Gerekli Malzemeler
Uskumru tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
- balık. Uskumru pişirmeden önce tamamen çözülmez;
- tuz;
- şeker;
- Defne yaprağı;
- yenibahar.
1 numaralı seçenek için - ayçiçek yağı ve kap.
2 numaralı seçenek için - su ve kap.
Kap olarak kavanozlar (cam ve polimer malzemeler), kovalar ve tavalar kullanılabilir. Hangi kap kullanılırsa kullanılsın hava geçirmez olmalıdır.
Pişirme teknolojisi
Seçenek 1
Salamurayı hazırlayalım. 70 gr tuzu 1 litre suda eritin. Daha sonra salamurayı hazırlanan kaba dökün, baharat ekleyin ve balığı yerleştirin. Tuz çözeltisi karkası tamamen kaplamalıdır. Balıklar bütün veya bağırsakları alınmış (kafa ve bağırsaklar olmadan) olabilir.
Tuzlama süresi 6-7 gündür. Kabı 24 saat boyunca 20 santigrat derece sıcaklıkta tutuyoruz. Daha sonra kabı buzdolabına aktarın.Salamurada 4-5 santigrat derece sıcaklıkta uskumru 4 günden fazla saklanamaz. Uzun süreli depolama gerekiyorsa ürün dondurucuya konulur.
Seçenek No.2
Bu seçenek, ürünün hızlı bir şekilde tüketime hazır hale gelmesi açısından tercih edilir. Ayrıca balık porsiyonlar halinde kesilerek kapta veya tabakta servis edilebilir.
Adım adım tarif aşağıdaki gibidir:
1. Karkasın başını kesin.
2. Karın linea albasından üst kısımdan anüse kadar 0,5 cm geriye çekilerek iki kesi yapıyoruz.
3. Fotoğraftaki gibi cildi çıkarın.
4. Katmanlayalım. Bunu yapmak için vertebral kemiği çıkararak iki bölüm yapıyoruz.
5. Karkasların yarısını akan su altında yıkayın.
6. Aynı büyüklükte parçalar kesin.
7. Kabın dibine tuz ve şekeri dökün;
8. Balığı sıkıca yerleştirin;
9. Tuz ve şekeri serpin;
10. İstenirse defne yaprağı ve yenibahar ekleyin;
11. Balığın üzerini kaplayacak şekilde ayçiçek yağını dökün.
Kabı buzdolabına yerleştirin. Uskumru 12 saat sonra tüketime hazır hale gelir. Gönderim herhangi bir uygun şekilde yapılabilir. Hafif tuzlu uskumru yeşil soğan ve roka ile uyumludur.
