Ürünler:
karpuz – 2,5 kg, sirke %9 – 100 ml, tuz – 1 yemek kaşığı. l., şeker - 3 yemek kaşığı. l., acı biber – 1/4 bakla, bezelye – 1 çay kaşığı, siyah bezelye – 1/2 çay kaşığı, karanfil tomurcukları – 1/2 çay kaşığı, kuru dereotu rozetleri – 2 adet, siyah frenk üzümü yaprakları – 3- 4 adet.
Pişirme sırası:
1. İyi olgunlaşmış karpuzlar marine edilir ve belirgin bir çıtırlıkla kesilir. Her zamanki orta tatlılığa sahip karpuzları seçerek özellikle şekerli çeşitler aramanıza gerek yok.
2. Karpuzu uzun süre ve iyice akan su altında yıkayın, böylece dilimler kabuğuyla birlikte marine edilebilir. Karpuz posası önce büyük uzunlamasına dilimler halinde kesilir, ardından üçgenlere bölünür.
3. Kurutulmuş dereotu rozetlerini sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza koyun, bu formda karpuz turşusu için daha uygundurlar.Hazırladığınız karabiberleri, karanfil tomurcuklarını ve frenk üzümü yapraklarını kavanozun içerisine atın. Büyük bir acı biber kabuğunun dörtte birini kesin, çekirdeklerini temizleyin ve kırmızı posayı büyük halkalar halinde kesin.
4. Kavanozu karpuz parçalarıyla doldurun, posasını ezmemeye veya sıkmamaya dikkat edin.
5. Karpuz dilimlerinin üzerine kaynar su dökün, kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla kapatın ve 15-20 dakika bekletin.
6. Gerekli miktarda tuz ve şekeri ölçüp bir tencereye koyun.
7. Kavanozu delikli plastik bir kapakla kapatın ve suyun tamamını tavaya dökün. Tavayı ocağa yerleştirin ve sıvıyı yüksek ateşte 2-3 dakika kaynatın.
8. Bir kavanoz karpuzun içine 100 mililitre sirke dökün.
9. Karpuzların üzerine sıcak turşuyu dökün ve kavanozu kapatın.
10. Kavanozu ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve bir gün bekletin.
11. Karpuz turşusunun raf ömrü 1 yıldır, preparat serin ve kuru yerde muhafaza edilmelidir.
12. Test için bir kavanoz yapmaya karar verirseniz, kavanozu kapattıktan 5-6 gün sonra açabilirsiniz, bu süre zarfında karpuz etinin keskin ve baharatlı tadı oluşacaktır.
13. Baharatlı karpuz turşusu soğuk olarak servis edilir, açılan kavanoz buzdolabında saklanır.
