Kurutulmuş balık kelimesi sadece hoş gastronomik çağrışımları çağrıştırıyorsa bu tarif kesinlikle size göre. Kurutulmuş balık lezzetlerinin hayranları, perakende zincirinde her zaman gerçekten sevdikleri şeyi bulamıyorlar, çünkü bazen böyle bir ürüne en ufak bir güven bile olmuyor. Neden kendi stok balığınızı yapmıyorsunuz? Aynı zamanda uskumrunuz yüzde yüz güvenli olacak çünkü onu tüm kurallara göre pişireceksiniz!
İçindekiler:
- - taze dondurulmuş uskumru – 2 adet;
- - tuz – 2 yemek kaşığı;
- - şeker – 2 yemek kaşığı;
- - hardal tozu – 2 yemek kaşığı.
Pişirme süresi: 1 gün - tuzlama, 2-4 gün - kurutma.
Yemek tarifi:
1. İki büyük uskumru karkası alın ve bunları mutfak kurallarına göre temizleyin, tüm kan pıhtılarını, filmleri vb. çıkarmak için iyice durulayın. Yüzgeçleri ve kuyrukları kesin.
2. Daha sonra uskumru filetosunu omurga kemiğinden kesmeniz gerekir. Kalan büyük kaburga kemiklerini parmaklarınızla veya cımbızla seçmeniz gereken dört fileto parçası alın.
3.Tuzlama karışımı 2 uskumru için tasarlanmıştır; daha fazla miktarda balık kurutmanız gerekiyorsa, orta/büyük balık başına tuz, şeker ve hardal tozu miktarını yukarıdakilerden 1 çorba kaşığı oranında artırın. Bir kapta tuz, toz ve şekeri karıştırın, iyice karıştırın.
4. Balık fileto parçalarını tuzlamaya uygun bir kaba koyun ve turşu karışımını serpin.
5. Balıkları filetodan filetoya ve derisi yukarı bakacak şekilde yan yana yerleştirin ve karışımı üstüne serpin. Ara sıra çevirerek buzdolabında bir gün bekletin.
6. Bir gün sonra hardal suyunun tamamını yıkayın ve balığı kurulayın.
7. Filetoyu bir ipliğe geçirin veya bir kancaya asabilmeniz için her parçanın üzerine bir iplik yerleştirin.
8. Uskumruyu iyi havalandırılan, doğrudan güneş ışığı almayan, ortalama hava sıcaklığında bir odaya asın, üzerini bir parça gazlı bezle kapatabilirsiniz. Uskumru oldukça yağlı bir balık olduğundan ve yağ damlayacağından, asılı fileto altına bir tepsi yerleştirin. 2-4 gün bekletin. Kurutma işleminin sonunda uskumru sadece görünümünü değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda tadı da bir şekilde sihirli bir şekilde değiştirir - eşsiz hale gelir ve sıradan tuzlu balıklardan birçok kez üstün olur. Hardalda kurutulmuş uskumru hazır!
Bu balık lezzetini mutlaka şu şekilde deneyin; filetoyu ince ince çapraz olarak kesin ve salatalık turşusu ile sandviç yapın...
Afiyet olsun!
