Evde tam çiftlik sütünden süzme peynir veya süzme peynir yapabilirsiniz. Oldukça hızlı pişiyor - yaklaşık 10 dakika. Ürünün şekillendirilmesi yaklaşık iki saat daha sürüyor. Daha sonra sofraya sunulabilir veya daha uzun süre muhafaza edilmesi için salamuraya konulabilir.
- Bitmiş ürün miktarı: 400 g.
- Pişirme süresi: 10 dakikadan itibaren.
Gerekli malzemeler ve ekipmanlar
Küçük bir çark peynir hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- ev yapımı süt – 3 litre;
- ekşi krema - 7 seviye yemek kaşığı;
- bir limonun suyu;
- sofra tuzu - peynir için 1 yemek kaşığı ve salamura için 2 yemek kaşığı.
Hazırlık sürecinde aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız olacak:
- 4 litrelik tencere;
- limon suyu elde etmek için elek ve kap;
- çay kaşığı ve yemek kaşığı;
- gazlı bez – 1 metrekare M.;
- fincan tabağı;
- pano;
- peynir altı suyunu toplamak için kevgir ve kase;
- bıçak;
- tahta spatula;
- vidalı kapaklı litrelik kavanoz.
Peynir yapmak için adım adım süreç
1. Sütü bir tencereye dökün ve ısıtın.
2. Bütün limonun suyunu sıkın. Üç litre süt için 5-6 yemek kaşığı limon suyuna ihtiyacınız olacak.
Narenciyeyi ikiye bölün ve tohumların meyve suyu bardağına düşmemesi için bir elek üzerinde tutarak sıkın.
3. Sıcak süte ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın. Bu bileşen karışımın koyulaşmasını sağlayacak ve sütün kesilmesi sürecini başlatacaktır.
Sıcak kütlenin yanmasını önlemek için alttan tahta bir spatula geçirilerek periyodik olarak karıştırılması gerekir.
5. Ekşi krema süte eşit şekilde dağıldığında limon suyunu ekleyin. Lor kütlesinin peynir altı suyundan ayrılmasına yardımcı olur.
6. Sütü sürekli karıştırarak kaynatın. Yüzeyde köpük oluştuğunda ısıyı azaltın. Kaynattıktan sonra lor kütlesini 1 dakika pişirin.
7. Gazlı bezi 4 kata katlıyoruz. Malzemenin 1 veya 2 kat kullanılmasını önermiyorum. Peynir altı suyunu sıkarken lor hücrelerin arasından sızacaktır. Lavaboya bir kase (en az 3 litre hacimli) yerleştirin. İçine gazlı bezle kaplı bir kevgir yerleştirin. Fırın eldiveni kullanarak tavayı alın ve içindekileri gazlı bezle dolu bir kaba dökün.
8. Peynir altı suyunun bulunduğu kaseden süzgeci çıkarın ve bir tabağa koyun. Serumu dökmüyoruz, sonradan işe yarayacaktır. Sıvının akmasını ve süzme peynirin hafifçe soğumasını bekleyin.
9. Ev yapımı süzme peynir soğuduğunda tadına göre tuz ekleyin. Gazlı bezin kenarlarını bir araya toplayın ve sıkıca bükerek kalan sıvıyı çıkarın.
10. Süzme peyniri sıkıca yarım küre şeklinde bir tahtaya yerleştirin, üstüne bir tabakla örtün ve basınç altına alın (boyutuna uygun herhangi bir su kabı). Yumuşak lorların ev yapımı peynir haline getirilmesi 2 ila 4 saat sürer.
11. Baskıyı kaldırdıktan sonra gazlı bezin kenarlarını dikkatlice açın. Ortaya çıkan ürünü çıkarıp tahtaya yerleştiriyoruz.
12. Peynirin hazırlandığı gün servis edilmesi planlanıyorsa tabak veya küp şeklinde kesilebilir.Salata ve pizza yapmak için idealdir.
13. Mozzarella gibi genç peynirleri denemek istiyorsanız, kafayı küpler halinde kesin ve salamuraya koyun.
Hazırlamak için peynir altı suyunu bir litrelik kavanoza dökün, 2 yemek kaşığı tuz ekleyip karıştırın. 2 saat sonra ürün karakteristik bir tuzlu tat kazanır. Bu peynir üç günden fazla saklanamaz.
