Barbekü için toplandınız mı, mangal mı yaptınız, kömür veya yakacak odun mu hazırladınız, et topladınız ve baharat stokladınız mı?
Daha sonra, kebabın mümkün olduğu kadar yumuşak ve aromatik olması için enine et liflerini yumuşatarak porsiyonlu parçaları uygun şekilde marine etmeye devam eder. Ve bir mutfak deneyi olarak, turşunun temeli olarak soğan ve elma posasını kullanabilirsiniz.
Ürünleri mangalda sıcak kömürlerin üzerinde kızartmak için uzmanlar, domuz karkasının boyun kısmından bonfile satın almanızı tavsiye ediyor. Domuzun boynunda bulunan yağ tabakaları kebabın özel bir sulu olmasını sağlar. Bu tür etler için turşuya bitkisel yağ, mayonez veya başka yağlar eklemenize gerek yoktur, sadece tuza, baharat karışımına ve çeşitli sebze veya meyvelerin suyuna batırmanız yeterlidir.
Meyvenin özünde bulunan doğal şekerler, sıcak kömür üzerinde kavrulurken karamelize olur ve her parçanın yüzeyinde besleyici yağ suyunu içeride tutan iştah açıcı bir kabuk oluşturur. Tatlı ve ekşi notalar ise bitmiş ürünlere özel ve unutulmaz bir tat verir.
2 kg bonfile için malzemeler:
- kaba tuz -1,5 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş karabiber – 1 tatlı kaşığı;
- zerdeçal – 0,5 çay kaşığı;
- soğan – 60-70 gr (yarım kafa);
- taze elma – 60-70 gr (meyvenin yarısı);
- bitmiş kebabı serpmek için limon suyu - 1-2 çay kaşığı;
- yüksek karbonatlı maden suyu – 150 ml.
Elma yerine armut veya başka bir meyveyi deneyebilirsiniz. Her seferinde yeni kızarmış et lezzetleri alacaksınız. Ve ateşte kızartılmış soğan sevenler için aşçılar, marine ederken ete birkaç şalgam kafası, halkalar halinde kesilmiş eklemeyi tavsiye ediyor.
Hazırlık:
1. Bir parça eti soğuk su altında durulayın. Etiniz uzun süre oda sıcaklığında kaldığı için hafif hoş olmayan bir koku yayıyorsa, önce sirke özü ile asitlendirilmiş suya (3 litre suya 1 yemek kaşığı) batırın. Asidik ortamda et biraz daha hafifleşecek ve hoş olmayan kokuya neden olan bakteriler yok olacaktır.
2. Eti bir kağıt havluyla kurulayın, ısıyla temas ettikten sonra bile dişlere sıkışan yüzeydeki filmleri, damarları ve bağ dokusu parçalarını çıkarın, kebabı büyük parçalar halinde kesin.
3. Eti bir kaseye alıp tuz ve karabiberi ekleyip, zerdeçal ekleyip iyice yoğurun.
4. Ayrı bir kapta soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış soğanı ve elmayı en ince rende üzerine rendeleyin, efervesan maden suyunu bulamaca dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
5. Elde edilen karışımı gelecekteki kebabın üzerine dökün, karıştırın ve 3 saat boyunca basınç altına koyun.
6. Eti şişlere geçirin, ancak çok sıkı değil, böylece her parçanın içi kızarır. Soğanı marine etme sırasında doğradıysanız, halkaları kebap parçalarının arasına geçirin.
7. Eti her 3-4 dakikada bir farklı taraflarına çevirerek ürünleri ızgarada kızartın.Kızartma sırasında ekşilik katmak için kebabın üzerine sofra şarabını dökün.
8. Ürünleri bir tabağa yerleştirin. Pişirme sırasında şarap kullanmadıysanız, taze limon suyunu ızgara etin üzerine gezdirin ve limonu doğrudan yarım turunçgillerden sıkın.
9. Kebabı ekmek, sebze, mantar ve garnitür olarak patates veya pilavla servis edin. Ve sofraya domates veya başka bir sos koymayı da unutmayın.
Şiş kebap etini sulu soğan ve elma karışımında marine etmeyi deneyin; tanıdık bir yemeğin yeni tat izlenimleriyle evinizi şaşırtacaksınız.
Afiyet olsun!
