etmek için hazırlamaya başlayalım. Mümkünse tüm filmleri ve marine edilmemiş veya kızartılmamış, yani sert kalan kalın boyun damarını çıkarıyoruz.
Eti, eşit miktarda yağ ve etle birlikte en az 50 gramlık parçalar halinde kesin. Tadına göre tuz ekleyin, ancak porsiyonun tamamını değil, siyah, beyaz ve pembe biber, kişniş, biraz füme kırmızı biber, hafif acı biber gevreği vb. karışımını isteğe göre ekleyin.
Baharatları ovalamak için eti kuru bir yüzeye ellerinizle dikkatlice masaj yapın.
Püreyi soğanlı suya ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.Daha sonra etin yapısını ortaya çıkarmak, kızartma sırasında sululuğu ve güzel rengi artırmak için karışıma bitkisel yağ ekleyin.
Bir kez daha her şeyi buğuluyoruz ve 15-20 dakika bekletildikten sonra etimiz kızartmaya hazır hale geliyor.
Eti şişlere geçirip kızartın. Şişlerin rolü iki yönlüdür: Eti dışarıdan kızartmak için ateşte tutarlar ve metal oldukları için ürünü içeriden ısıtırlar.
Eti şişlerin üzerine dizerken, et sosisinin şişin uzunluğu boyunca aynı olmasını sağlayacak şekilde parçaları seçin. Sarkmaya izin verilmez. Kızartma sırasında yanmaması için fazla yeşillik ve soğan kalıntılarını etten uzaklaştırıyoruz.
Eti, kapak sayesinde sadece kızartmanın değil, aynı zamanda et ürününün de kaynatıldığı kapalı bir kömür ızgarasında kızartıyoruz. Şimdi marineye eklemediğimiz tuzu ekliyoruz.
Şiş kebabı kızartırken, hazır olup olmadığını belirlemek için eti kesmemelisiniz, çünkü bu, suyunun bir kısmının kaybına yol açacak ve et kuruyacaktır. Bunu dokunarak veya şişlerin üzerinde beliren kaynayan meyve suyuyla yapmak daha iyidir.
Bitmiş eti şişlerden çıkarıyoruz, taze otlar ekliyoruz, bir süre bekletiyoruz ve birinci sınıf kebap yemeye başlayabilirsiniz.
