Bu yöntem, ekşi maya için büyük miktarda lahanayı hızlı bir şekilde hazırlamak için mükemmeldir. Matkap kullanımı sayesinde alışılmadık bir yöntem, balkabağının hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Fermantasyon bir fıçıda, bütün lahanalarda kesilmeden gerçekleşecek ve bu da pişirmenin sonunda lahanaya gerçekten eşsiz bir tat verecektir.
Gerekli:
- Lahana;
- Dolmalık biber;
- Tuz;
- Keskin bıçak;
- Delmek;
- Kesme tahtası.
Bir matkap kullanarak lahanayı yeni bir şekilde fermente etmek
Sebzeyi suyla durulayın, dıştaki solmuş yaprakları çıkarın ve sert çekirdeği bıçakla kesin. Bu uzun zaman alacak ama önemli bir nokta.
Tüy bıçağı alın, eski bir bıçaktan yapabilirsiniz.
Bir matkapla sabitleyin ve lahana başının ortasını delin.
Üzerine tuz dökülen, yaklaşık 5-8 cm derinliğinde sığ bir delik elde edeceksiniz.
Gelecekte, sebze miktarı başına tuzu hesaplamak için formülü kullanın - hacmin yaklaşık% 2-3'ü.
Fermantasyon için dolmalık biberlere de ihtiyacınız olacak, özel bir tat veriyorlar. Bunları yıkayıp saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
Hazırlanan lahanayı tuzla birlikte delik açarak temiz fıçılara yerleştirin.
Delikler oluşursa, lahananın başını ikiye veya dörde bölün ve bu şekilde yerleştirin. Biberleri lahanayla karıştırın.
Kap tamamen dolduğunda üzerine bir tel ızgara yerleştirin, iyice bastırın ve ağzına kadar temiz su ile doldurun. Namluyu iki gün boyunca ısıtılmış bir odaya yerleştirin.
Fermantasyon süreci başladığında kabı serin bir odaya taşıyın. Lahana 30 gün sonra yemeye hazır hale gelir.
Bu alışılmadık yöntem, lahanayı büyük miktarlarda fermente etmenize ve onu herhangi bir amaç için kullanmanıza olanak tanır. Doğrayıp büyük parçalar halinde etin üzerine koyup, ateşte pişirebilirsiniz.
Videoyu izle
Bir fıçıda lahananın fermente edilmesiyle ilgili ayrıntılı bir video izleyin.
