Pansuman tarifi:
- durum domatesleri – 1 kg;
- havuç – 1 kg;
- soğan – 1 kg;
- tatlı biber – 1 kg;
- maydanoz kökleri – 2-3 adet;
- büyük bir demet yeşillik;
- tuz – 170 gr. 1 kg bitmiş pansuman başına.
Sebze sosu hazırlama süreci
Sebzeler soyulduktan sonra tarife göre tartıldığı için rezerve alınır. Domates hariç tüm malzemeler her zamanki gibi temizlenir. Domatesin sapını çıkarmanın yanı sıra kabuğunu da çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için 30 saniye kaynar su ile dökülür, ardından bir kevgir içine atılır.
Bundan sonra kabuk bir bıçağın ucuyla kolayca çıkarılır. Havucu ve maydanoz kökünü rendeleyin.
Daha sonra soğan, biber ve domates küp şeklinde doğranır.
Her şey ince kıyılmış otlarla doldurulmuş geniş bir kaseye konur ve malzemeler karıştırılır.
Dondurucunuz varsa hazır tuzsuz sosları 3-4 yemek kaşığı küçük plastik poşetlere koyabilirsiniz. ve dondurun. Kompakt depolama için, düz briketler elde etmek üzere torbalara kesilmesi gerekir.
Sosun içerisine 170 gram kadar tuz ilave edilmesi daha pratiktir. 1 kg kütle başına.
Karıştırılıp oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletilir. Bu süre zarfında sebzelerin suyu çıkacak ve tuz çözülecektir. Pansumanın üst katmanının hava koşullarına maruz kalmasını önlemek için kasenin bir kapak veya streç film ile kapatılması tavsiye edilir. 15 dakika sonra küçük kavanozlara konulur. Altta kalan sebze suyu, doğranmış sebzelerin üzerine dökülecek şekilde aralarına dağıtılır. Dolu kavanozlar plastik kapaklarla kapatılarak kilere veya bodruma gönderilir.
Kışın, torbadaki pansuman, buzunu çözmeden yemeğe eklenir. Kavanozdaki sebzeleri kullanırken tuzlu olduklarını dikkate almanız gerekir, bu nedenle tadına bakmanız ve son olarak yemeğe ancak ekledikten sonra tuz eklemeniz gerekir.
Bu şekilde ısıl işlem görmeden hazırlanan sos, vitaminlerin çoğunun yanı sıra sebzelerin yaz tadı ve kokusunu da korur, böylece onunla yapılan yemekler çok daha lezzetli olur. Bu yöntemin avantajı, kutuların kaynatılması ve ardından kapatılması ortadan kaldırıldığı için çok fazla zaman kazanabilmenizdir.
