Ailemde barbekü yapmak, huzursuz şakalar ve sürekli mutfak deneylerinin eşlik ettiği tam bir ritüeldir. Tecrübelerime göre, kızartıldıktan sonra içi yağlı meyve suyuyla doyurulmuş, kokulu otların tadıyla doyurulmuş en kırmızı porsiyonlu parçalar domuz boynundan (domuz karkasının boyun kısmı) elde ediliyor. Bu yüzden hafta sonları ve tatillerden önce pazardan mermer eti anımsatan sulu bir domuz eti parçası almaya çalışıyorum.
Herkes, kızartılmış etin önceden marine edilmesi durumunda çok daha yumuşak ve sulu olduğunu bilir. Ancak misafirlerin aniden kulübeye geldiği ve eti uzun süre turşuda bekletmeye vaktin olmadığı durumlarda, kebabı yumuşatmak için sıradan güçlü karbonatlı maden suyu kullanıyorum. Sodada bulunan karbondioksit kabarcıkları, porsiyonlu domuz etinin enine liflerinin yumuşatılmasıyla başa çıkıyor; sirke, şarap, soya sosu, hardal, mayonez ve fermente sütlü içecekler gibi geleneksel ürünlerden daha kötü değil.
Şiş kebap sodada nasıl düzgün şekilde marine edilir?
2 kg domuz bonfilesini marine etmek için malzemeler:
- yüksek karbonatlı sofra suyu – 150-200 ml;
- soğan – 0,5 kg (3-4 kafa);
- defne yaprağı – 3 adet;
- biber karışımı – 2-3 tutam;
- et için hazır otlar karışımı (fesleğen, kırmızı biber, kişniş, sarımsak, maydanoz vb.) – 1 yemek kaşığı. l.;
- sofra tuzu - tatmak (30-40 g).
Etin ıslatılması:
1. Soğuk su altında yıkanmış boynu bir kağıt havluyla kurulayın, porsiyonlar halinde kesin (yaklaşık 5 x 5 cm) ve doğrudan kesme tahtasına hafifçe tuz ekleyin.
2. Soyulmuş soğanları halkalar halinde kesin, emaye bir kaba koyun ve baharatlı sebzenin suyunu salması için biraz tuz da ekleyin.
3. Parmaklarınızla ezdiğiniz defne yaprağı parçalarını soğana ekleyin.
4. Eti, suyu sıkılmış soğanın üzerine koyun, kalan tuz ve karabiberi kullanarak tuzlayın ve mağazadan satın alınan baharat karışımını ekleyin.
5. Baharatların eşit şekilde dağılması için kebabı elinizle iyice karıştırın (en az 5 dakika).
6. Eti soğan ve baharatlarla sodayla doldurun, böylece su eti tamamen kaplar.
7. Kebabı oda sıcaklığında 1,5-2 saat marine etmeye bırakın. Et liflerini ayırma işlemlerini etkinleştirmek için eti, çapı kaseninkinden birkaç milimetre daha küçük olan düz bir plaka ile örtün ve üstüne baskı uygulayın (bir litre kavanoz su veya tuğla).
Şiş kebap yapımı:
1. Et parçalarını şişlere geçirin ve soğan halkalarıyla değiştirin.
2. Ürünleri ızgarada, meyve ağaçlarını veya huş ağacını yaktıktan sonra arta kalan sıcak ve orta ateşteki kömürlerin üzerinde pişiriyoruz.
3. Eti ilk kez en geç 4 dakika sonra çevirin. Bu süre zarfında, et suyunu içeride tutan altın kahverengi bir kabukla bir tarafta porsiyonlu parçalar yakalanır.
4.Daha sonra kebapların ikinci tarafını kızartıp maden suyu serpiyoruz, bu da etin altın kabuğunu daha da iştah açıcı hale getiriyor ve açık alevlerin içeri girmesini önlüyor.
5. Orta boy domuz eti parçalarını şiş üzerinde kızartmanın toplam süresi 15-20 dakikadır.
6. Etin hazır olup olmadığını bıçak ve çatal kullanarak kontrol edin.
Servis
Kızartılmış etleri soğan halkalarıyla birlikte şişlerden çıkarın ve güzel bir tabağa koyun.
Kebabı taze sebzelerle servis edin, onlardan salata hazırlayın veya dilimleri bir tabağa yerleştirin. Ürünler, zeytinyağı ile tatlandırılmış Yunan salatası, soya sosu ve mısır yağı ile tatlandırılmış lahana-salatalık salatası veya ekşi krema ve mayonez ile tatlandırılmış domates-salatalık salatası gibi her türlü soğuk meze ile eşit derecede iyi uyum sağlar.
Şiş kebapla aynı anda veya şişleri ızgaradan çıkardıktan hemen sonra, hala sıcak kömürlerin üzerinde, önce yumruları ikiye bölerek, yıkayıp tuzlayarak ve ayrıca her birine bir dilim domuz yağı ekleyerek folyoda patates pişirebilirsiniz. patates. Alüminyum folyoya sarılmış patatesler, kömür üzerinde 18 ila 20 dakika kadar kızartılıyor.
Hem mağazadan satın alınan hem de ev yapımı çeşitli soslar, kızarmış domuz eti ve fırında patatesin tadını vurgulamaya yardımcı olacaktır. Her türlü ketçap ve domates sosları (kırmızı biber, Krasnodar, ihale, satsebeli, Bavyera, Meksika, lecho) yanı sıra acıka, hardal, tkemali, barbekü vb. domuz eti ile uyumludur.
Misafirlerim ve ev halkım, her türlü unlu mamulden taze pişmiş Ermeni lavaşını sever, ancak masaya hem buğday hem de çavdar gibi diğer ekmek türlerini de (pide, arnaut, Borodino, somun, Ukrayna) koyabilirsiniz.
Ve elbette pek çok insan, iyi şarap olmadan ateşin etrafında toplanmayı hayal edemez.Izgara ürünler genellikle sofralık, yarı tatlı ve yarı kuru kırmızı ve roze şaraplarla (“Cabernet”, “Sunny Valley”, “Alazani Valley”) servis edilir, ancak aromatik beyaz şaraplarla mangal yemeyi sevenler de var ( “Sauvignon”, “Tsinandali”, “Massandra Kocur”).
Ve masaya hafif tuzlu maden suyu, örneğin "Mirgorodskaya" veya "Truskavetskaya" ve çeşitli doğal meyve suları, tercihen tuzlu ve ekşi, tatlı ve ekşi (domates, elma, Sicilya portakalı, Çocuklar ve alkollü içki içmeyenler için taze narenciye karışımı).
Yaz toplantılarınızın tadını çıkarın ve pikniğin tadını çıkarın!
