Misafirleriniz zaten kapının eşiğindeyse ve balık mezeleri henüz hazır değilse, sandviçler için ringa balığını hızlı bir şekilde nasıl soyacağınızı öğrenmenin zamanı gelmiştir. Balık kesmenin en ilginç ve en hızlı yolları ilginize sunulmuştur.
Hazırlık aşaması
Atık için bir kap, keskin bir bıçak ve bir tahta hazırladıktan sonra kesmeye başlayabilirsiniz. Kolaylık sağlamak için ellerinize lateks veya polietilen eldivenler giyilir. Balıklar akan su altında önceden durulanır.
1 yönlü “Klasik”
Birinci yüzgecin altına 45 derecelik açıyla yerleştirilen bıçakla solungaçların altına bir kesi yapılarak kafa çıkarılır.
Makas kullanarak karın kenarını kesin. Karın boşluğunda kesi yapmak için bıçak yerine makas kullanmak daha iyidir. Daha sonra kesimin kenarı pürüzsüz olacaktır.
Bir bıçak kullanarak balığın bağırsaklarını çıkarın. İstenirse süt ve havyar bırakın. Makas kullanarak kuyruk yüzgecini kesin.
Ringa ters çevrilerek uzunlamasına bir kesim yapılır. Derinin kesilmesi için sığ olmalıdır. Sırt yüzgeci de kesilir.
Karkası başı kendinize bakacak şekilde yerleştirdikten sonra, derinin kenarını bir bıçakla kaldırın. Et ile deri arasına bir parmak sığacak şekilde üst kısmı kaldırmaya başlarlar.
Parmaklarınızı kullanarak cilt vücuttan ayrılır ve çarşafın tamamı kuyruğa doğru çıkarılır. İkinci kısımda da aynısını yapıyorlar.
Sırtı çıkarmak için arkadaki kesiğe parmaklar sokulur. Kemiği etten ayırmak için birkaç kez uzunlamasına kaydırın.
Filetoyu başın yanından çekmeye başlayarak sırttan bir parça çıkarın.
Kemiği ikinci filetodan çıkarmak için kemiğin kuyruk kısmını kaldırın. Daha sonra kafaya doğru çekerler.
İnceltildikten sonra küçük kemikler kalırsa cımbızla çıkarılır.
Yöntem 2 “Balık için masaj”
Karkas baştan çıkarılır, göbek boyunca kesilir ve iç organlar çıkarılır.
Balıklar bir kağıt havluya veya büyük bir peçeteye sarılır, böylece bir sonraki işlemde sıçramalar duvarlara uçmaz. Daha sonra tahtanın her iki tarafına da üçer kez vurulur. Bu masaj, kemiklerin hamurdan uzaklaşması için gereklidir.
Havlu çıkarıldıktan sonra karkas sırtı yukarı bakacak şekilde tahtaya yerleştirilir. Balığı tahtaya bastırıp bastırarak arkadan geçin.
Karkas karnını yukarı çevirin. Kuyruk yüzgeci bölgesindeki ayrılmış çıkıntıyı kaldırın ve çıkarın
Bu yöntemde kemikler çıkarıldıktan sonra et, deri üzerinde kaldığı için 2 filetoya bölünmez. Bu nedenle her iki yarıdan tek hareketle aynı anda çıkarmak kolaydır. Bu, klasik versiyonda olduğu gibi parmaklarınız kullanılarak yapılır.
Üst kısmından bıçak yardımıyla derisi ayrılır. Parmaklarınızı altına koyarak kuyruğa doğru çekerler. Bitmiş filetoda kemik olup olmadığı kontrol edilir.
Yöntem 3 “4 fileto”
Ringa balığını üçüncü şekilde kesmeye başlamak için önce baştan, bağırsaklardan ve deriden çıkarılır. Kuyruk yüzgecinin yerinde kalması önemlidir. Keskin bir bıçakla ortasından kesilir.
Balık kuyruğun kenarlarını alarak daire şeklinde üzerine atılır. Kenarları bırakmadan kuyruğu zıt yönlere çekin.
Balık iki kısma ayrılır: karın ve sırt.
Yavaşça çekmeye devam ederek üç parça elde edersiniz: 2 adet filetolanmış karın ve bir adet posalı omurga. Balığın alt kısmı çıkarılabilir, hazırdır. Ve üst kısım sırttan çıkarılarak 2 fileto daha elde edilir.
Filetolanmış ringa balığını otlar, limonla süsleyip üzerine yağ serperek hızlı bir şekilde lezzetli balık dilimleri yapabilirsiniz. Veya misafirlerin gelişine sandviç hazırlayın.
